提到茄子，很多人的第一反應(yīng)是“太油膩”。這是因?yàn)椋炎尤庥泻＞d狀的結(jié)構(gòu)，松松軟軟，特別吸油。跟大家分享幾個(gè)低脂又美味的吃法。

方法1：做成蒸茄子。食物一旦放進(jìn)蒸鍋，意味著它的表面會(huì)被水飽和。茄子的表面細(xì)胞有一層水來(lái)保護(hù)，油就不能迅速進(jìn)入了。把茄子切成條或片，然后放在蒸鍋里大火蒸，一直蒸到軟爛狀態(tài)(大約15分鐘)。蒸軟后，去掉多余的水分，放在大碗里，澆上調(diào)料汁就能吃了。

方法2：做成烤茄子。把茄子用錫紙包起來(lái)，放進(jìn)烤箱，慢慢烤到柔軟狀態(tài)就行了。上面加一點(diǎn)奶酪碎，味道更好。做好后，撒點(diǎn)胡椒鹽，放點(diǎn)番茄沙司或者其他沙拉醬配著吃，味道都不錯(cuò)。如果沒(méi)有烤箱，就把茄子切好之后，放在薄薄抹上一點(diǎn)油的電餅鐺或平鍋上，蓋上蓋子，小火慢慢烤，過(guò)幾分鐘一面軟了，再翻面烤。兩面都柔軟之后拿出來(lái)，撒上花椒鹽或胡椒鹽，就可以吃了。

方法3：做成澆汁茄條或裹汁茄條。先把茄子切條蒸熟，取出來(lái)碼在盤(pán)子上。鍋中放少量油，煸炒一下蔥姜末/花椒/辣椒，放豬肉碎/牛肉碎/雞蛋液，然后加入醬油醋等調(diào)味品，勾芡，最后淋在蒸好的茄子上面，吃時(shí)拌一下就行了?；蛘叱词烊饽r(shí)，把還沒(méi)有特別軟的蒸茄條直接放在鍋里，翻一下，再勾芡盛出來(lái)即可。

方法4：做成少油炒茄子。炒茄子的時(shí)候減少吸油量的方式也很簡(jiǎn)單：1.先把茄子切條/丁，在蒸鍋里蒸幾分鐘，到半熟，讓它的表面被水分飽和再炒，吸油就少了。2.先把茄子切條/丁，放在鍋里小火干烤幾分鐘，讓它的表面失水變得致密，然后再炒，吸油就少了。3.先把茄子切條/丁，放在微波爐里轉(zhuǎn)兩三分鐘，讓它失去海綿結(jié)構(gòu)，然后再炒，吸油就少了。按這些做法，烹調(diào)100克茄子的油不超過(guò)5克。即便沒(méi)有吸入那么多油，只要放點(diǎn)肉末炒，或者放一些花椒、蒜末、姜末之類(lèi)的調(diào)料，加點(diǎn)醬油、醋等濃味調(diào)料，或者加點(diǎn)番茄/番茄醬，就非常美味。▲

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