日前，四川省啟動(dòng)了“倡導(dǎo)社交文明加強(qiáng)公共衛(wèi)生”倡議行動(dòng)，其中就包含倡導(dǎo)使用公筷公勺。那么，我市公筷公勺的推行情況如何?市民是否接受?近日，瀘州日?qǐng)?bào)記者就上述情況對(duì)我市多家餐館進(jìn)行了走訪。

走訪對(duì)象共計(jì)48家，包括：大型酒樓、酒店14家，中小型餐廳、餐館18家，火鍋店6家，夜宵小店10家。其中，提前為消費(fèi)者提供公筷公勺的20家，根據(jù)消費(fèi)者需要可提供公筷公勺的8家，無公筷公勺的20家。

現(xiàn)狀：

大型餐館和中小型餐館提供率差別明顯

瀘州日?qǐng)?bào)記者在走訪中了解到，目前已經(jīng)普及使用公筷公勺的多為大型酒樓、酒店。其中，南苑賓館、酒城賓館、黃荊北緯二十八度酒樓、領(lǐng)尚國際酒店、瀘縣龍城大酒店等多家大型酒店在備餐時(shí)均主動(dòng)為消費(fèi)者準(zhǔn)備有公筷公勺。

領(lǐng)尚國際酒店總經(jīng)理韓莉君告訴瀘州日?qǐng)?bào)記者，該酒店不僅會(huì)提前為消費(fèi)者準(zhǔn)公筷公勺，而且還會(huì)根據(jù)宴席的規(guī)格、類型為消費(fèi)者進(jìn)行不同的安排。如大型宴席，通常情況下會(huì)為每一桌多準(zhǔn)備兩副公筷公勺;商務(wù)宴席則會(huì)為每一位消費(fèi)者配準(zhǔn)兩套餐具;普通零餐則會(huì)根據(jù)菜品特點(diǎn)，為每一道菜配有公筷或公勺。

瀘州日?qǐng)?bào)記者在麻辣空間火鍋水井溝店走訪時(shí)看到，該店在備餐時(shí)也為消費(fèi)者準(zhǔn)備有公筷。店長(zhǎng)魏利告訴記者，為了方便消費(fèi)者使用，該店對(duì)公筷和私筷進(jìn)行了顏色上的區(qū)分，同時(shí)公筷是采用的一次性材質(zhì)，這樣更加衛(wèi)生。

不僅如此，瀘州日?qǐng)?bào)記者在走訪中還了解到，大多數(shù)大型酒樓、酒店在用餐過程中還會(huì)主動(dòng)倡導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺或提供餐具消毒服務(wù)。

與大型酒店主動(dòng)提供公筷公勺形成對(duì)比的是，在瀘州日?qǐng)?bào)記者走訪的中小型餐廳、餐館中，大多門店均未主動(dòng)提供公筷公勺。其中，守柴爐烤鴨、朕之味粥店、小鐵板烤肉、小郡肝串串、火辣歲月火鍋等店負(fù)責(zé)人均表示如果消費(fèi)者有使用公筷公勺的需求，店內(nèi)可以為其提供。但記者看到以上門店所提供的公筷公勺與普通私筷私勺并無明顯區(qū)別，店內(nèi)也沒有倡導(dǎo)使用公筷公勺的提示。

此外，在瀘州日?qǐng)?bào)記者走訪的夜宵類小店中均未提供公筷公勺，也沒有對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行使用公筷公勺的倡導(dǎo)。

難點(diǎn)：

消費(fèi)習(xí)慣導(dǎo)致公筷公勺使用率偏低

“我們酒店雖然都為消費(fèi)者準(zhǔn)備了公筷公勺，但實(shí)際使用率來看并不算理想。”據(jù)韓莉君介紹，就領(lǐng)尚國際酒店用餐的消費(fèi)者來看，商務(wù)類宴席使用公筷公勺的頻率最高，能達(dá)到50%左右，而大型宴席的使用率則為最低，除湯、粥、羹等個(gè)別需要使用公勺的菜品外，公筷幾乎沒有消費(fèi)者使用。

韓莉君認(rèn)為，公筷公勺使用率出現(xiàn)差異的根本原因在于消費(fèi)者的個(gè)人素質(zhì)和消費(fèi)習(xí)慣。就商務(wù)類宴席來說，消費(fèi)者的個(gè)人素質(zhì)相對(duì)較高，更注重衛(wèi)生習(xí)慣，也更容易接受新的就餐方式，而大型宴席的消費(fèi)者由于素質(zhì)和習(xí)慣參差不齊，推廣使用公筷公勺也更加困難。

同樣，不少中小型餐廳、餐館負(fù)責(zé)人也紛紛表示在餐廳中推行公筷公勺比較困難。小郡肝串串香火鍋店負(fù)責(zé)人張玲就告訴瀘州日?qǐng)?bào)記者，原本火鍋店已為消費(fèi)者準(zhǔn)備有公筷，但使用率很低，久而久之火鍋店也就沒有主動(dòng)將公筷擺上餐桌，如果遇到消費(fèi)者主動(dòng)提出需求才會(huì)提供。

張玲認(rèn)為，出現(xiàn)這樣的情況，主要是因?yàn)橄M(fèi)者的習(xí)慣所致。大多數(shù)消費(fèi)者則認(rèn)為火鍋經(jīng)過高溫處理后相對(duì)衛(wèi)生，沒有必要使用公筷，而作為經(jīng)營(yíng)者來說，如果公筷長(zhǎng)期無人使用便沒有準(zhǔn)備的必要。

這一現(xiàn)象在夜宵小店中體現(xiàn)得更加明顯，多位店主紛紛表示，作為夜宵小店完全沒有必要準(zhǔn)備公筷公勺，根本沒有消費(fèi)者使用。而多位消費(fèi)者則表示，在夜宵小店用餐就是為了氣氛，吃夜宵使用公筷不僅與環(huán)境格格不入，而且夜宵店都是提供的收費(fèi)餐具，更沒必要增加消費(fèi)。

解決：

行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者共同推進(jìn)餐桌文明建設(shè)

面對(duì)公筷公勺使用率較低的現(xiàn)狀，如何推行公筷公勺的普及，讓市民主動(dòng)接受公筷公勺。為此，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)繆明說出了自己的看法。

“中國人歷來講究餐桌的氛圍，這不是一朝一夕形成的，然而改變大家的用餐習(xí)慣，推行公筷公勺的使用也不是短時(shí)間的事情。”繆明認(rèn)為，推行公筷公勺不僅需要營(yíng)造用餐環(huán)境，還需要時(shí)間。

繆明認(rèn)為，推行公筷公勺首先應(yīng)該在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行倡導(dǎo)。作為餐飲的行業(yè)性組織，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已于3月開始在行業(yè)內(nèi)部倡導(dǎo)使用公筷公勺。目前，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及各區(qū)縣分會(huì)擁有會(huì)員單位近450家，前期已有20余家大型餐飲企業(yè)帶頭倡導(dǎo)公筷公勺行動(dòng)。通過大型餐飲企業(yè)的帶動(dòng)，讓更多中小型餐廳、餐館主動(dòng)加入其中，從而在整個(gè)行業(yè)形成倡導(dǎo)使用公筷公勺的氛圍。

此外，各大餐飲企業(yè)應(yīng)該在倡導(dǎo)公筷公勺行動(dòng)中起到陣地作用?？娒鬟€認(rèn)為，餐飲企業(yè)在提供就餐場(chǎng)所的同時(shí)，更應(yīng)該主動(dòng)為消費(fèi)者營(yíng)造使用公筷公勺的氛圍，主動(dòng)提供公筷公勺，并倡導(dǎo)使用，以此督促消費(fèi)者，提高使用率。

同時(shí)，各大餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)以此次疫情防控為契機(jī)，結(jié)合當(dāng)前疫情防控的需要，積極開展倡導(dǎo)宣傳。對(duì)于已經(jīng)提供公筷公勺的企業(yè)進(jìn)行鞏固，對(duì)于還沒有提供的企業(yè)加強(qiáng)公筷公勺的上桌率。通過長(zhǎng)期的倡導(dǎo)，逐步樹立起消費(fèi)者使用公筷公勺的消費(fèi)習(xí)慣。

對(duì)于消費(fèi)者而言，也要自覺的逐步改變現(xiàn)有餐桌習(xí)慣，摒棄用私筷為客人夾菜，用私筷給兒童喂食等不衛(wèi)生的習(xí)慣。通過長(zhǎng)期的行為約束，形成良好的用餐習(xí)慣。此外，消費(fèi)者可以和餐飲企業(yè)形成相互監(jiān)督，逐步推動(dòng)全社會(huì)使用公筷公勺的風(fēng)氣。

看法：

使用公筷公勺既衛(wèi)生又環(huán)保

市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師余桂群認(rèn)為，“為了防止病從口入，使用公筷公勺很有必要。”余桂群介紹，不少疾病都是從口而入，而其部分原因就是大家習(xí)慣共餐造成的。不注意餐飲衛(wèi)生則容易造成幽門螺旋桿菌、甲型肝炎等疾病。

如何正確使用公筷公勺?余桂群建議，從公共衛(wèi)生角度而言，還應(yīng)該避免用私筷為客人夾菜等餐桌習(xí)慣，如果為了表示尊敬、禮貌可以使用公筷。同時(shí)，餐飲企業(yè)所提供的公筷公勺應(yīng)當(dāng)與私筷私勺有所區(qū)別，可以從顏色、材質(zhì)、形狀等方面進(jìn)行區(qū)分，火鍋、燒烤類餐飲企業(yè)則應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供生料專用公筷。

此外，余桂群還認(rèn)為，使用公筷公勺不僅可以提高公共衛(wèi)生，而且沒有吃完的菜品也比較衛(wèi)生，可以還進(jìn)行打包，既環(huán)保又節(jié)約。

標(biāo)簽： 餐館