到手的飯菜中心溫度不低于60℃

1360萬份盒飯安全零事故

6日，13萬余份盒飯如約而至送達(dá)雷神山、火神山醫(yī)院等重點醫(yī)療機構(gòu)和部分社區(qū)。疫情防控期間，全市方艙醫(yī)院的集中醫(yī)療點、集中隔離觀察點、援漢醫(yī)務(wù)人員集中居住酒店等集中供餐。武漢市市場監(jiān)管局發(fā)布最新統(tǒng)計顯示，截至目前，全市餐飲企業(yè)共為醫(yī)護人員、患者、工作人員提供盒飯超過1360萬份，食品安全無投訴、零事故。隨著全市疫情防控形勢向好，重點場所供餐模式依然延續(xù)“戰(zhàn)時標(biāo)準(zhǔn)”，食品安全繼續(xù)加強監(jiān)管。

發(fā)動400余家餐飲單位“逆行”恢復(fù)供應(yīng)

新冠肺炎疫情突如其來，武漢餐飲食品安全保障迎來空前“大考”：保障3.56萬余援漢醫(yī)務(wù)人員餐飲服務(wù)，保障所有定點救治醫(yī)院和方艙醫(yī)院食品供應(yīng)安全，保障所有集中隔離點餐飲服務(wù)。而此時，正值春節(jié)前后，武漢暫時關(guān)閉離漢通道，集體用餐配送單位開工少，人員返崗難，食品原材料、餐盒短缺。市、區(qū)市場監(jiān)管部門訂立目標(biāo)：“堅決做到不讓人等飯，只能飯等人。”

市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)時，市場監(jiān)管、商務(wù)等部門與餐飲協(xié)會、志愿者齊上陣，動員餐飲企業(yè)參與保供。大家一家一家找、一家一家談，打消經(jīng)營者顧慮。同時，與交管部門協(xié)調(diào)，幫助餐飲企業(yè)接回部分員工;為供餐單位解決電子測溫槍、口罩、酒精等防護用品;幫助企業(yè)辦理車輛通行許可證，解決運輸問題;聯(lián)系協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)商，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應(yīng)，也保障了食材的源頭安全。

據(jù)介紹，戰(zhàn)疫最緊急關(guān)頭，全市共發(fā)動400余家餐飲單位“逆行”恢復(fù)供應(yīng)。

確保拿到手的盒飯中心溫度不低于60℃

據(jù)介紹，在前期疫情防控期間，盒飯需求量大，參與供餐單位多數(shù)沒有集體用餐配送資質(zhì)，沒有大批量盒飯生產(chǎn)配送安全管控經(jīng)驗。市場監(jiān)管部門緊急制訂《武漢市餐飲服務(wù)行業(yè)新冠肺炎疫情防控指南(試行)》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監(jiān)管》等規(guī)定，對供餐單位進行指導(dǎo)。

根據(jù)規(guī)定，供餐單位制作盒飯不能采購高風(fēng)險和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低于60℃，保存期限不能超過4小時，分餐間(區(qū)域)空氣、臺面、容器要消毒，分餐人員要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及時進保溫設(shè)施，避免分餐環(huán)節(jié)污染或溫度過低增加細(xì)菌繁殖風(fēng)險。

此外，全市市場監(jiān)管部門強化疫情防控期間食品安全保障，兩個多月來完成供餐單位檢查10768次，專項抽檢、風(fēng)險監(jiān)測、現(xiàn)場快檢5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。

視頻全程無死角拍攝餐品加工過程

“多一分接觸就多一分風(fēng)險”，疫情給食品安全保障帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)介紹，一些區(qū)屬市場監(jiān)管部門在疫情防控期實行食品“無接觸”快檢。餐飲企業(yè)首先向監(jiān)管部門提供每日食譜，監(jiān)管部門從中確定抽檢樣品后，供餐單位將需要檢測的食品原材料整理打包放在約定好的位置，由第三方檢測機構(gòu)取得樣品進行檢測并將結(jié)果公示，全程沒有人員接觸。

同時，為避免頻繁進入操作間，造成交叉感染，監(jiān)管人員還通過視頻，全程無死角拍攝餐品加工過程，查找問題和隱患，確保既能指導(dǎo)供餐食品安全，又能做好疫情防控。

標(biāo)簽： 武漢盒飯