白酒工藝源遠流長，從米酒到蒸餾酒，從釀造到加曲，白酒工藝千百年來經(jīng)歷升級演變，逐漸形成如今的幾種流派。然而，盡管經(jīng)歷了千年歲月的工藝演變，白酒仍舊存在著改進空間。比如，含量過高的雜醇油、醛類等物質(zhì)，會產(chǎn)生苦味、辛辣等口感;酒體大熱的特性導致其在飲用后會產(chǎn)生諸如口干，還會引起頭疼宿醉等負面反應。口感的缺陷，以及健康方面的不足都很明顯。如何讓白酒做到更好喝、更健康?這些來自消費者端的需求，都要求酒企對釀造工藝進行突破性的改進升級。

現(xiàn)代醫(yī)學驗證聽花生津自養(yǎng)體系

1月21日，一場由宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起，宜賓酒協(xié)、成都酒協(xié)、江南大學等單位的專家學者共同參與的“中醫(yī)理論指導白酒健康化研討會”在線上舉辦，會議就聽花酒業(yè)在傳承白酒優(yōu)勢特點，以中醫(yī)藥性理論為指導、創(chuàng)立白酒制化增益生津自養(yǎng)體系，綜合運用定向發(fā)酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，實現(xiàn)酒性溫涼減其害、落口生津增其益，并通過人體試驗等現(xiàn)代醫(yī)藥學等科學研究方法進行數(shù)據(jù)化成果驗證等探索進行了熱烈討論。

更吸引眼球的，是聽花酒業(yè)發(fā)布的《飲用聽花酒對成年男性身體機能影響的探索性研究》結(jié)果簡報。報告顯示，對于參與試驗的健康成年男性自愿者，每日飲用聽花酒50ml、連續(xù)7天后，免疫指標、深度睡眠比例、以及保障男性勃起功能的一氧化氮水平等數(shù)據(jù)明顯升高。據(jù)悉，該項研究由宜賓聽花酒業(yè)產(chǎn)品研究部發(fā)起，四川輕化工大學白酒學院共同參與完成。

研究證明了飲用聽花酒出現(xiàn)提升免疫力，改善深度睡眠質(zhì)量，促進男性功能等現(xiàn)象。而聽花酒業(yè)提出的“以中醫(yī)藥性理論為指導，制化酒性到溫涼適中”的新思路開創(chuàng)白酒行業(yè)先河，或許為白酒行業(yè)指明了一個新方向。

參與研討會的宜賓市酒類協(xié)會副會長兼秘書長蘭國賓表示，“當前酒企都處在升值階段，在創(chuàng)新的動力上有些失衡，聽花酒業(yè)敏感地找到白酒健康化的問題實質(zhì)，并通過創(chuàng)新的工藝進行系統(tǒng)優(yōu)化，具有一定的領先性。”

被專家高度認可的工藝，究竟有何不同?什么樣的創(chuàng)新造就聽花打破白酒傳統(tǒng)特性?

中醫(yī)理論指導白酒制化工藝升級

如何通過工藝手段解決酒體大熱特性帶來的弊端?聽花酒業(yè)從中醫(yī)學理論中找到了答案。

在傳統(tǒng)中醫(yī)學理論中，白酒是具有醫(yī)用價值的。但是，最早從魏晉南北朝時期開始，醫(yī)家已經(jīng)認知到酒性的大熱氣燥，認識到無論釀酒的原料是谷物還是果實、以及其原來的食性如何，傳統(tǒng)釀造方法釀成酒之后都會變成熱性，“凡酒皆熱、天下未有性涼之酒，而燒酒更烈”。酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰、尤能傷陽，傷神耗血、損胃亡精”。

為了解決這一問題，聽花酒的研究人員以中藥藥性、炮制理論，中醫(yī)治療的“熱者寒之、燥者潤之”等原則理論為指導，發(fā)揚傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風味科學、感官科學、醫(yī)藥學等多學科前沿成果，綜合獨到的精選原料和專有工藝，創(chuàng)立了白酒制化增益、生津自養(yǎng)體系，運用 37 道專有制化釀造工藝，突破性地將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中的全新境界。

1611563779436076084.png

為了科學客觀地衡量用中醫(yī)理論指導白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽花酒業(yè)還借鑒了現(xiàn)代科學的研究方法和手段，實施了數(shù)據(jù)化的系統(tǒng)驗證。開創(chuàng)性地運用酒代謝動力學研究方法，科學客觀地評價酒在身體內(nèi)代謝的全過程，用酒代謝的關鍵指標來指導酒的釀造與評價，實現(xiàn)了暴露量低、清除率高、平均滯留時間短。這樣的酒代謝清除快，體感更舒適，不口干、少上頭、恢復快、醒得快。

除了健康功效上的突破之外，采用專有工藝制化的聽花酒，還有著更豐富協(xié)調(diào)的風味成分。從白酒風味輪角度看，聽花醬香酒比傳統(tǒng)醬酒增加了25種細分風味，并在26項指標上優(yōu)于傳統(tǒng)醬酒。在中國白酒糧香底味基礎上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。不僅如此，獨到的落口生津特色能讓味蕾更敏感、感受出更豐富的滋味，溫涼適中的酒性，甘涼柔順、不辣口不燥熱。

圖片2.jpg

聽花酒開創(chuàng)的創(chuàng)新制化工藝其目標在于突破白酒發(fā)展困境，以解決白酒存在的“不夠好喝”、“不夠健康”為突破口，利用創(chuàng)新工藝彌補傳統(tǒng)白酒的不足，克服延續(xù)了千年來的性味矛盾，開創(chuàng)性的飲用功效實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的破局。

如今各大傳統(tǒng)白酒企業(yè)皆筑起獨門壁壘，然而，品質(zhì)消費的到來以及健康飲酒趨勢，為白酒工藝提出了新的課題，如何改良工藝，能在改善口感、減少對健康不利影響的同時又節(jié)約白酒制造成本，讓更多的消費者喝上更好的白酒，也許是整個行業(yè)共同面對的問題。

領先行業(yè)的創(chuàng)新，聽花酒以革命性的白酒制化工藝顛覆創(chuàng)新，或許可以助力白酒行業(yè)破局原先的市場限制，掀起白酒產(chǎn)業(yè)工藝變革，為行業(yè)發(fā)展帶來新風向。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

標簽：