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在植物性食物中，大豆的營養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也較接近于人體的需求，經(jīng)常食用由大豆制成的食品，能及時補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及其他微量元素，為強(qiáng)健體魄，維持人體的免疫機(jī)能提供良好的營養(yǎng)基礎(chǔ)。因此，常喝以大豆為主要成分的維他奶也有益人體健康。

豆莢博士隆重登場：大家好~我是專為研究大豆?fàn)I養(yǎng)健康而生的豆莢博士！

網(wǎng)友：從小爸媽就經(jīng)常讓我吃大豆和豆制品，說大豆的營養(yǎng)價值很高，但大豆具體有什么營養(yǎng)成分？

豆莢博士：在植物性食物中，大豆的營養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也最接近于人體的需求, 是健康、營養(yǎng)均衡的膳食的重要組成部分。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E以及豐富的礦物質(zhì)（如鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等）。

此外，大豆含有豐富的生物活性成分，如大豆多肽、低聚糖和膳食纖維、異黃酮、大豆皂甙及磷脂等，這些活性成分對血脂、血糖、抗氧化等生理功能或作用大有裨益。具體可看以下大豆的主要營養(yǎng)成分列表：

數(shù)據(jù)來源：《2020豆奶（豆?jié){）營養(yǎng)與健康白皮書》第二章第一節(jié)

豆莢博士：大豆含有豐富的營養(yǎng)成分，《2020豆奶（豆?jié){）營養(yǎng)與健康白皮書》第二章第二節(jié)對我們很有參考意義：

1、大豆脂肪

大豆脂肪含量為15%~20%，不飽和脂肪酸占比最高，達(dá)84%，進(jìn)食大豆食物可有助補(bǔ)充人體不能合成的必需脂肪酸，包括α-亞油酸及α-亞麻酸。

2、大豆低聚糖

大豆含有人體不能消化的多種寡糖，即大豆低聚糖，它在大腸內(nèi)可以促進(jìn)益生菌的增殖，進(jìn)而抑制有害菌，有助改善腸道微生態(tài)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。此外，低聚糖可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，是預(yù)防和控制糖尿病有益的膳食成分。

3、大豆異黃酮

大豆異黃酮是一種類雌激素的物質(zhì)，具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用，不僅發(fā)揮著弱雌激素的作用，同時也具有抑制雄激素的功效，可改善女性更年期癥狀，預(yù)防女性器官腫瘤的發(fā)生。

大豆多肽具有多種生物學(xué)功能，可促進(jìn)人體對鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和微量元素的吸收；有助抗氧化、對幫助維持血糖、血脂和免疫機(jī)能正常狀態(tài)有好處。

網(wǎng)友：膳食指南推薦國民每天食用大豆及其制品，為什么呢？

豆莢博士：首先，大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白有助提升免疫力，尤其是在防控疫情期間，蛋白質(zhì)是提高免疫力的關(guān)鍵營養(yǎng)。大豆可以滿足人體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的多重需求，幫助提升身體抵抗力。此外，大豆食物又可以改善血糖、血脂和血壓，從而改善心血管健康。

豆莢博士：大豆含有豐富的生物活性成分，這些活性成分的生理功能包括抗氧化，及對維持血脂、血糖等心血管健康方面都很有益處。

1、有益心血管健康

大豆含有0膽固醇、高比例多不飽和脂肪、豐富的膳食纖維等，用大豆蛋白質(zhì)代替動物蛋白質(zhì)，一方面可以減少膽固醇、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸等對心血管有害的食物成分的攝入，另外大豆中的異黃酮、皂甙、低聚糖等生物活性物質(zhì)可以改善心血管健康，從而減少心血管健康方面疾病發(fā)生的風(fēng)險。

2、有助抗氧化

大豆中含有大豆異黃酮，大豆皂甙、大豆多肽等成分，這些活性成分有助抗氧化，預(yù)防機(jī)體氧化損傷引起的慢性疾病。

大豆食物中含有豐富有助于改善骨健康的鈣、鎂等營養(yǎng)成分，大豆異黃酮也通過減少骨吸收來改善骨密度，減少骨質(zhì)流失，從而有利骨骼的健康。

4.改善女性更年期健康問題

補(bǔ)充異黃酮（來源于大豆蛋白或提取物）有助于緩解女性更年期不適感受。