這世界上有一句話最能表達(dá)關(guān)心：多吃點菜哦。

不管是父母，還是男女朋友，當(dāng)TA說這句話的時候，你會感受到滿滿的真心。比讓你喝熱水強(qiáng)太多，這個我還寫過，戳這篇文章看：喝熱茶，根本就不養(yǎng)生，還可能養(yǎng)出癌癥…

你有想過為什么嗎？當(dāng)然很多人也都知道，維生素。


(資料圖片僅供參考)

一、水溶性維生素

有些維生素可以儲存以備將來食用，有些則不能，能儲存的維生素是脂溶性維生素，如維生素A、D和E。

而水溶性維生素，比如B族維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12，生物堿、膽堿、葉酸和維生素C，則需要每天重新獲取，否則，你就會出問題。

舉個例子，維生素C，它對預(yù)防壞血病、蛀牙、牙齦出血、貧血和過早衰老至關(guān)重要。

不同于細(xì)菌、真菌和植物都能自行生產(chǎn)維生素，人體無法做到這一點。

我們必須從食物中獲取，而蔬菜富含多種水溶性維生素，是最好的選擇，沒有之一。

二、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必需的元素，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱。

我們熟悉的鈣、磷、鎂，是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料，而鉀，在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡。

這個我寫過，戳：春困，秋困，夏困，冬困，都是因為它 | 一篇很鉀的科普

（缺鉀容易疲憊乏力）

由于礦物質(zhì)同樣無法由人體自身合成，還會隨著汗液、尿液流出，因此必須每天通過外界渠道獲取，而蔬菜是必不可少的一環(huán)。

第三、植物營養(yǎng)素

又稱植物生化素，簡稱植化素、植生素，是一種存在于植物內(nèi)的天然化學(xué)成分。

植物營養(yǎng)素包括賦予植物顏色、味道、香味的物質(zhì)，比如多酚（酚酸和類黃酮）、類胡蘿卜素，是植物營養(yǎng)素中最大的兩類。

蔬菜里的多酚和類胡蘿卜素含量也是最高的。

另外，十字花科蔬菜，如西藍(lán)花，根莖類蔬菜如洋蔥、蔥、大蒜中的植物營養(yǎng)素，有降低某些癌癥風(fēng)險的作用，在其他食物中根本找不到。

四，膳食纖維

高膳食纖維，能增加飽腹感，短期來說可能緩解便www.nfysw.com秘，同時也能吸附腸道中的有害物質(zhì)一起排出，不過，膳食纖維改善便秘的效果因人而異。

要說到健康食物的爭議，蔬菜應(yīng)該是爭議最少的

我們吃蔬菜，通過這些營養(yǎng)素獲得健康，而蔬菜也確實不會辜負(fù)你，往近了說，它能讓你的眼睛、頭發(fā)、皮膚、消化系統(tǒng)等保持健康，讓你充滿活力，幫你保持體重或減肥。

往長遠(yuǎn)了說，多吃蔬菜能適度預(yù)防慢性疾病，比如心臟病，2型糖尿病，降低總體死亡率。①

我們都希望從蔬菜中獲得最多最好的營養(yǎng)素，我有個疑問，那全世界最健康的蔬菜是什么？

還真有這方面的資料呢，BBC（我最近跟BBC杠上了）曾委托科學(xué)家團(tuán)隊專門做了一項研究，從1000多種生食中評出了100種站在營養(yǎng)金字塔頂峰的食物。還記得嗎？豬肉排在第八，相關(guān)閱讀：BBC：豬油是10大最營養(yǎng)的食物之一

排在前20名里的蔬菜依次是：萵苣、甜菜、芹菜、豆瓣菜、蔥、紫甘藍(lán)。

有一些亞洲人經(jīng)常吃的蔬菜，雖然不在這里，但是營養(yǎng)價值仍然很豐富，比如我最愛的菠菜、豆芽、蘑菇、西紅柿、花椰菜、生菜。

如果下一次有人對你說“要多吃菜哦”，你一定要珍惜TA，TA是真的關(guān)心你。

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