文\海南日?qǐng)?bào)記者 謝凱

“今天來踩點(diǎn)，確保下個(gè)月23號(hào)的婚宴辦得順利。”2月11日，屯昌喜利來鄉(xiāng)廚公司負(fù)責(zé)人蔡道東早早來到瓊中灣嶺鎮(zhèn)加章村一位王姓雇主家查看場地，房前屋后可否搭棚，空地能擺多少桌，灶臺(tái)搭在哪里……他看得仔細(xì)、琢磨得仔細(xì)。

“80后”蔡道東是?？谌?，在家基本上不炒菜，卻經(jīng)營著一家專門承接鄉(xiāng)村宴席業(yè)務(wù)的公司，領(lǐng)著8個(gè)鄉(xiāng)廚干活。


(資料圖片僅供參考)

蔡道東(左)在鄉(xiāng)村宴席現(xiàn)場。

做凍品生意的他轉(zhuǎn)行餐飲

近日，海南日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)位于屯昌縣屯城鎮(zhèn)的喜利來鄉(xiāng)廚公司，看到墻上掛著各式菜肴圖片和多塊獎(jiǎng)牌。辦公區(qū)一樓設(shè)有前臺(tái)服務(wù)區(qū)、洽談區(qū)，有人上門預(yù)訂宴席，服務(wù)人員會(huì)熱情遞上菜單。

“按照屯昌這邊的習(xí)俗，春節(jié)后預(yù)訂鄉(xiāng)宴的高峰在兩個(gè)月后，目前只有一些散單。”蔡道東說，以前村民操辦宴席大都是請(qǐng)親友做廚師或幫工，人員臨時(shí)湊到一起，難免會(huì)出現(xiàn)配合不默契等情況，雇主忙前忙后很辛苦。專業(yè)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)的出現(xiàn)，可幫助雇主“一站式”解決問題。

蔡道東入行餐飲業(yè)，屬機(jī)緣巧合。2004年，他畢業(yè)于海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院計(jì)算機(jī)系，賣過報(bào)紙，從事過旅游拍攝相關(guān)工作，還協(xié)助私人老板做過冷鏈運(yùn)輸和凍品生意。

在銷售凍品的過程中，蔡道東接觸到了一些預(yù)訂冷凍食品辦酒席的客戶。頭腦靈活的他發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，“我小時(shí)候在農(nóng)村見過很多籌備流水席的場景，主家不僅要準(zhǔn)備食材，還要找人干活，借桌椅板凳、鍋碗瓢盆，如果有團(tuán)隊(duì)可以提供‘一站式’服務(wù)，肯定有市場。”

2009年，利用自己做冷鏈運(yùn)輸和凍品生意多年積累的資源，蔡道東找到幾個(gè)志同道合的伙伴，開始在屯昌承接鄉(xiāng)村宴席業(yè)務(wù)。為了在菜品選擇、服務(wù)品質(zhì)等方面有所突破，他們曾前往農(nóng)村流水席辦得比較好的福建、浙江、廣東等地“取經(jīng)”。回來后，蔡道東備齊了承接鄉(xiāng)村宴席所需的廚房設(shè)備，并用陶瓷餐具替代了一次性碗筷，每次用完及時(shí)清洗消毒。

不止于專業(yè)鄉(xiāng)廚服務(wù)

“一開始我們是個(gè)流動(dòng)性的團(tuán)隊(duì)，廚師不是專職的，我接到訂單了就聯(lián)系他們來干活。”蔡道東介紹，剛起步時(shí)，團(tuán)隊(duì)訂單不多，他帶領(lǐng)大家以標(biāo)準(zhǔn)化的流程操辦鄉(xiāng)宴，既把菜做得豐盛好吃，又精打細(xì)算盡量幫雇主節(jié)省開支，慢慢積攢下了口碑。

隨著業(yè)務(wù)量增多，他于2019年注冊成立鄉(xiāng)廚公司，組建了專業(yè)化的鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)，成為屯昌餐飲行業(yè)的代表性人物。該公司的鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)自己研發(fā)新菜品，及時(shí)更新廚房設(shè)備，推出的秘制八寶鴨和脆皮乳鴿受到市場歡迎。

“現(xiàn)在大家對(duì)農(nóng)村流水席的要求已經(jīng)和過去不一樣了，除了吃得好，還要吃得放心、安心。”蔡道東說，每年他都會(huì)安排員工參加體檢取得健康證明。在采購鄉(xiāng)宴食材時(shí)，他會(huì)索票索證，認(rèn)真查看食品檢測報(bào)告及檢疫合格證等。在宴席現(xiàn)場，鄉(xiāng)廚和工作人員必須穿戴規(guī)整，將熟食和生食分開，做好的菜留樣后再上桌。

除了鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)，蔡道東的公司還有宣傳推廣團(tuán)隊(duì)，可以在宴席現(xiàn)場氛圍營造等方面為雇主提供服務(wù)。“我們可以操辦暖場活動(dòng)，比如邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貥逢?duì)來駐唱或主持，只要雇主有新需求，我們的服務(wù)就會(huì)立即跟上!”他說。

標(biāo)簽： 海南周刊