近來，越來越多的餐飲行業(yè)逐步有序復(fù)工。在這個(gè)特殊時(shí)期，餐飲企業(yè)在疫情防控和食品安全保障方面做得如何?消費(fèi)者在飯店堂食用餐時(shí)需要注意什么?餐飲企業(yè)研發(fā)的半成品菜肴能否成為家庭用餐的另一種選擇?對于大慶市民關(guān)心關(guān)注的這些問題，大慶市市場監(jiān)管局餐飲科科長郭長江進(jìn)行了解答。

目前，大慶市各餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施，從公共區(qū)域消殺到食品用餐安全，做細(xì)做足防控疫情工作。對于到飯店堂食用餐的消費(fèi)者，郭長江建議，首先用好防疫三寶：掃碼、測溫、戴口罩，然后選擇表面清潔的桌椅，最好是靠近門窗等通風(fēng)比較好的位置就坐。要注意手衛(wèi)生，可以用洗手液在流水狀態(tài)下洗手或者是用手消毒劑。用餐過程中，摘下口罩時(shí)一定要注意保持口罩內(nèi)側(cè)的清潔，避免污染。如不是單獨(dú)就餐盡量避免面對面就坐，要同向而坐，相隔距離1.5米以上，盡量縮短就餐時(shí)間，減少同行人員交流，倡議大家使用公勺公筷，付款時(shí)選擇二維碼等非直接接觸的電子支付方式。如果餐廳人員比較多，打包是比較好的選擇。

受疫情影響，一些餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型，積極研發(fā)半成品菜肴，有低溫速凍食品，也有盒裝的需要回家簡單加熱的方便食品。郭長江說，在保證食品安全的前提下，市場監(jiān)管部門鼓勵企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況、消費(fèi)需求積極進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，謀劃轉(zhuǎn)型，開發(fā)新產(chǎn)品，拓寬銷售新渠道。但半成品的儲存、運(yùn)輸、配送，包括標(biāo)識，法律是有明確規(guī)定的，這對轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)提出了新的要求。目前大慶市半成品菜肴銷售分為線上銷售和線下銷售，線上是通過網(wǎng)絡(luò)平臺、美團(tuán)或者餓了么進(jìn)行銷售，線下是通過在店外、街面擺攤設(shè)點(diǎn)，或在農(nóng)貿(mào)市場、早市晚市進(jìn)行銷售。“因加工制作的半成品包裝材料需要合格報(bào)告，儲存條件、運(yùn)輸方式等都有嚴(yán)格的規(guī)定，線上平臺更容易實(shí)現(xiàn)冷熱鏈保存、定點(diǎn)以及無接觸配送。與此同時(shí)，我們市場監(jiān)管部門會依據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行食品安全方面的幫扶指導(dǎo)，督促餐飲企業(yè)嚴(yán)守食品安全操作規(guī)范，在保證食品安全的前提下，讓餐飲半成品進(jìn)入千家萬戶。”郭長江說。

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