每年4月5月，全國各地都出現(xiàn)食用貽貝(海紅)造成食物中毒的新聞，各地也紛紛出臺(tái)了一些安全提示，提醒市民少食慎食海虹。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院陳舜勝教授為市民答疑解惑。

赤潮爆發(fā)，為什么要少吃海紅等貝類?吃海虹中毒的內(nèi)在原因是什么?陳教授解釋，赤潮是海水中的浮游生物(微藻)爆發(fā)性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業(yè)與生態(tài)環(huán)境的一種現(xiàn)象。主要發(fā)生在近海海域，赤潮的水色依形成時(shí)占優(yōu)勢浮游微生物的種類而異，有呈粉紅色、醬紅色、黃褐色甚至綠色，赤潮的海水帶有腥臭味。赤潮發(fā)生時(shí)，海水的溶氧量明顯降低，赤潮微藻帶有強(qiáng)烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素后，會(huì)造成大批量死亡;輕度接觸，則使魚貝類帶有毒性。魚類中毒后死亡容易察覺，貝類耐毒性強(qiáng)，部分染毒后仍然是存活的，容易被忽視。

魚類遇到水質(zhì)差的環(huán)境在一定程度內(nèi)會(huì)游動(dòng)避開，貝類一般為定著性生物，無法及時(shí)移動(dòng)避開污染水體，更易染上毒素。海紅是中國北方大連、青島一帶對(duì)貽貝的俗稱，浙江與上海地區(qū)將其煮熟后的干制品稱為淡菜。貽貝作為濾食性生物，可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機(jī)物，還能從海水中直接吸收有機(jī)物。貽貝大多生活在潮間帶至低潮線附近，這是赤潮的多發(fā)區(qū)域，從而與赤潮微藻全方位密切接觸。赤潮一旦發(fā)生，區(qū)域內(nèi)其他貝類，甚至魚類，都有可能染毒。貽貝只是作為普遍分布并廣為食用的代表性貝類，比較具有典型性。如果我們食用了這些染毒的貝類(或魚類)，赤潮毒素就進(jìn)入我們體內(nèi)，就可能引起食物中毒甚至致死，赤潮毒素的種類繁多，食用貝類引起的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因于赤潮毒素。麻痹性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經(jīng)毒。

海紅這種貝類，在什么季節(jié)適合吃?陳教授表示，春夏、初秋季節(jié)，水體富營養(yǎng)化會(huì)導(dǎo)致赤潮更多一些。建議赤潮多發(fā)期間，不要食用海紅等貝類。近年來赤潮發(fā)生的季節(jié)延長，區(qū)域也在擴(kuò)展，重要的是有關(guān)部門應(yīng)該增強(qiáng)檢測、監(jiān)控與監(jiān)管。作為消費(fèi)者應(yīng)該選擇采自海區(qū)環(huán)境保護(hù)較好的地區(qū)食用貝類。

怎么挑選海紅?海紅如何食用?陳教授建議，海紅為海水貝類，如果能用海水、鹽水將貝類暫養(yǎng)一下，毒素稍微會(huì)有一些排放、毒性緩解。不過赤潮期間少吃海紅等貝類。挑選時(shí)一定要選擇活的、活力強(qiáng)的，死的不要吃。貝類的毒素一般在內(nèi)臟中較高，必要時(shí)可去除內(nèi)臟。同時(shí)，要清洗干凈再煮熟。

至于春季吃什么海鮮比較合適，陳教授說，春季應(yīng)市的海鮮種類很多，鯧魚、鰳魚、鳳尾魚、大黃魚，都是適時(shí)的美味佳品。

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