超市貨架上經(jīng)常可見(jiàn)標(biāo)稱(chēng)“益生菌”的飲料或食品，究竟什么是益生菌，如何選購(gòu)貨真價(jià)實(shí)的益生菌?近日，由江蘇省食品安全委員會(huì)辦公室、江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦的《“食”話(huà)實(shí)說(shuō)》，對(duì)市面上11種聲稱(chēng)“益生菌”的樣品進(jìn)行了益生菌種類(lèi)和活菌數(shù)量的檢測(cè)。其中，4款樣品未檢測(cè)出活益生菌，產(chǎn)品實(shí)為非活菌型飲品;1款“益生菌固體飲料”雖標(biāo)注了益生菌的種屬名，但未明確標(biāo)注產(chǎn)品中的活菌數(shù)量。

抽次檢測(cè)的11款樣品

均聲稱(chēng)“益生菌產(chǎn)品”

什么才是真正的益生菌呢?2019年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織科技界和產(chǎn)業(yè)界，聯(lián)合發(fā)布了《益生菌科學(xué)共識(shí)(2019版)》，概括了益生菌的3個(gè)核心特征，即足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)、有益健康功能。

根據(jù)這3個(gè)核心特征，本次隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了低溫發(fā)酵乳、常溫發(fā)酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態(tài)片劑和沖劑等聲稱(chēng)“益生菌產(chǎn)品”的樣品11種，并對(duì)樣品進(jìn)行益生菌種類(lèi)和活菌數(shù)量的檢測(cè)，以驗(yàn)證產(chǎn)品宣稱(chēng)的真實(shí)性。

4款聲稱(chēng)“益生菌”飲品

經(jīng)檢測(cè)不含活的益生菌

檢測(cè)結(jié)果顯示，4款聲稱(chēng)“益生菌產(chǎn)品”的樣品不含活的益生菌，乳酸菌數(shù)實(shí)測(cè)結(jié)果<1(CFU/ml或g)。南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，這4款樣品實(shí)為非活菌(殺菌)型飲品，其中，2款常溫益生菌發(fā)酵乳聲稱(chēng) “巴氏殺菌熱處理型，使用桿菌、球菌各1株”;2款常溫乳酸菌發(fā)酵飲料聲稱(chēng) “滅活型，并使用桿菌和球菌”。

(注：乳酸菌是一種發(fā)酵菌，而益生菌是有益于人體健康的菌群的總體總稱(chēng)，益生菌包含一部分乳酸菌。)

而本次檢測(cè)中，其它未經(jīng)殺菌處理的飲品或沖劑均能檢測(cè)出活菌，且乳酸菌實(shí)測(cè)結(jié)果遠(yuǎn)大于1。其中，兩款“益生菌保健食品”均標(biāo)注了產(chǎn)品的活菌數(shù)量，且實(shí)測(cè)結(jié)果均符合聲稱(chēng)值1款兒童益生菌保健食品標(biāo)稱(chēng)值為：乳桿菌6.4×10^11CFU/g，雙歧桿菌1.9×10^ 10CFU/g，實(shí)際檢測(cè)出乳桿菌8.1×10^11CFU/g，雙歧桿菌2.3×10^7CFU/g，兩者高于聲稱(chēng)值，且益生菌含量在樣品中最高。

未檢出活菌的產(chǎn)品

仍然是合法合規(guī)的發(fā)酵乳制品

據(jù)了解，巴氏殺菌法亦稱(chēng)低溫消毒法，是一種利用較低溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。據(jù)江蘇省市監(jiān)局官方微信稱(chēng)，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB19302《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》中明確了巴氏殺菌型發(fā)酵乳的合法合規(guī)地位，在目前尚未共識(shí)的“微生態(tài)制劑”的定義中也有關(guān)于死菌及其代謝產(chǎn)物的益生作用的描述。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授陳曉紅通過(guò)《“食”話(huà)實(shí)說(shuō)》解讀認(rèn)為，未檢出活菌的產(chǎn)品仍然是合法合規(guī)的發(fā)酵乳制品。但因目前達(dá)成共識(shí)的“益生菌的功效發(fā)揮應(yīng)以活菌為先決條件”，其益生作用有待進(jìn)一步科學(xué)論證。陳曉紅解讀稱(chēng)，作為生產(chǎn)者，應(yīng)避免用產(chǎn)品名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)和同質(zhì)化的包裝形式混淆活菌型和滅活型產(chǎn)品，誤導(dǎo)消費(fèi)。

乳酸菌飲品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明

活菌(非殺菌)型或非活菌(殺菌)型

本次檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)，一款益生菌固體飲料雖聲稱(chēng)了益生菌的種屬名，但未明確標(biāo)注產(chǎn)品中的活菌數(shù)量。

《“食”話(huà)實(shí)說(shuō)》提醒，乳酸菌飲品產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌(非殺菌)型或非活菌(殺菌)型，選購(gòu)時(shí)可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示進(jìn)行區(qū)分?；罹偷娜樗峋嬃媳仨毨洳乇４?，發(fā)酵乳制品選購(gòu)時(shí)同樣應(yīng)注意“巴氏殺菌型”(不含活菌)等屬性的標(biāo)識(shí)，以及“配料”中的菌株名稱(chēng)、冷藏條件、乳酸菌總數(shù)等規(guī)定，避免購(gòu)買(mǎi)故意模糊信息、誤導(dǎo)消費(fèi)的產(chǎn)品。

【科普】

不能期望大量攝入益生菌

產(chǎn)生類(lèi)似藥品的治療作用

《“食”話(huà)實(shí)說(shuō)》介紹，我國(guó)已獲批的益生菌類(lèi)保健食品功能主要集中在增強(qiáng)免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群方面，而其功效體現(xiàn)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，且功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，因此，不能期望大量攝入益生菌產(chǎn)生類(lèi)似藥品的治療作用。

專(zhuān)家提醒，應(yīng)科學(xué)食用益生菌。如果空腹食用，會(huì)因胃酸過(guò)高而殺死益生菌;如果近期服用了抗生素，補(bǔ)充益生菌也是不科學(xué)的。對(duì)于活菌型的益生菌產(chǎn)品，食用前不要加熱;同時(shí)，因?yàn)槟壳皬V泛應(yīng)用的益生菌菌種都是不耐熱的，因此固體的益生菌產(chǎn)品也不能用超過(guò)45℃的熱水沖飲或送服。

南都記者發(fā)現(xiàn)，低溫發(fā)酵乳和活菌型低溫益生菌飲料的保質(zhì)期一般為密封保存21~28天，建議開(kāi)啟后一次性飲用為佳;而常溫發(fā)酵乳和常溫益生菌飲料的保質(zhì)期一般為密封保存5~8個(gè)月。(作者： 陳菁鈺 戴婉秋)

標(biāo)簽： 益生菌