淡菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品?？墒堑速I回來之后卻發(fā)現(xiàn)很難清洗，表面含有大量的海藻還有殼，看著就讓人發(fā)愁。那么，淡菜如何清洗干凈呢?

淡菜里面的毛是什么

淡菜里面像草一樣的“毛毛”確實(shí)是淡菜身體的一部分，它還有個(gè)專屬的名字叫——足絲。

足絲的主要的作用是把淡菜錨定在海底巖石或其他隨便什么東西上，在淡菜的足——也就是那個(gè)大舌頭上——有一個(gè)小孔，就是足絲孔了，足絲孔里的足絲腺會(huì)釋放一種弱酸性的蛋白質(zhì)凝膠，遇到弱堿性的海水后就形成了足絲。為了把淡菜固定的更牢靠，足絲會(huì)成一定角度分散的固定在石頭上，而在足絲與石頭的接觸點(diǎn)上，有許多特殊的、富有黏性的蛋白質(zhì)，正是它們把足絲和石頭牢牢地黏合在一起。

淡菜的清洗方法一：

1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質(zhì)或青苔，不能食用，應(yīng)刮去，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質(zhì)，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳，上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色，通體應(yīng)無雜色 。

2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

3、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì)，如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。

5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后，將淡菜肉一一挑出，然后用請水沖洗，不過這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種方法會(huì)失去淡菜本身的那種甜味。

淡菜的清洗方法二：

1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。

2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再?zèng)_洗一遍。

3、清洗淡菜干時(shí)需注意，淡菜干里面有一塊“黑色的東西”，這是淡菜干的“黃”，其營養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時(shí)要注意不要弄碎，以免造成營養(yǎng)損失。

4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。

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