近日，廣東百家餐飲企業(yè)聯(lián)名投訴美團(tuán)外賣，稱其涉嫌行業(yè)壟斷和不正當(dāng)競爭，并且其收取高昂的傭金超越了廣東餐飲企業(yè)的容忍極限。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個月，美團(tuán)外賣餐飲業(yè)注銷企業(yè)達(dá)1.3萬家。

“美團(tuán)”事件引發(fā)社會高度關(guān)注。南昌餐飲企業(yè)當(dāng)下是否面臨同樣的困局?對此，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

走訪：建德觀部分餐館仍閉店 部分因客源少轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣

建德觀街是南昌有名的老牌小吃街，有人曾說“吃過這條街才算老南昌!”依托地理位置優(yōu)勢和長期積攢下來的口碑，這里的餐飲生意一直很旺。4月16日，記者來到建德觀，街道上約三分之一的門店大門緊閉，其中大部分貼有“店面招租”的字條，過去熟悉的麒麟閣食府、曉楊燒菜館、來恰飯等南昌老味道或已成為歷史。

建德觀街一家餐館老板告訴記者，復(fù)工后，餐館營業(yè)面臨的最大難題就是客流量，門店內(nèi)甚至出現(xiàn)了餐廳服務(wù)員比顧客多的現(xiàn)象，沒有客流量就沒有現(xiàn)金流，成本比完全停業(yè)時還有所增加。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)當(dāng)前面臨兩難困境，一方面是門店客源驟減，營業(yè)額大幅下滑，另一方面，員工待崗率高，菜金降價，經(jīng)營成本大幅上升。

“顧客總量較以往下滑了三分之二，而為了保障復(fù)工安全，門店里100多員工分兩批上班，待崗率高達(dá)50%。同時，為了刺激消費(fèi)，門店內(nèi)復(fù)工后開展了一系列促銷活動，菜品價格平均下降15%。”名廚世家經(jīng)營者李異表示，門店以前并沒有開展外賣業(yè)務(wù)，但現(xiàn)在客人減少，不得不考慮進(jìn)駐外賣市場尋求轉(zhuǎn)機(jī)。目前，名廚世家外賣業(yè)務(wù)客戶數(shù)量占其客戶總量的四分之一。

商家

美團(tuán)外賣傭金過高 利潤所剩無幾

美團(tuán)外賣根據(jù)商家口碑，抽取傭金的比例各不相同，但基本都維持在20%以上，對新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%。算上人工、水電、房租等，餐飲行業(yè)的產(chǎn)品利潤率為20%~30%。平臺抽走20%的傭金，餐飲企業(yè)最多僅有10%的利潤空間。同時，商家還需要定期打折以增加曝光量，利潤所剩無幾。李異認(rèn)為：“假設(shè)一單外賣訂單總價為100元，那么美團(tuán)外賣要拿26元。餐飲企業(yè)老板幾乎都在為美團(tuán)外賣“打工”，這讓許多商家無法接受。”

一位南昌本土菜館經(jīng)營者告訴記者，南昌本地的不少本土餐飲企業(yè)并非專職外賣起家，此前都只有堂食，進(jìn)駐外賣平臺是無奈之舉，而外賣行業(yè)“巨頭”美團(tuán)并沒有給這些商家討價還價的余地。

美團(tuán)外賣每次續(xù)約都會提高傭金

“即使利潤微薄，還是要依托外賣平臺，目前到店購買和外賣基本各占一半。”在南昌經(jīng)營一家以炸排骨為主的小吃店店主告訴記者，3年多來，每次續(xù)約美團(tuán)外賣都會相應(yīng)地提高傭金，自己門店從3年前的十幾個百分點(diǎn)一直到現(xiàn)在的21%。就外賣而言，只銷售單一的炸排骨完全沒有利潤，要搭配其他的附加產(chǎn)品才略有薄利。

該店家表示，雖然與美團(tuán)簽訂獨(dú)家合作的傭金會減少幾個百分點(diǎn)，但自己不可能簽這個協(xié)議。“雖然現(xiàn)在美團(tuán)的用戶占比較大，但多平臺進(jìn)駐的曝光率是單一平臺無法比擬的，只有樣才能最大限度地引流，讓商家能夠維系生存。”

美團(tuán)：超八成商戶傭金10%~20% 八成收入支付騎手工資

從外賣平臺的財報看，抽取傭金是現(xiàn)在外賣平臺獲取收入的主要手段。2019年，美團(tuán)公司全年營收975億元，其中餐飲外賣業(yè)務(wù)營收548億元，較2018年增長43.8%，交易金額同比增長38.9%至3927億元。根據(jù)財報，2015年~2019年期間，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)整體傭金率從1.1%激增至12.6%，毛利率也飆升到18%。傭金收入增長的背后，正是傭金比例越來越高。據(jù)美團(tuán)方面公開表示，該平臺八成以上商戶傭金在10%~20%，真實(shí)數(shù)字遠(yuǎn)低于各種傳言和想象。而且，這些收入的絕大部分需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中，而傭金收入的八成用來支付騎手工資。

說法：外賣平臺應(yīng)兼顧社會責(zé)任 支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)

對此也有行業(yè)內(nèi)人士提出了質(zhì)疑。一方面，騎手業(yè)務(wù)并非全部由美團(tuán)外賣發(fā)放工資，而是統(tǒng)一由“供應(yīng)商”雇傭管理，美團(tuán)只是給供應(yīng)商支付“采購費(fèi)用”;另一方面，每一單外賣的騎手薪資相對固定，騎手成本只和平臺上訂單數(shù)量的多少有關(guān)，而傭金卻是由顧客購買單價高低決定。

相關(guān)人士接受記者采訪時表示，在這次“美團(tuán)”事件中，美團(tuán)外賣違反了上市前“直達(dá)終端、壓縮渠道、降本增效”的上市理念。

美團(tuán)傭金增加導(dǎo)致餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)加重，最終會加劇消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。因此，他呼吁，希望美團(tuán)能夠在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時，兼顧社會責(zé)任，積極維護(hù)市場秩序，營造公平競爭環(huán)境，切實(shí)降低餐飲上線企業(yè)的傭金負(fù)擔(dān)。

標(biāo)簽： 餐飲商家