移動支付、大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算……科技的快速迭代讓人們的生活方式在不經(jīng)意間發(fā)生著變遷，它不僅發(fā)生在智慧城市、出行、通訊等領(lǐng)域，即使是被認(rèn)為最傳統(tǒng)的消費(fèi)領(lǐng)域，其行為方式也正發(fā)生著快速的變化，而今年疫情的發(fā)生又讓變化進(jìn)一步加速。

廣州市肉菜市場協(xié)會最近向媒體透露，廣州共有菜市場620余家，每年會有5家左右的菜市場消失，而今年電商超市和社區(qū)商超的異軍突起，菜市場這個過去市民幾乎每天都逛的地方，不經(jīng)意間發(fā)生著角色變換。

11月6日傍晚，越秀區(qū)竹絲崗大馬路的路中間停著一輛大吊車，在吊車旁邊，東山口農(nóng)林下路綜合肉菜市場剛剛被拆除，曾經(jīng)，這里是廣州市的第一個室內(nèi)菜市場。今年受疫情影響，人們買菜的方式發(fā)生了很大的改變。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅僅是農(nóng)林下路綜合肉菜市場，其他一些廣州菜市場正或多或少地進(jìn)行著轉(zhuǎn)型。

買菜習(xí)慣在悄然中改變

年初的疫情讓越來越多人盡可能待在家中，養(yǎng)成了線上買菜或在社區(qū)商超就近買菜的消費(fèi)習(xí)慣。

海珠區(qū)聚德西路大塘路口的恒豐菜市場一共有幾十戶檔主。走進(jìn)市場，記者發(fā)現(xiàn)四五個貼有“旺鋪轉(zhuǎn)租”的攤位。

梅姐是原攤主的表姐，她和另一位堂弟一同在恒豐菜市場內(nèi)賣豬肉。“賣肉還是比賣菜好一點(diǎn)，我家就住在聚德小區(qū)附近，如今小區(qū)內(nèi)開了生鮮商超，賣水果也賣菜，我們的生意相比以前是差了，所幸周邊的小區(qū)和學(xué)校還有一些固定的客源能維持生意。”梅姐告訴記者。

而在大學(xué)城的貝崗菜市場，菜市場的小販秦姨告訴記者，今年的生意明顯下滑了，“最主要是受疫情影響，我們這里大學(xué)城的學(xué)生上半年都沒有返校上課，老師也沒回來，原本貝崗村里的很多租客也退租了，客源減少是一個大問題，而村民們因?yàn)橐咔橐查_始選擇網(wǎng)購生鮮。”

銷售渠道的變化是一方面，人們的飲食習(xí)慣似乎也發(fā)生著變化，一家食品公司的老總告訴記者：“在便捷食品方面銷售異?；鸨?。我們做的是冷凍湯面、烤牛肉卷等食品，這些食品在線下、線上渠道都有爆炸式的增長，銷量翻了將近5倍;而到了本土疫情基本控制住之后，這個銷售數(shù)據(jù)也沒掉下來。我們也在反思，這次疫情對中國民眾的飲食習(xí)慣和消費(fèi)模式產(chǎn)生了很大的影響，人們在家里面也可以吃到很好的東西。”

菜市場轉(zhuǎn)型：提升環(huán)境

記者發(fā)現(xiàn)，還有一些菜市場正在積極探索轉(zhuǎn)型，力圖用更好的環(huán)境吸引顧客。

記者看到，位于珠江新城的獵德新街市，就曾進(jìn)行多次改造升級，目前已成為廣州改造標(biāo)準(zhǔn)最高的肉菜市場和樣板市場：商場內(nèi)設(shè)置有電梯，一共兩層樓，其中一樓為肉類生鮮，負(fù)一樓為菜類市場，市場內(nèi)還設(shè)置有線上電商平臺，攤販可自行選擇入駐。但據(jù)市場內(nèi)攤販介紹，線上平臺上的客源依舊占少數(shù)，而線下采購的客源則主要以當(dāng)?shù)氐木用褚约霸诟浇ぷ鞯陌最I(lǐng)為主。

記者采訪時發(fā)現(xiàn)，盡管依傍住宅區(qū)、寫字樓，能讓獵德新街市保持一定的客流量，但由于鋪?zhàn)鈮毫?，加上其他電商平臺的沖擊，近一年這里的生意也冷清了不少。

“像我們家平時只有在買一些比較急用的東西時才會去獵德新街市。”居住在獵德村復(fù)建房的女孩梁嘉欣告訴記者，居住在獵德村的不少退休老人家，喜歡坐車去其他相對便宜的菜市場買菜，而她自己還是會喜歡在線上平臺買菜。

在獵德新街市內(nèi)，大部分?jǐn)傌準(zhǔn)峭獾厝?，譚伯是為數(shù)不多在市場內(nèi)賣生鮮的獵德村本地村民。“現(xiàn)在留在這里的都是‘老骨頭’啦。”譚伯開玩笑說，“我們這里有100多個檔口，現(xiàn)在空著的檔口就有十幾個，有些人虧本后就走了。”

也有一些菜市場選擇了退出。原本位于農(nóng)講所地鐵站附近的德政中街肉菜市場，2013年由于業(yè)主方收回地塊而被拆除。記者發(fā)現(xiàn)，目前附近還保留有榮華肉菜市場和永勝肉菜綜合市場，距離此前的德政中市場約一公里的距離。

而當(dāng)?shù)氐牟糠质忻窳?xí)慣搭乘地鐵前往沙園菜市場購買蔬菜生鮮商品，林婆婆今年70歲，她告訴記者：“我們喜歡去沙園，那邊的選擇多、價(jià)格便宜，加上地鐵票免費(fèi)，坐地鐵去那邊比走路幾十分鐘到周邊菜市場還方便一些。”

對于在菜市場賣菜，攤販們自己心里也有一桿秤，就像恒豐菜市場的攤主梅姐說的：“賣菜不可能賣一輩子的。等我們老了，孩子長大了，我們就自然不干了唄。”

菜市場是老人社交場所

盡管時代洪流滾滾如潮，但記者發(fā)現(xiàn)，在“老派”的菜市場中，那份煙火氣仍是其他渠道難以比擬的。

在采訪恒豐菜市場后，記者在一家潮汕牛丸店門口休息，在與老板攀談半小時后，老板說：“在大城市中，商場和超市固然需要，但這里更多的還是普通老百姓，他們需要的不僅是高大上，還有便宜、方便和人情味。”

江西人登叔今年50多歲，在廣州已經(jīng)落地生根的他，如今盼著早日攢夠退休費(fèi)，“我一開始搬磚，再后來賣菜。我在農(nóng)林菜市場賣了三十年的菜。”對于菜市場的拆遷，登叔覺得有些可惜：“菜市場其實(shí)對于老年人來說就是一個交流的場所。老年人不像年輕人一樣每天通過網(wǎng)絡(luò)聊天。對于我而言，賣菜一方面是為了維持生計(jì)，另一方面也是交朋友，在這里我的熟客太多了。”

龔婆婆就住在農(nóng)林菜市場后面的一棟小區(qū)里，她是廣州本地人。盡管平時不需要買菜，但龔婆婆卻總是喜歡跑到菜市場門口坐著和攤主們聊天。她說：“在菜市場賣菜的，都是外地人居多，但由于生意需要，大家都能說得一口流利的粵語。我去買菜會感到特別親切。”

專家意見：

菜市場也要轉(zhuǎn)型 找到差異化優(yōu)勢

暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與社會研究院劉詩濛教授稱：“菜市場對于城市的作用是多方面的。第一，它是一個公共設(shè)施，可滿足周邊市民的日常生活需要;第二，它代表了一個城市的文化，每個地方的菜市場從商品到銷售手段和擺設(shè)，都是有地方特色的;第三，菜市場也可以被視為一個社交場所，就跟公園一樣。而在國外，菜市場還有可能會被打造成一個城市名片，類似于跳蚤市場、集市等。我們可以用大型超市類比菜市場，可以看到，即便如今電商如此成熟，但超市并沒有消失，因此我認(rèn)為菜市場也不可能消失。但是如果想要長期存在，菜市場肯定需要轉(zhuǎn)型，從而找到跟網(wǎng)上買菜的差異化優(yōu)勢。” 劉詩濛認(rèn)為，如今菜市場這一傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展障礙，除了網(wǎng)絡(luò)平臺沖擊和人們生活購物習(xí)慣變化之外，還包括菜市場自身經(jīng)營的存在問題，如成本高、非規(guī)模經(jīng)濟(jì)存在低效率、可替代性強(qiáng)等。因此，如果菜市場想要生存下去，轉(zhuǎn)型必不可少，而其轉(zhuǎn)型方向也像大型超市一樣，一方面會與網(wǎng)絡(luò)購買平臺協(xié)同，擔(dān)起一部分存儲功能;同時也需要保留并放大菜市場原本的城市文化、社交場所、休閑等差異化功能，也由此對菜市場的升級改造提出要求：不僅在硬件上需要有升級，形成如獵德新街市那樣的“新型菜市場”，同時還需要培養(yǎng)“新型攤販”，這就需要政府或者是一個強(qiáng)大的組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)去為想轉(zhuǎn)型的攤販提供再培訓(xùn)的機(jī)會，而對于想要轉(zhuǎn)行的攤販，則需要提供一些信息資訊來幫助其再就業(yè)。 “當(dāng)然，這個過程當(dāng)中，我們一方面要充分地給他們不同方向的選擇，但同時也不能過于超越市場化力量地去給予保護(hù)，只有這樣才能推動轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”劉詩濛說。

而國家社科重大項(xiàng)目首席專家、暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授武文杰教授則表示：“從短期來看，就目前城市居民的消費(fèi)習(xí)慣而言，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場仍然占據(jù)著居民生鮮消費(fèi)的很大比重，尤其是對于年紀(jì)比較大的人群來說，他們已經(jīng)習(xí)慣于在距離家比較近的菜市場采購食材。一方面是由于傳統(tǒng)觀念認(rèn)為菜市場代表著新鮮、便宜、可挑選、可議價(jià)、離家近等優(yōu)勢，另一方面菜市場也代表著一種市井文化，是老一輩生活方式的一部分，是居民和城市之間某種情感上的紐帶。大型超市，包括一些生鮮類超市在商品種類、價(jià)格、配送服務(wù)等方面都具有很大優(yōu)勢，但是仍然無法完全替代傳統(tǒng)的菜市場。從長期看，菜市場也未必會消亡，因?yàn)橹行〕鞘泻痛蟪鞘械那闆r不同，因此未來菜市場的變遷主要還是要看這個行業(yè)轉(zhuǎn)型的成功與否，更多變化可能是體現(xiàn)在菜市場的空間布局、體量大小和存在形式等方面。” 武文杰教授認(rèn)為，目前傳統(tǒng)菜市場不論從商品質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境、便利性等各方面講，都未必具有優(yōu)勢，但影響其生存的最根本原因是當(dāng)代人的生活方式發(fā)生了變化，“尤其在像廣州這樣的一線城市，快節(jié)奏的生活方式會讓傳統(tǒng)菜市場的受眾和需求變少，因此菜市場的升級改造非常必要。一方面要發(fā)揮比較優(yōu)勢，例如在便利性方面，布局上要緊鄰居住區(qū)，并且可以為周邊居民提供送菜上門的服務(wù)等;同時，要針對目標(biāo)客群提供更加周到便捷的服務(wù)，通過建立情感聯(lián)系形成消費(fèi)依賴。另一方面要盡量彌補(bǔ)傳統(tǒng)菜市場的短板，實(shí)行規(guī)范化管理，優(yōu)化購物環(huán)境，豐富商品種類，打造新型菜市場。此外吸引年輕群體加入也是必要的，因?yàn)槟贻p人可以將更多現(xiàn)代的元素引入傳統(tǒng)行業(yè)，激發(fā)傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新活力。”(記者 程依倫、武威)上一頁 1 2 下一頁

標(biāo)簽： 變遷的菜市場