陳年月餅，沉睡10年后被翻出，竟然依舊光澤飽滿，沒有霉壞。中秋前夕，市民周先生遇到了一件讓他納悶的怪事。為了讓記者眼見為實(shí)，他兩次來到新民晚報(bào)讀者接待室，捧上幾個(gè)“多年不腐”的月餅給記者觀摩，并感嘆：如此“凍齡”令人匪夷所思，如此“防腐”讓人細(xì)思恐極。

十年老餅

不霉不腐

周先生告訴記者，2010年，他從原先位于金橋路上的家中搬離。“老父親跟著也搬了家，但戀舊，還是經(jīng)常會(huì)回老房，那里的很多東西也沒有搬動(dòng)。”

今年9月，90歲的老父親周老伯在老房整理東西時(shí)，翻出一盒克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。“里面原本有6個(gè)月餅，4個(gè)以前吃掉了，還剩2個(gè)。”周先生說，父親拆了一個(gè)，看看月餅外表正常，聞聞味道無異，不舍得扔，準(zhǔn)備吃。“放了幾年的月餅，不能吃了吧!”周先生將他攔下。父親將月餅放在鍋中加水煮。“煮下來味道也沒異常，他吃了兩口。”但最終，周先生還是勸老父親把月餅“扔了別吃了”。

周先生仔細(xì)研究月餅的獨(dú)立小包裝，發(fā)現(xiàn)上面敲印的日期是2010年8月30日。“啊，竟然已經(jīng)10年了，還沒壞!”周先生想想真是不可思議。

獨(dú)立包裝

完好如初

9月24日，周先生將這個(gè)克莉絲汀月餅帶至新民晚報(bào)社讀者接待室，請(qǐng)記者觀摩。

記者看到，這個(gè)克莉絲汀月餅是獨(dú)立小包裝的，還未拆開。獨(dú)立小包裝上有克莉絲汀“CHRISTINE”的標(biāo)志，生產(chǎn)日期是2010年8月30日。透過塑料包裝，記者看到，里面是一個(gè)方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內(nèi)還有一個(gè)標(biāo)注“不可食用”的脫酸素劑。“月餅的包裝很好，每個(gè)獨(dú)立小包裝的月餅都裝在一個(gè)圓形的紙盒中，再裝入一個(gè)大紙盒。”周先生介紹，據(jù)大盒子上的說明，該月餅的保質(zhì)期是45天。

記者翻來覆去仔細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)獨(dú)立包裝袋沒有破損。月餅光澤飽滿，沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象，看上去和今年的新月餅無異。

凍齡月餅

還有不少

這一個(gè)十年不腐的月餅已令人驚奇，周先生說，后來他又在老房中翻找出了幾個(gè)同樣“冬眠不變質(zhì)”的月餅。為了證明所言不虛，9月25日，周先生又來到新民晚報(bào)社讀者接待室，拿來了一小盒標(biāo)有“喬家柵”品牌的月餅。

記者看到，這一小盒月餅有3個(gè)，用密封的塑料袋封裝，上面有“喬家柵”的品牌標(biāo)識(shí)，還有“中華老字號(hào)”“龍騰皓月”“蛋黃蓮蓉/伍仁/栗子豆沙”“凈含量：180g”等字樣。生產(chǎn)日期是2017年9月1日，沒有任何霉壞的痕跡，看上去也像是新的。

周先生說，其實(shí)他家這樣的月餅還不止這4個(gè)。“還有一個(gè)月餅，也是2010年左右的，日期已經(jīng)有點(diǎn)模糊，也沒有壞。”該月餅的獨(dú)立包裝上沒有印廠家或品名。

不過與之形成鮮明對(duì)比的是，周先生在老房中翻出的幾個(gè)杏花樓、新雅的月餅，則已經(jīng)霉?fàn)€得很厲害了。

金剛不壞

關(guān)鍵是水

9月25日上午，記者致電克莉絲汀熱線電話4008205000，接線員一聽是2010年的月餅，反應(yīng)中也透著一絲驚奇。“2010年的?”說著笑出了聲，“現(xiàn)在已經(jīng)是20……”之后，接線員表示會(huì)將情況反饋給領(lǐng)導(dǎo)。記者留下了聯(lián)系方式。截至發(fā)稿，記者未接到來自克莉絲汀的回電。

月餅“凍齡”，是不是防腐添加劑的“神功”?針對(duì)讀者的疑問，9月25日，記者又與上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)取得了聯(lián)系，專家吉鶴立的“懷疑”對(duì)象卻不是防腐添加劑，他認(rèn)為：“水分含量才是關(guān)鍵因素。”

他表示，傳統(tǒng)月餅油、光、軟，但近些年消費(fèi)者在飲食上的口味，出現(xiàn)了偏向少糖少油的轉(zhuǎn)變，因此月餅生產(chǎn)廠家在用料上，在生產(chǎn)的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經(jīng)過一個(gè)乳化過程，如果月餅表面的水份達(dá)到3%以下時(shí)，月餅就會(huì)像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長(zhǎng)。“當(dāng)然保存環(huán)境也要比較干燥，水分活度要在70%以下，周先生老房應(yīng)該具備這種條件。”吉先生認(rèn)為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標(biāo)，月餅也無法保存這么長(zhǎng)時(shí)間。

吉先生提醒，任何食品都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的食品，即使“賣相”還好，也是不宜食用的。

吉先生還告訴記者，我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，不但對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)有“食品添加劑產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)”，在使用上，還有“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，明確了食品添加劑在食品中的使用范圍與使用劑量，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)違規(guī)，便會(huì)重罰。記者了解到，目前常用的食品添加劑大約350種，食品加工助劑大約150種，食品用香料大約1850種。

標(biāo)簽： 震驚 月餅