“清早一碗湯，給個神仙都不當(dāng)。”作為河南洛陽飲食特色文化之一的湯文化，一直是洛陽百姓生活中不可或缺的部分。近日，洛陽市市場監(jiān)管局組織制定的《洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝牛肉湯》《洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝羊肉湯》《洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝新安燙面角》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將對洛陽傳統(tǒng)名吃的烹飪質(zhì)量、制作工藝起到規(guī)范作用。

洛陽湯館林立，以牛肉湯、羊肉湯為代表的各類風(fēng)味小吃養(yǎng)育了一代又一代河洛人民。地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布意味著特色小吃要在保持傳統(tǒng)及突出特色的前提下，對原料要求、設(shè)施設(shè)備、制作工藝、感官要求等方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)范和細(xì)化。

以羊肉湯制作為例，地方標(biāo)準(zhǔn)從主料、熬湯輔料(調(diào)味料)、主料處理、熬制、湯料制作、盛湯、感官要求七個方面明確主要技術(shù)內(nèi)容，并向社會公開征求意見。

“出臺規(guī)范并不是為了約束各家牛羊肉湯的發(fā)展和創(chuàng)新，而是為了保證原材料安全和操作合規(guī)，這樣也能讓更多人了解牛肉湯和羊肉湯的制作過程，有利于湯文化的傳播。”洛陽市市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

據(jù)悉，為傳承地方特色飲食，2019年，洛陽市市場監(jiān)管局選擇有代表性的單位為標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位，通過查閱收集有關(guān)資料、觀摩烹飪流程、聽取湯館技術(shù)負(fù)責(zé)人對烹飪工藝的介紹、現(xiàn)場品嘗鑒定等方法確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，確保編寫的科學(xué)性和實用性。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)審定專家組的認(rèn)真質(zhì)詢和論證，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)在保持地方特色的基礎(chǔ)上，具有實用性和可操作性。

“此次地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將對洛陽市傳統(tǒng)名吃的烹飪質(zhì)量、制作工藝和服務(wù)水準(zhǔn)起到規(guī)范作用，食品質(zhì)量安全得到進(jìn)一步保障，有利于傳承弘揚(yáng)洛陽特色飲食文化，讓‘洛陽老湯’成為國際文化旅游名城的又一個金字招牌。”洛陽市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

標(biāo)簽： 特色小吃 洛陽