搟面吃面歷史悠久，但搟面時為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時又為什么要加涼水?
大家都這么做，但估計很少有人知道為什么……
近日，西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手搟面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》，一本正經地回答了這些問題!
西北工業(yè)大學留法博士寫論文，解釋“搟面科學原理”
和面為啥要“餳(xíng)面”(和好面后首先形成一個粗結構面團，還不能搟面，需經過約10分鐘左右的時效成形)?
文章分析稱，經過時效處理，水分得以均勻擴散，其塑性性能大幅度提升。
時效成形過程示意圖來源：公眾號“亞輝”
為何要卷著搟面?
文章圖文分析，沿砧板法線方向對在某一搟面時刻的卷積面片作以分割，法線左側已搟區(qū)厚度較薄，法線右側未搟區(qū)厚度較厚;與平面搟面法類似，未搟區(qū)在法線方向接觸區(qū)域內受壓迫變薄，根據體積不變條件，材料向前延展，從而達到搟薄目的。由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環(huán)的優(yōu)點，其搟面效率大為提高。
平面搟面法來源：公眾號“亞輝”
卷積搟面法來源：公眾號“亞輝”
為啥煮面時沸騰后要加冷水?
煮面的實質是面條和環(huán)境介質發(fā)生熱交換，從而使面條由生變熟。液體的傳熱效率遠遠大于氣體，劇烈沸騰狀態(tài)下，面條與水氣混合介質的傳熱效率反而會降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利于將面條盡快煮熟。
煮面過程中熱交換介質示意圖來源：公眾號“亞輝”
論文作者：寫這篇論文只是為了幽默一把
論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業(yè)大學，專業(yè)為飛行器設計，三年前赴法國巴黎薩克雷大學攻讀博士。
“其實我本意是為了幽默一把，這些科學原理本科生都懂的。”張亞輝說，這篇文章嚴格意義上來說不算論文，只能算是一篇科普文章。
張亞輝說，科研圈很多人都在做類似的研究，有人分析怎么穿秋褲更利于保暖、有人研究女孩子跑步時馬尾的擺動頻率的力學原理，這種從日常題材入手，用專業(yè)的研究方法進行定量研究，價值在于科學研究方法。
標簽： 博士論文解釋搟面
營業(yè)執(zhí)照公示信息