2020年6月7日，是第二個(gè)世界食品安全日。今年的主題是“食品安全，人人有責(zé)”，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品安全是政府、生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同責(zé)任。世界衛(wèi)生組織(World Health Organization， WHO)2001年發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。為使消費(fèi)者快速掌握，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

一、保持清潔

(一)勤洗手，加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

(二)清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

(三)保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

二、生熟分開

(一)生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

(二)加工食物的廚具、容器要生熟分開使用，用后要分別清洗干凈。

三、食物要徹底煮熟燒透

(一)正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時(shí)間，即“小火慢燉”。

(二)熟食室溫放置后再食用，要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，須徹底加熱，蒸、煮、熱透。

四、在安全的溫度下保存食物

(一)安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下)。室溫放置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

(二)要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放，如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。

(三)生肉類不要反復(fù)凍融，畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

(四)“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久，需定期清理。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。

(五)不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

五、使用安全的水和食物原料

(一)選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。

(二)食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

(三)不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

標(biāo)簽： 食品監(jiān)管