日前，作為食鹽抗結(jié)劑的“亞鐵氰化鉀”，再次被新媒體當(dāng)做了“毒物”進(jìn)行傳播，甚至于被質(zhì)疑批準(zhǔn)程序。然而，“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀危害消費(fèi)者健康”的消息一直存在，時(shí)常被推到公眾面前進(jìn)行質(zhì)疑，那么，真相到底如何?

“在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前，要經(jīng)過很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，以及有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測(cè)試。等到全部都篩查一遍后沒有任何問題，才會(huì)被批準(zhǔn)使用。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中做為抗結(jié)劑的亞鐵氰化鉀，含量不得超過每公斤10毫克。”原國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示。

其實(shí)，對(duì)于作為食品添加劑的“亞鐵氰化鉀”，公眾的質(zhì)疑主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是這個(gè)添加劑是否有毒;第二個(gè)是，納入添加使用是否科學(xué)以及有無經(jīng)過實(shí)驗(yàn)。

“一種添加劑能否列入食品添加劑目錄，是需要經(jīng)過嚴(yán)格審批的，除了對(duì)毒性的實(shí)驗(yàn)評(píng)估，還需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評(píng)估。”一位參與標(biāo)準(zhǔn)制定、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)專家表示。

該專家表示，“我們并不需要對(duì)每個(gè)食品添加劑都做一遍動(dòng)物的毒性試驗(yàn)，如果國(guó)際上已經(jīng)做過了，我們會(huì)參考。如果國(guó)際上沒有做過且是一種新的食品添加劑，那就必須要做動(dòng)物毒性試驗(yàn)。”

據(jù)了解，食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定，先從它的毒性開始實(shí)驗(yàn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織有專門負(fù)責(zé)評(píng)估食品添加劑安全問題的部門，我國(guó)會(huì)在他們實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，取更安全的量作為我們的標(biāo)準(zhǔn)。所以，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)一般要比國(guó)外的限量低得多。

根據(jù)WHO和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，每個(gè)成年人至少每天攝入1.5毫克。如果按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來推算，相當(dāng)于每天要吃150克(即3兩)左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克(0.4兩)就已經(jīng)非常咸了，所以除非過量食用，否則不會(huì)對(duì)人體造成危害。

“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)，對(duì)每個(gè)食品添加劑每日膳食允許攝入量的規(guī)定，就是大量毒理學(xué)研究的總結(jié)，中國(guó)不需要再做實(shí)驗(yàn)了，因?yàn)橥鈬?guó)人已經(jīng)做了足夠多了。”鐘凱表示。

亞鐵氰化鉀作為一種化合物，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末。我國(guó)在食鹽中允許添加并作為抗結(jié)劑使用的食品添加劑一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑加入食鹽中，主要是用來防止食鹽結(jié)塊。雖然亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，但它的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，想要分解成有毒的亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度的高溫下才能完成。

目前，美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也允許使用。

“我們平時(shí)在家做飯，溫度達(dá)到200攝氏度時(shí)，菜就已經(jīng)燒焦了。所以大家完全不用擔(dān)心日常吃鹽的安全性。”鐘凱表示。

標(biāo)簽： 食鹽 亞鐵氰化鉀