一間面積只有30多平方米的燒烤檔，生意最火的時(shí)候，一晚上就能有2萬元銷售額入賬，光是烤羊肉串一晚上就能賣出2000串，3位燒烤師傅通常要從晚上6時(shí)一直忙到天亮……這樣的場景，是疫情過后廣州“夜間經(jīng)濟(jì)”升溫的一個(gè)縮影。隨著疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)和廣州多部門推出的措施助力，此前受疫情影響較大的廣州“夜間經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)正在強(qiáng)勁復(fù)蘇。在記者走訪調(diào)查中，多家餐飲店負(fù)責(zé)人都表示，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”已經(jīng)到來，如今店里夜間的銷售額和客流占全天的比重已超五成。

“深夜烤串”受廣州人青睞

現(xiàn)代都市的夜間經(jīng)濟(jì)是反映城市繁榮程度的重要指標(biāo),也是體現(xiàn)城市活力與吸引力的“晴雨表”,尤其是在今年的疫情背景下，更是擔(dān)負(fù)著拉動(dòng)消費(fèi)、搞活經(jīng)濟(jì)、改善民生福祉的重要職責(zé)。2020年6月12日，《廣州市夜間消費(fèi)報(bào)告》發(fā)布，該報(bào)告顯示，廣州夜間開放的餐廳(22時(shí)至次日凌晨4時(shí)之間仍營業(yè)的餐廳)占餐廳總數(shù)的比例為72.5%。

而據(jù)美團(tuán)外賣7月30日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，廣州超五成餐飲商家的外賣訂單量超過疫情前，近五成外賣訂單均來自晚上6時(shí)以后。像烤串、炸雞、小龍蝦、砂鍋粥等美食都成了廣州人外賣夜宵的最愛。僅6月和7月，廣州本地的用戶就在美團(tuán)外賣平臺(tái)上消費(fèi)了約400萬份烤串。

5月起迎來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

晚上6時(shí)，劉富旺位于白云區(qū)永康路的燒烤檔開始紅火起來。他熟練地支起烤爐、點(diǎn)起木炭，烤肉開始在炭火上發(fā)出“滋滋滋”的響聲;晚上7時(shí)左右，食客就已經(jīng)將這家燒烤檔的座位坐滿了一半。

“我這里靠近地鐵站，附近又有幾個(gè)城中村，所以基本上是不缺食客的。來我這里吃夜宵的很多都是熟客。”劉富旺一邊忙碌一邊和記者說。他的夜宵檔一般經(jīng)營到清晨6時(shí)。劉富旺的燒烤店面積并不大，而他靠這家店維持一家人生計(jì)已有好多年。因?yàn)閷?shí)在忙不過來，他還請(qǐng)了一位90后小哥當(dāng)燒烤師傅。

劉富旺的燒烤店從今年4月份才開始重新開張，最初每天只有一兩千元的銷售額。今年初因?yàn)橐咔樵?，他虧?萬多元，差點(diǎn)撐不下去了。但當(dāng)時(shí)政策規(guī)定餐飲店不能開，劉富旺也只能跟房東協(xié)商減免一些租金，“當(dāng)時(shí)整條街上的商戶都和我一樣，都盼著夜間經(jīng)濟(jì)能盡快紅火起來。”

從今年5月份開始，劉富旺的燒烤店生意終于重新紅火起來，到6~9月份更是迎來井噴。“我覺得大家真的是憋壞了，都需要出來大吃大喝釋放一下情緒，把春節(jié)期間沒能好好聚餐的激情釋放出來。”劉富旺說，最忙的時(shí)候他臨時(shí)還多請(qǐng)來了一位燒烤師傅。記者看到，燒烤檔的菜品十分齊全，而為了提升口味，劉富旺每道菜都會(huì)親自品嘗，并征求食客意見進(jìn)行改進(jìn)，如今店里的燒烤越來越受食客歡迎。生意最火爆的時(shí)候，店里一晚上的銷售額能達(dá)到2萬元，光羊肉串都能賣出2000串。劉富旺說，光是5月份一個(gè)月就把前面3個(gè)月的損失彌補(bǔ)回來了。

劉富旺感慨，做夜間生意收入是不錯(cuò)，就是比較辛苦，他每天從晚上6時(shí)忙到第二天清晨6時(shí)，而上午9時(shí)還要去忙其他事，基本上一天只能睡3個(gè)小時(shí)。因?yàn)樽罱馓靡恢卑疽?，劉富旺的雙眼都有很深的黑圓圈。“有時(shí)到了后半夜，喝幾大杯濃茶都止不住困。但生意這么好，看著又讓人興奮。”

劉富旺告訴記者，除了食客來店里吃，如今外賣生意也占到了銷量的一半。在他的店門外，一直有很多外賣小哥排隊(duì)等候著。而他感覺年輕群體正在成為夜間餐飲消費(fèi)的主要群體，尤其是90后支付意愿更強(qiáng)，點(diǎn)的菜價(jià)格更高。“只要東西好吃，90后點(diǎn)單時(shí)毫不含糊，我店里200元以上的單多數(shù)是他們點(diǎn)的。”他笑著說。

90后“大廚”通宵饗食客

晚上11時(shí)，從海珠區(qū)燕翔路轉(zhuǎn)入一條小巷，香味撲面而來，雖然已是深夜，但依然有很多食客坐在攤前吃酸菜魚。這家主營酸菜魚的店面并不大，約40平方米，隔著一塊玻璃窗，廚師們?cè)诤笈_(tái)制作的過程食客都能看到 而店門前的長桌上密密麻麻放著約20張外賣訂單。

在后廚，身著白色廚師服的90后小哥阿明正在串韭菜、剔生蠔。記者了解到，這家餐飲店特殊的地方在于，店里的幾位“大廚”清一色都是90后。“我們這里主要做夜間生意，基本上要熬通宵，所以只有年輕人才吃得消。” 阿明說，雖然店里也可以堂食，但外賣訂單卻占了大多數(shù)，像他都是從晚上8時(shí)才開始上班，一直要忙到凌晨4時(shí)。“半夜了還有人叫外賣嗎?”記者問。“有啊。半夜有人肚子餓了就會(huì)下單，包括附近有網(wǎng)吧，上網(wǎng)的人餓了也都會(huì)點(diǎn)夜宵。”阿明說，別看像串韭菜這樣輕松的活，一晚上穿幾百串也會(huì)手很酸。

另一位正在烤生蠔的阿青也是90后，他告訴記者，自己烤生蠔的水平越來越高，這都是最近幾個(gè)月鍛煉出來的。他說，今年“五一”過后，店里的生意一下子就火了，不管是到店堂食的市民還是線上訂單，都比3月份的時(shí)候增加了2倍以上。

“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代做餐飲有一個(gè)好處，只要你的東西品質(zhì)好，價(jià)格又不貴，就不怕沒人買。”阿青說，“五一”后他們店在線上推出了不少優(yōu)惠活動(dòng)，都獲得了好評(píng)，在網(wǎng)上下單該店酸菜魚和燒烤外賣的人越來越多。通常一晚上店里光是烤茄子都能賣出200個(gè)，生蠔則能賣出200打。因?yàn)槊刻炜旧?、羊肉和蔬菜，手臂總是保持一個(gè)姿勢，阿青的右臂經(jīng)常會(huì)感到酸痛。“生意太好了，我的右手天天燒烤，都烤成工傷了。”他笑著說。

夜宵紅火帶動(dòng)外賣“加班”

外賣小哥張松做專職外賣配送員已經(jīng)有3年時(shí)間了。他笑著說，只要不怕辛苦，一天可以送50單以上。

在一家餐飲店門口，張松邊等邊催著老板“飯好了嗎?”，記者和他的聊天也幾次被客人的來電打斷。張松說，今年至今他都沒有被客人投訴過，但最近這半年，他都沒有準(zhǔn)時(shí)吃過一頓午飯和晚飯。“肯定是用戶吃飯優(yōu)先。”張松每天的午飯都是拿著面包或包子，坐在電動(dòng)車上吃完，而晚飯很多時(shí)候都是吃泡面加火腿腸。

在張松看來，自己送外賣訂單最多的是剛過去的三個(gè)月，7月份開始，他一天最多可以送80~100份外賣，而今年2月疫情時(shí)期，他一天最多也就送20份。張松說，如今為了能多一些收入，他一天只休息6個(gè)小時(shí)，其余時(shí)間都在送外賣。“晚上10時(shí)到凌晨3時(shí)這段時(shí)間我也沒閑著，因?yàn)楝F(xiàn)在疫情形勢好轉(zhuǎn)，人們夜間消費(fèi)的熱情得以釋放，下單吃夜宵的人也多了。” 張松說，配送一份外賣是根據(jù)距離遠(yuǎn)近來計(jì)算收入，多數(shù)情況下，他一單大約有5~6元。如今1個(gè)月下來，張松大約有1萬多元收入，他對(duì)此還比較滿意，唯一的遺憾是很少有時(shí)間陪伴自己的女兒。

另一位外賣小哥孫鑫告訴記者，他感覺到今年廣州餐飲市場有些變化，比如多數(shù)商戶都延長了夜間營業(yè)時(shí)間，并增加了線上外賣服務(wù)。“主要是有需求，這種夜間消費(fèi)讓商戶愿意在晚上延長營業(yè)時(shí)間，以前很多商戶晚上8時(shí)做完晚餐就收檔了，但現(xiàn)在不少店鋪都會(huì)專門留下人手做外賣訂單，一直營業(yè)到凌晨2時(shí)。”

孫鑫說，為了刺激夜間消費(fèi)，很多商家都采取了優(yōu)惠活動(dòng)吸引深夜顧客。像前段時(shí)間孫鑫送的外賣小龍蝦都是2斤甚至3斤起賣，他一打聽才知道，當(dāng)小龍蝦上市時(shí)線上外賣有不少都是買一斤送一斤，久而久之，參與“買一送一”的商家也越來越多。“我覺得這些顧客深夜在家中吃小龍蝦喝啤酒，實(shí)在是太爽了。”他笑著說。

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