春節(jié)將至，針對春節(jié)期間餐飲食品安全特點(diǎn)，為預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障全市人民度過平安、祥和的節(jié)日，合肥市市場監(jiān)管局特別提醒廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營單位和廣大消費(fèi)者防范食品安全風(fēng)險、注意飲食安全、科學(xué)合理膳食。

一、對餐飲服務(wù)提供者的提醒

一是持有效《食品經(jīng)營許可證》經(jīng)營，按規(guī)定在就餐顯著區(qū)域擺放或懸掛食品經(jīng)營許可信息、量化等級分級、監(jiān)管部門監(jiān)管記錄、從業(yè)人員健康證。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營，做到“量力而行”。未取得冷食類和生食類食品制售許可、不具備冷食類和生食類專間的餐飲服務(wù)單位，不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。未取得自制飲品經(jīng)營許可不得經(jīng)營自制冰淇淋、鮮榨果蔬汁、現(xiàn)榨谷物類飲料。

二是嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康體檢和晨檢制度。從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，每日執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病、季節(jié)性流感等有礙食品安全疾病的人員，不允許上崗。

三是嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購索證索票和進(jìn)貨查驗等制度。在購進(jìn)鮮肉及肉制品時，仔細(xì)核對供應(yīng)商的證照是否齊全，有無肉品檢驗和檢疫合格證明，購進(jìn)豬肉還需索取非洲豬瘟檢疫合格證明。嚴(yán)格查驗預(yù)包裝肉制品的外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識是否符合規(guī)定，并如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。

四是嚴(yán)格落實餐飲具清洗，消毒及保潔制度。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，不得在包廂內(nèi)清洗餐飲具。使用后的餐飲具必須按照規(guī)定消毒后方可使用，堅決杜絕未經(jīng)消毒的餐飲具供顧客使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)重復(fù)使用一次性和集中消毒的餐飲具等違法違規(guī)現(xiàn)象，嚴(yán)禁大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用一盆水和一塊抹布擦洗茶杯、酒杯等現(xiàn)象的發(fā)生。采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài);采用化學(xué)消毒的，定時監(jiān)測有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，不重復(fù)使用一次性餐飲用具。

五是把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。生食海產(chǎn)品加工至食用應(yīng)控制在1小時內(nèi);冷菜加工至食用應(yīng)控制在2小時內(nèi);其他食品在8℃至60℃之間保存4小時以上，需重新加熱，且中心溫度必須在70℃以上。嚴(yán)禁使用回收食品加工食品。

六是依法誠信經(jīng)營，杜絕不法行為。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期限等不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品;不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品;嚴(yán)禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽;禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、毒蘑菇或國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動植物。

七是承辦大型宴席的餐飲單位和農(nóng)村集體聚餐舉辦者必須主動向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門申請備案，100人以上的聚餐必須要進(jìn)行留樣。

二、對廣大消費(fèi)者的提示

購買食品時，盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場，應(yīng)注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。購買預(yù)包裝食品，除查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產(chǎn)品。

外出就餐時，選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級高、實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐時要查看餐飲服務(wù)單位有效證照是否懸掛或擺放在經(jīng)營場所的顯著位置;是否未取得冷食類食品制售許可制售葷素涼菜等冷食;是否未取得生食類食品制售許可制售生食海產(chǎn)品等生食;是否未取得自制飲品經(jīng)營許可經(jīng)營自制的飲品(含冰淇淋、鮮榨果蔬汁、現(xiàn)榨谷物類飲料);食品從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。

網(wǎng)上訂餐時，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品，收到食品后檢查是否有有效防止外賣食品在送餐過程中受到污染的簽封措施，及時食用，勿長時間存放。

家庭就餐時，采購食品要新鮮，清洗、切配、儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透;不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。

最后提示廣大消費(fèi)者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時就診，保留相關(guān)資料。對于就餐過程中發(fā)現(xiàn)的餐飲服務(wù)單位超過許可經(jīng)營范圍經(jīng)營食品等違法行為，撥打投訴舉報電話12315。

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