國慶中秋大假剛過，成都牛華八婆串串香又上了央視頭條! CCTV-10大型美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》成都篇開播，《家鄉(xiāng)至味》是央視科教頻道繼《舌尖上的中國》之后推出的一檔“記錄童年味覺，解鎖心頭鄉(xiāng)愁”的美食紀(jì)錄片。

香辣傳承：32年極致的口味

32年前，樂山牛華鎮(zhèn)的周慶飛大姐，開創(chuàng)了第一家麻辣燙店，這就是牛華八婆串串香的最早的雛形，從最開始的十幾平米，到現(xiàn)在全國連鎖店300多家，這里面經(jīng)歷了幾代人的辛勞。

獨特的香辣味道，在麻辣燙創(chuàng)始人周慶飛手上調(diào)配了32年，當(dāng)初的麻辣燙，現(xiàn)在也改為了串串香，奇妙的味覺體驗是這家串串香店傳承至今的魅力所在。如今周慶飛把辣味的配方交給了女兒張愛佳，牛華八婆麻辣燙也在成都生根發(fā)芽漸受追捧，張愛佳腌制的麻辣牛肉串也成為了新的招牌美味，沉入鍋底的辣椒造就了麻辣燙的萬千風(fēng)味，更是歲月沉淀滋生的人情味。

薪火相傳：獨家秘制底料

麻辣燙的最關(guān)鍵處，就是底料的炒制。天蒙蒙亮，第二代味道傳承人張愛佳就開始炒制底料，即便是炒制了10年的底料，她還是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣{(diào)配香料比例，只為保證底料不出一絲差錯。以大火炒制，各色香料入鍋，跟火鍋底料不一樣的是，晶瑩的冰糖是麻辣燙底料的主角。提亮色澤，賦予湯汁甘甜滋味。這是牛華八婆32年來老店延續(xù)至今的甜蜜守則。再加上魔鬼椒的辛辣，讓辣味緩緩嵌入湯汁，鮮辣回甘，紅亮動人，2500多下的持續(xù)翻炒，才會完成僅僅15斤的底料炒制?，F(xiàn)如今，寬敞的中央工廠已經(jīng)代替了手工的炒制，大批的優(yōu)質(zhì)底料源源不斷的配送給各地的連鎖店。

張阿姨：我當(dāng)時來吃的時候還是十五、六歲的小姑娘，現(xiàn)在我已經(jīng)四十五歲了，三十多年了，這家老店的味道還是始終如一。

趙姐：在這家老店吃了很多年了，當(dāng)初只有10張桌子吃到現(xiàn)在，因為現(xiàn)在外地工作，每次回來必帶親戚朋友來吃的。這么多年，還是那個味，沒變過。

推陳出新：讓串串飄香全世界

自2018年以來，牛華八婆麻辣燙將總部從樂山遷至成都，短短2年時間，全國已經(jīng)300家合作店。不但讓四川人吃到正宗的串串香，也讓全國乃至全世界人吃到巴蜀風(fēng)味的特色美食。不光是國內(nèi)人們可以嘗到這香辣的美食，就連海外，也有牛華八婆的店，像美國、日本、新加坡，先后開啟了牛華八婆海外店。所有食材，都由自己的中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、配送。

關(guān)于美食的記憶，總是綿長而悠遠(yuǎn)的，即使在他鄉(xiāng)生活得太久，每每想到老家的味道，鄉(xiāng)愁總是難免又上心頭。牛華八婆串串香歡迎大家來成都做客，我們一起借助美食，解鎖故鄉(xiāng)味道。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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