北京生活垃圾分類條例正式實施已近滿月，北京商報記者對不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)進(jìn)行了走訪。記者了解到，目前所有受訪企業(yè)均已開始加大門店垃圾分類管理力度，但企業(yè)對于目前垃圾分類的具體措施仍存在不少困惑，成本壓力與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)仍是政策實行過程中亟待解決的問題。

響應(yīng)新政

北京商報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，新政實施近一個月以來，不少餐企都做到了積極分類。不過，不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的垃圾分類難易程度并不相同，以堂食為例，快餐、咖啡、飲品店的垃圾分類難度較大，反而是更側(cè)重服務(wù)、環(huán)境的正餐門店垃圾分類難度更小。

星巴克環(huán)宇薈店目前已經(jīng)完成了垃圾分類的準(zhǔn)備工作，對門店的垃圾桶進(jìn)行了詳細(xì)分類。原有的內(nèi)藏式垃圾桶已經(jīng)改成了“其他垃圾”，并且新增外擺了“可回收垃圾桶”“廚余垃圾桶”。

該門店負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，“星巴克門店產(chǎn)生的廚余垃圾主要包括咖啡渣、茶葉等，但消費者基本接觸不到這些。因為現(xiàn)在仍然是比較早期的階段，關(guān)于星巴克使用的杯子、吸管、餐具應(yīng)該怎么扔，很多消費者會產(chǎn)生疑問，所以現(xiàn)在每天還會有店內(nèi)的工作人員對其他垃圾做進(jìn)一步分類”。

在旺順閣大望路店記者也看到，該店已經(jīng)更換了垃圾房的垃圾桶，但其門店大廳內(nèi)沒有設(shè)置垃圾桶，店內(nèi)堂食產(chǎn)生的垃圾全部由工作人員做垃圾分類。

旺順閣大望路店店長張林林在接受北京商報記者采訪時表示，旺順閣從今年初起已經(jīng)將外賣產(chǎn)品的包裝從塑料餐盒換成了錫紙餐盒，塑料袋換成了紙袋，以減少塑料包材的使用，垃圾分類條例實施后旺順閣也減少了外賣一次性餐具的提供，目前的重點在于門店員工的培訓(xùn)和流程優(yōu)化方面。在垃圾清運方面，旺順閣也已經(jīng)做了相應(yīng)的分類外包。“我們找了專門接收廚余垃圾的第三方每天清運門店產(chǎn)生的廚余垃圾，可回收的紙盒子、啤酒瓶也有專人進(jìn)行回收，其他垃圾則根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)一清運。”張林林說道。

成本上漲

盡管垃圾分類實施效果顯著，但許多餐飲企業(yè)對于垃圾分類、垃圾減量仍然有很多困惑。

首先是由垃圾分類產(chǎn)生的設(shè)備、人工等成本上漲的問題。一家在北京約有100家門店的餐飲企業(yè)告訴北京商報記者，對于西式快餐來說，消費者來源涉及面廣、文化層次千差萬別，在大堂區(qū)域，消費者不能做好垃圾分類，給分類工作帶來很大難度。在高峰時段，客流量大的情況下，如果每個垃圾桶旁都設(shè)置分類員，企業(yè)員工工時成本也會有所增加。

不少餐飲大型連鎖品牌也有一定運作困難。一家在北京擁有97家門店的餐飲品牌表示，在疫情期間，餐飲企業(yè)在經(jīng)營上存在一些壓力，垃圾桶等垃圾分類設(shè)備是進(jìn)行集中采購，做工和價格比較高，企業(yè)花銷不小。

明確執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)

另外，北京商報記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)在進(jìn)行垃圾分類工作時，在執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備規(guī)格等方面還比較模糊。一家餐飲連鎖企業(yè)表示，公司會對門店進(jìn)行垃圾分類操作的培訓(xùn)，以便統(tǒng)一管理。但是在執(zhí)法中遇到各地要求不統(tǒng)一，無法進(jìn)行統(tǒng)一管理的問題。例如，近期垃圾分類檢查時，有個別屬地部門對目前餐廳使用不同顏色垃圾袋分類有異議，要求在大堂區(qū)域連接擺放四色大垃圾桶進(jìn)行分類，此種擺放對于品牌風(fēng)格、消費者用餐環(huán)境體驗以及大堂空間狹小、食品安全方面均有較大影響。

一家連鎖餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，此前企業(yè)與相關(guān)部門溝通時了解到，關(guān)于現(xiàn)有垃圾桶是否需要更換成新的四色垃圾桶的問題，得到的回復(fù)是可以繼續(xù)使用現(xiàn)有的，然后陸續(xù)更換成四色的垃圾桶，對于在餐廳內(nèi)擺放的垃圾桶規(guī)格沒有要求。但是自從“五一”執(zhí)行后，相關(guān)部門檢查時則要求更換四色和120L的垃圾桶。

在處罰方面，某西式快餐品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前對于未按規(guī)定分類的企業(yè)進(jìn)行處罰的具體金額并不知曉，如果企業(yè)在首次檢查未合格，是否應(yīng)該給予企業(yè)一次調(diào)整的機(jī)會?

另據(jù)一位西式快餐品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)目前仍然未能從疫情中恢復(fù)過來，企業(yè)面臨著較為艱巨的恢復(fù)經(jīng)營的壓力，因此希望相關(guān)監(jiān)管部門能夠分階段加強(qiáng)監(jiān)管及處罰力度，讓企業(yè)能將更多精力集中在疫后復(fù)蘇方面，減輕企業(yè)的壓力。

針對執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)的問題，不少餐飲企業(yè)希望相關(guān)監(jiān)管部門能夠針對餐飲行業(yè)組織相應(yīng)的座談會，讓企業(yè)參與到標(biāo)準(zhǔn)的制定，爭取盡快確定制定適用于餐飲行業(yè)的執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)資料，幫助餐飲企業(yè)更好地落實垃圾分類的相關(guān)規(guī)定。(記者郭詩卉 郭繽璐)

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