1、原料：紅燒牛肉面的原料：牛肉、面條；　　輔料：蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻　　操作步驟：　　1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分。


(資料圖)

2、　　2.鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈。

3、　　　3.鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊。

4、　　4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水。

5、　　5.大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)。

6、　　6.一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可。

7、　　7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)。

8、　　8.澆上牛肉和湯汁即可。

9、紅燒牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。

10、 調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

11、 做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。

12、 2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

13、 3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。

14、 4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

15、紅燒牛肉面的做法最正宗的做法用料主料牛腩2斤輔料花椒1小撮小茴香1小撮大料3瓣豆蔻1個(gè)香葉3片桂皮2塊干辣椒適量姜片3片蒜瓣5瓣豆豉1小撮料酒少許生抽少許老抽少許冰糖少許腐乳汁少許紅燒牛肉面的做法1.1. 先來個(gè)配料合集，照著準(zhǔn)備就好。

16、記得，所有配料都是左右，大概就好。

17、生抽，老抽什么的看你喜好。

18、2.2. 牛腩切小塊。

19、塊大小看你喜好，我切得算比較大。

20、起鍋，冷水，下肉，汆水。

21、水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。

22、然后用水沖洗血沫，洗干凈。

23、3.3. 然后我直接用的高壓鍋起鍋。

24、熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。

25、下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

26、4.4. 然后就下肉肉煸炒。

27、然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥。

28、5.5. 然后就加入熱水。

29、多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。

30、然后所有固體配料加進(jìn)去。

31、冰糖多少看你是否喜歡甜口。

32、6.6.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加咸度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。

33、這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。

34、我還會加入一點(diǎn)腐乳汁。

35、（算秘方嗎？ ⊙﹏⊙）我是覺得會增加一種乳醬香。

36、少許，一勺就好。

37、7.7.然后啊，就一直燉吧。

38、有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。

39、其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。

40、然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。

41、 有點(diǎn)像巫婆湯。

42、烹飪技巧配料的量請各自斟酌就好，多了少了都可以，看你們口味決定就好。

本文就為大家分享到這里，希望看了會喜歡。

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