在泡菜產(chǎn)業(yè)異軍突起30余年后，來(lái)自蘇東坡老家的東坡泡菜走向更大的舞臺(tái)

東坡泡菜跳出“壇子”謀發(fā)展

四川眉山市不斷加大對(duì)泡菜產(chǎn)業(yè)的扶持和引導(dǎo)，60余家泡菜生產(chǎn)企業(yè)帶動(dòng)了約2.6萬(wàn)名農(nóng)民就業(yè)。李艷紅 攝

“老板兒，來(lái)碟泡菜!”在四川，無(wú)論是街頭面館，還是星級(jí)酒店，對(duì)于用餐者而言，泡菜都是極具儀式感的一味：早餐，清粥必須配小菜;午餐與晚餐，縱是饕餮美食，也得泡菜下飯。作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開(kāi)胃食品，泡菜于老百姓餐桌的不可或缺。

泡菜被譽(yù)為“川菜之骨”，一度還流傳著“全國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的說(shuō)法。在泡菜產(chǎn)業(yè)異軍突起30余年后，來(lái)自蘇東坡老家的東坡泡菜正在走向更大的舞臺(tái)——走向世界。來(lái)自《2018年中國(guó)泡菜行業(yè)分析報(bào)告》的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模已從 2009年的260.28億元上升到 2015 年的 466.36億元。而在四川眉山，2018年，東坡泡菜銷售收入達(dá)181億元，今年有望突破200億元，市場(chǎng)份額占全國(guó)三分之一、全省50%以上，產(chǎn)品暢銷歐美、日韓等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

一碟泡菜何以撬動(dòng)百億產(chǎn)業(yè)?

從小作坊到大產(chǎn)業(yè)

日前，在四川眉山舉辦的第十七屆中國(guó)食品安全年會(huì)暨第十一屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)上，來(lái)韓國(guó)、日本等10個(gè)國(guó)家和地區(qū)的國(guó)際食品參展商及國(guó)內(nèi)近300家參展商攜泡菜而來(lái)，一場(chǎng)舌尖上的比拼由此展開(kāi)。

展會(huì)上，正在切辣白菜的韓國(guó)參展商韓美偵引來(lái)大眾圍觀。據(jù)了解，韓國(guó)泡菜以白菜、蘿卜為主，添加魚露、辣椒腌制，與四川泡菜原料和風(fēng)味有諸多不同，韓美偵希望從中學(xué)習(xí)，更想以此為平臺(tái)推介本國(guó)泡菜。

異域泡菜帶著不同的故事來(lái)到中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)眉山，而眉山泡菜的故事，要從“東坡”說(shuō)起。

四川省眉山市是大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。據(jù)史料記載，北宋時(shí)期，蘇東坡不僅喜食泡菜、親手制作泡菜，他曾利用泡菜烹制“東坡肘子”“東坡魚”等人間美味，留下了《菜羹賦》《東坡羹賦》等一百多篇詩(shī)文，東坡泡菜由此得名，至今已有2000余年制作歷史。

東坡泡菜發(fā)展之路并非一帆風(fēng)順。據(jù)眉山市東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，1958年，原眉山縣(現(xiàn)為東坡區(qū))的泡菜個(gè)體戶組建了公私合營(yíng)泡菜廠，東坡泡菜加工產(chǎn)業(yè)就此萌發(fā)。八十年代初期，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，東坡區(qū)蔬菜種植面積逐漸擴(kuò)大，原眉山縣國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始制作泡菜，當(dāng)?shù)匾慌唐芬庾R(shí)強(qiáng)的商販也開(kāi)始用傳統(tǒng)工藝制作泡菜、腌菜，但由于沒(méi)有規(guī)模、沒(méi)有工藝、沒(méi)有名氣，產(chǎn)品一直賣不出去。

上世紀(jì)80年代，原眉山縣黨政代表團(tuán)受邀參加北京市機(jī)械工業(yè)局組織的大型會(huì)議，時(shí)任縣委、縣政府帶了20箱泡菜參會(huì)，沒(méi)想到就餐時(shí)一搶而空，主辦方甚至提出要購(gòu)買20噸泡菜的需求，“這件事極大激發(fā)了當(dāng)?shù)匕l(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)的信心。”該負(fù)責(zé)人稱。

恍然30余年光景，如今，眉山建成近50萬(wàn)畝泡菜原料基地、10余平方公里“中國(guó)泡菜城”、全國(guó)唯一泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園。

泡菜生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

吸引全國(guó)各地游客46萬(wàn)人次，簽約項(xiàng)目47個(gè)，合同總金額192.32億元——來(lái)自今年泡菜博覽會(huì)的一組數(shù)據(jù)令人眼前一亮。

泡菜竟有如此大的能量?當(dāng)前眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已站在全國(guó)同行業(yè)制高點(diǎn)，作為“味在眉山”千億產(chǎn)業(yè)的核心，2018年?yáng)|坡泡菜實(shí)現(xiàn)了年銷售181億元，市場(chǎng)份額占據(jù)全國(guó)三分之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日本、韓國(guó)等百余國(guó)家和地區(qū)。一個(gè)聚集上下游龍頭企業(yè)，匯集加工、包裝、冷鏈、物流的泡菜產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成。

然而，就在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，僅是真空包裝這一技術(shù)環(huán)節(jié)便遭遇了卡脖子的技術(shù)瓶頸。據(jù)悉，當(dāng)年?yáng)|坡泡菜市場(chǎng)不景氣，關(guān)鍵原因就是包裝漏氣導(dǎo)致泡菜變質(zhì)，但苦于沒(méi)有技術(shù)和資金支持，這一問(wèn)題始終未得到突破。所以，當(dāng)時(shí)的眉山泡菜多以玻璃瓶包裝，嚴(yán)重限制了銷售市場(chǎng)的拓展。

歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)早已跳出“泡菜壇子”，攻克了當(dāng)初的窘迫。在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園加工廠，現(xiàn)代化的泡菜生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)極高的自動(dòng)化。從清洗、切分、計(jì)量裝瓶、殺菌、檢測(cè)、裝箱等整條生產(chǎn)線都已經(jīng)推行“機(jī)器換人”，不僅大大提高了泡菜生產(chǎn)效率，同時(shí)還避免過(guò)多人工操作帶來(lái)毛發(fā)、灰塵等污染問(wèn)題，保證泡菜加工安全，也提升了產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期。這些泡菜隨后便被運(yùn)往全國(guó)各地，甚至“坐上”飛機(jī)去到大洋彼岸。

百億泡菜仍需創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

漫威英雄帶領(lǐng)眉山泡菜勇闖世界——這是吉香居食品有限公司今年為泡菜博覽會(huì)精心準(zhǔn)備的“爆點(diǎn)”，因?yàn)樵摴九c漫威合作推出了聯(lián)名產(chǎn)品，并在布展過(guò)程中運(yùn)用了大量超級(jí)英雄元素，這讓觀展人員感到既意外又驚喜。

“與當(dāng)下火爆的IP合作，讓自家品牌的泡菜銷量與名氣同時(shí)得到提升。”對(duì)此，吉香居市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前該公司泡菜通過(guò)線下經(jīng)銷商和線上電商平臺(tái)銷往各地，每年出口銷售份額已占總量的10%，他們明年還將聯(lián)手迪士尼，將“米奇米妮”形象融入傳統(tǒng)泡菜包裝設(shè)計(jì)中。該負(fù)責(zé)人同時(shí)提出，盡管IP合作對(duì)打開(kāi)更大的國(guó)際市場(chǎng)有利，但歸根結(jié)底還需要生產(chǎn)科技方面的創(chuàng)新作為品牌高質(zhì)量發(fā)展的支撐。

百億“泡菜”產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，當(dāng)然離不開(kāi)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力。

據(jù)悉，未來(lái)五年，眉山將以創(chuàng)建國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心為抓手，圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和建設(shè)眉山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)市，進(jìn)一步整合投入、創(chuàng)新機(jī)制、集群發(fā)展，加快建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)區(qū)、新型科技集成區(qū)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化區(qū)，為打造全球最大泡菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地、泡菜研發(fā)中心做準(zhǔn)備，助力東坡泡菜成為國(guó)際泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

標(biāo)簽： 泡菜