夏季氣溫高，天氣熱，適合病原微生物的生長繁殖，很容易發(fā)生食源性疾病，俗稱食物中毒。食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

食物中毒的癥狀有哪些?生活中，哪些容易被忽視的細節(jié)易引起食物中毒?該如何避免食物中毒?7月22日，記者采訪了襄陽市中醫(yī)醫(yī)院急診部主任成洪，他就夏季預(yù)防食物中毒進行了科普。

科普 食物中毒發(fā)病急

成洪介紹，食物中毒的特點是潛伏期短，起病急，常伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱癥狀，嚴重吐瀉還可能引起脫水、酸中毒和休克等情況。

引起食物中毒的原因有很多，最主要、最常見的原因是食物被細菌污染，其中動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)的奶等食物。

自查 這些細節(jié)要重視

成洪介紹，從現(xiàn)實大量案例看，食物被細菌污染主要有以下幾個原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;家用刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生;食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

“并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒。”成洪說，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了才會發(fā)生食物中毒。因此，根據(jù)食物被污染的原因，在日常生活中，特別是炎熱的夏季，要特別注重這些細節(jié)：刀具、砧板保持潔凈、干爽;正確貯存菜品、主食，防止高溫下長時間存放變質(zhì);食用前充分加熱，充分煮熟。

支招 預(yù)防中毒安全度夏

針對食物中毒的原因，成洪總結(jié)了“七要”，為廣大市民支招，確保安全度夏。

要選購新鮮的食物。買食材要選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場。觀察食品是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損等。有些明顯看出已經(jīng)解凍過再重新凍上的食品，就不要買了。

要煮熟煮透。家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。有一些菜確實是七八成熟時味道最好，但從科學(xué)的角度而言，則可能對身體有害。

要在安全的溫度下保存食物。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫下暴露過長，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。

生熟要分開。這里的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉;“生”是指切完了還要經(jīng)過加熱處理的。生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細菌污染到“熟”食上，引發(fā)食源性疾病。這里的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、器皿也應(yīng)當分開。

要保持清潔。要勤洗手，廚房用具要保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

冷飲涼菜要適量。冷飲和涼菜雖可解暑，但不能貪吃貪喝，否則容易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造條件，從而發(fā)生腹瀉。而且有的冷飲涼菜本來衛(wèi)生就不過關(guān)，有可能存在致病菌污染的情況。

外出就餐要注意。在外少吃涼菜和肉類燒烤食物，不要在無相關(guān)手續(xù)的攤位購買肉制品，尤其是散裝肉制品。肉類營養(yǎng)多，人們愛吃，細菌也愛吃。

成洪提醒廣大市民，在家或在外就餐時如果懷疑食品有衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止食用，保存好存在食品安全隱患的飯菜，留樣。如出現(xiàn)腹痛不適等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)。

(記者 李興會)

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