零食在全球范圍是個千億美元級別的大市場。中國兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%~50%，家庭兒童消費平均為1.7萬~2.55萬元，兒童消費市場每年約為3.9萬億~5.9萬億元。其中在兒童的日常消費中，零食是一項重要的支出。

在剛剛過去的“6·1”國際兒童節(jié)，兒童零食迎來一波消費熱潮。中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布的《兒童零食市場調(diào)查白皮書》(以下簡稱《白皮書》)指出，我國兒童零食市場具有極大的市場潛力，2019年我國兒童食品形成了逾5000億元的市場規(guī)模，2020年預(yù)計將突破6000億元。

與成人零食無明顯區(qū)別的兒童零食

市場巨大的同時，兒童食品卻存在名不副實的現(xiàn)象。不少所謂的兒童食品，除了在包裝上“顯嫩”之外，營養(yǎng)成分與普通食品無異。而在兒童零食這一品類上，過往對健康零食的定義和關(guān)于零食的安全標(biāo)準(zhǔn)更是缺失。

據(jù)了解，目前家長們對市售兒童食品多有詬病。一項對2003名家長進(jìn)行的兒童食品相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，45.0%的家長對市面上的兒童食品不放心，這些家長認(rèn)為，兒童食品的主要問題包括加入食品添加劑過多(61.0%)，夸大功效、虛假宣傳(58.9%)，價格畸高(50.5%)等。

上海市消保委發(fā)布的一份報告顯示，兒童日常消費的休閑食品和飲料中的一些成分實際上并不適宜兒童大量食用，甚至應(yīng)杜絕食用。如隨機抽取的132種零食中，鈉含量最高的一款標(biāo)稱佳寶牌九制陳皮的零食，鈉含量達(dá)6700毫克/100克，成年人一天食用兩片就已經(jīng)超標(biāo)，兒童一旦未控制食用量，鈉攝入將嚴(yán)重超標(biāo)。

《白皮書》也指出，目前的兒童零食市場，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，既有專為兒童研發(fā)的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食。在零食品類方面，多為糖果、餅干、膨化食品等大眾零食，與成人零食沒有明顯的區(qū)別，產(chǎn)品定義較為模糊。

首份兒童零食團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

雖然更加“健康”的零食正在受到歡迎，但是什么樣的零食才能被稱為“健康零食”并無定義。

中國副食流通協(xié)會日前發(fā)布國內(nèi)首份兒童零食團體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》(以下簡稱《通用要求》)。相較普通零食，《通用要求》首次在營養(yǎng)健康和安全性方面進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定，并從物理安全性、化學(xué)安全性、生物安全性方面進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定。

相較于普通零食，該標(biāo)準(zhǔn)首次提出了兒童零食的概念，并對兒童零食在營養(yǎng)健康及安全性上進(jìn)行了明確規(guī)定。在該標(biāo)準(zhǔn)中，首次將零食的定義描述為：零食是指正餐以外，用于補充營養(yǎng)(或平衡營養(yǎng))、放松休閑、愉悅心情的食品。而且，這次的新標(biāo)準(zhǔn)首次提出“兒童零食”的定義，區(qū)別于普通零食，兒童零食是指適合3歲～12歲兒童食用的零食。

那么，兒童零食需要滿足哪些營養(yǎng)需求呢?按該標(biāo)準(zhǔn)，第一，兒童零食不能含有反式脂肪酸;第二，不能使用經(jīng)輻照處理的原料;第三，要少鹽少糖少油;第四，兒童零食不能使用防腐劑;第五，兒童零食外形要符合安全，比如考慮到孩子們吃零食會不會崩到牙齒，因此特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等;第六，兒童零食必須標(biāo)出過敏原。

消費者呼喚高標(biāo)準(zhǔn)兒童零食

調(diào)查機構(gòu)的一項零食消費者調(diào)查顯示，58%的消費者認(rèn)為零食是他們生活當(dāng)中不可或缺的一部分，62%認(rèn)為只要吃健康的零食就不會影響他們的健康，80%稱在未來一年會選擇更加健康的膳食結(jié)構(gòu)。從中可以看出，消費者對零食的認(rèn)知已經(jīng)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，健康零食將是未來發(fā)展的最大方向。

專家認(rèn)為，消費升級趨勢疊加疫情影響，消費者對大健康的認(rèn)識不斷深化，消費更趨專業(yè)和理性。目前兒童食品的市場環(huán)境日益成熟，未來市場上的兒童零食產(chǎn)品要想贏得消費者信任，必須由內(nèi)到外都符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。除了對產(chǎn)品以嚴(yán)格的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)自律之外，零食品牌搶跑兒童零食“賽道”，還要跨過產(chǎn)品同質(zhì)化的“欄”。

《白皮書》中也提出，兒童零食的質(zhì)量會在一定程度上影響兒童的營養(yǎng)狀況，兒童免疫力與身體機能無法與成人相比，適合兒童營養(yǎng)需求特點、健康的兒童零食將更有利于兒童身體的健康發(fā)育。因此，細(xì)分零食市場，研發(fā)專供兒童食用的零食顯得尤為重要。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，兒童零食市場品種琳瑯滿目，隨著團標(biāo)的發(fā)布，家長們對于兒童零食的選購將不再僅僅關(guān)注品牌和價格，配料表、營養(yǎng)表等方面也會成為重點關(guān)注對象。以前換個包裝就叫兒童食品，隨著有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，未來市場上的兒童零食產(chǎn)品要想贏得消費者信任，必須由內(nèi)到外都符合兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)比普通零食應(yīng)更嚴(yán)格，產(chǎn)品溢價能力和附加值也相對更高，是休閑零食企業(yè)增強差異化競爭力的一個重要方向，預(yù)計兒童零食的毛利率會比普通零食高出15%~20%，對相關(guān)上市企業(yè)的利潤和股價有加持作用，未來肯定有越來越多的企業(yè)涉足和布局這一市場。

專家指出，以健康、安全的理念，打破消費者對零食消費的固有認(rèn)知，滿足市場上萌生的新消費需求，是開辟兒童零食細(xì)分市場的關(guān)鍵，或者也是面對整體零食市場挑戰(zhàn)的靈丹妙藥。

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