紅燒茄子是很多人都非常喜歡的一道菜，一口咬下去綿軟的，茄子在口腔碰撞，簡直就是味蕾的盛宴。紅燒茄子雖然看起來很簡單，所使用的材料也不復(fù)雜，但是很多人在自己制作的時候，總是會出一些差錯。

有的人先把茄子炸一下，有的人是直接下鍋，錯誤的方法讓他們的紅燒茄子，品嘗起來總是差了那么一些味道。跟著廚師掌握正確的方法，自己也能做出非常香的紅燒茄子。

首先前面提到的這兩個方法都是不正確的，紅燒茄子在制作的時候，千萬不能先油炸，也不可以直接下鍋。這樣兩個步驟下制作出來的茄子，不僅吸油嚴(yán)重，還會讓茄子發(fā)黑，味道自然不好吃了。

想要茄子好吃，我們首先要挑選好一些塊頭飽滿，新鮮的茄子，隨后將茄子切塊，放在方便備用。其次準(zhǔn)備一盆鹽水，將之前切好備用的茄子放在淡鹽水中浸泡半小時。

這個步驟的目的就是為了讓茄子和空氣進(jìn)行隔絕，這樣一來能夠有效的防治茄子在制作的過程中發(fā)黑。其次經(jīng)過這樣處理的茄子，可以有效的減少它對油的吸收，這樣一來我們做好的茄子就不會非常的油膩了。要是一咬一口有油的話，沒吃兩口就膩了。

而且在火候上也要注意一下，不可以讓油溫過高或者過低，火候過高會讓茄子容易糊掉，而過低則會讓茄子吸油嚴(yán)重，所以在油微微發(fā)燙的時候，就可以將茄子放進(jìn)去翻炒了，翻炒至熟，美味的紅燒茄子就完成了。

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