“三月八日靚麗女神節(jié)，贈您38元女神券”“好事@你 買一送一可不可”……圍繞三八婦女節(jié)，各餐飲商家紛紛通過微信公眾號、小程序、官方微博等推送節(jié)日營銷信息。從市場反響看，本輪節(jié)日營銷真喚起了消費熱情，不少小店迎來近期的消費高峰。

外賣一杯奶茶等兩小時

“12點下單喜茶，預(yù)估竟要1個多小時才能送到!”家住長寧區(qū)的張小姐感慨道，“奶茶生意又火了，一周前，半小時就能送到。”

上周，記者也曾預(yù)定過“喜茶”外賣。從訂購小程序看，每次下單門店的狀態(tài)條顯示為綠色，表示業(yè)務(wù)空閑，訂單量在10單上下?？勺蛱?4時，記者再次通過小程序預(yù)定，發(fā)現(xiàn)上海喜茶門店中超過三分之二呈現(xiàn)表示業(yè)務(wù)繁忙的紅色或橙色狀態(tài)條，不少門店預(yù)定飲料杯數(shù)超過100杯，有些還直接關(guān)閉外賣服務(wù)。好不容易找到一家仍提供外賣、離家約3公里的門店下單。小程序提示：“前面還有54單/94杯制作中，您的訂單預(yù)計等待1小時39分鐘后送達。”可收到飲料時，已超過16時，為了這杯飲料，記者等了約兩個小時。

還有一些小店表示，圍繞“三八”婦女節(jié)的營銷市場反響不錯。長壽路上，飲品店“快樂檸檬”的營業(yè)員說，節(jié)日里有部分產(chǎn)品“買一送一”，到店和外賣訂單比一周前翻了幾倍，“消費者中女性特別多，‘宅’得太久，大家肯定想念奶茶了。”

走進長寧龍之夢商場的“滿記甜品”，先要測量體溫，然后隔桌入座，整個餐廳人不算多。但店員表示，恢復(fù)堂吃近兩周，這個雙休日生意最好，還有不少將餐品打包帶走的消費者。她覺得，這或許與節(jié)日有關(guān)，“我們第一次推出全場折扣活動，就連儲值卡都能享受，以前從來沒有過。”

借勢營銷同時積極自救

防控疫情不容放松，不論大店小店，服務(wù)人員都戴著口罩和手套;提供堂吃服務(wù)的餐廳則按照“測溫—隔桌入座”的流程和方式。所以，即便餐廳“客滿”，實際上座率也只有疫情發(fā)生前的一半。

很多餐飲企業(yè)加大線上營銷力度，包括減免配送費、推特價產(chǎn)品等，有的可以用“虧本賺吆喝”來形容。以某品牌一杯定價28元的飲料為例，原先配送費為5元，但節(jié)日期間飲料半價、配送免費，消費者線上選購只要額外花費1元打包費即可。還有商家一邊減免配送費，一邊推出9.9元的特價餐品，用戶確認收貨后，還可獲得5元商家券……算上原材料成本、人工成本、店堂租金和外賣費用，商家能獲得的利潤恐怕不值一提。“非常時期，不能算賺多少錢，而是要提醒消費者，我們還活著，我們會繼續(xù)經(jīng)營。只有這樣，才可能在疫情結(jié)束后有‘反彈’的機會。”一家西餐廳負責(zé)人說，“我們之前從不做外賣，現(xiàn)在微利做外賣，是因為老客戶的一句話打動了我們，叫‘到店是體驗，外賣是想念’。”

有些商家則加大新品上市速度。比如，在今年“三八”婦女節(jié)中，有好幾個品牌不約而同以巧克力為主題推新品;一些原本只做正餐的企業(yè)紛紛推出下午茶套餐，并表示除節(jié)日供應(yīng)，平時也接受企業(yè)團購……種種跡象顯示，餐飲企業(yè)正努力“自救”迎復(fù)蘇。

維護好老顧客不怕沒生意

“產(chǎn)品創(chuàng)新、銷售方式創(chuàng)新是消費者能感知到的，可在消費者看不到的地方，還有很多新的探索。”第一次推出下午茶套餐的一家餐廳負責(zé)人說，“不少企業(yè)覺得外賣平臺傭金高，可如果企業(yè)通過公眾號、小程序等直接接受消費者下單，再找第三方配送，可降低成本。”與外賣平臺合作也有訣竅，“比如，不同平臺間有競爭，選一家合作要比與所有平臺都合作傭金低，如果餐廳自己負責(zé)配送，那么傭金還能降低。”

上海市消費者保護委員會副秘書長唐健盛認為，餐飲企業(yè)在非常時期遭遇經(jīng)營困境，但仍有自己的優(yōu)勢，可借助新技術(shù)為“后疫情時代”布局。首先，餐飲業(yè)的優(yōu)勢是老顧客占比大，這是餐飲企業(yè)的基本盤，維護好老顧客，不怕沒生意。面向老顧客進行促銷分享，成本不高，效果明顯。其次，企業(yè)利用新技術(shù)、新渠道也能降本增效。“餐飲企業(yè)可選擇公眾號等社交平臺進行推廣，借助小程序等具備點單、結(jié)算功能的新渠道進行線上經(jīng)營。開發(fā)這些功能的成本并不高。”

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