文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉

編者按

中國人飲食講究色香味俱全。在海南人的食物清單上，色香味俱佳的美食有不少，斑蘭美食便是其中之一。像咖啡和可可一樣，斑蘭文化也是華僑從南洋帶回來的。20世紀(jì)20年代，華僑將斑蘭引種到海南，從此，南洋風(fēng)味的斑蘭美食也加入了地道的海南飲食文化。由海南日?qǐng)?bào)《海南周刊》融媒工作室與海南日?qǐng)?bào)新媒體中心聯(lián)合制作推出的短視頻欄目《看鑒海南》風(fēng)物季第四期帶你認(rèn)識(shí)迷人的“東方香草”——海南斑蘭，帶你品味海南最炫“斑蘭風(fēng)”。


(資料圖)

早時(shí)人們?cè)谧匀唤缰幸姷筋伾r艷的食物，都會(huì)心生警惕——尤其是那些芬芳的植物，是否暗藏毒素，真的能夠食用嗎？

隨著社會(huì)發(fā)展，如今五彩繽紛的食物，反而更受人們青睞。以斑蘭葉為食材烹制的食物，散發(fā)著獨(dú)特的芬香，近幾年愈漸發(fā)展為網(wǎng)紅產(chǎn)品。

打開抖音、小紅書、B站等短視頻平臺(tái)搜索“斑蘭”，成百上千條結(jié)果一涌而出。這些結(jié)果既有科普介紹，也有美食教程。尤其是B站，更將斑蘭搜索的結(jié)果劃分出“植物”“香料”“海南”等標(biāo)簽，進(jìn)一步細(xì)化了其屬性。

斑蘭有什么神奇的魅力？讓我們一探究竟。

斑蘭是適合林下種植的經(jīng)濟(jì)作物。海南日?qǐng)?bào)記者 陳若龍 攝

馥郁的綠色植物

認(rèn)識(shí)斑蘭，首先要回歸到它的“植物”屬性。

斑蘭的學(xué)名其實(shí)叫香露兜，又名香蘭葉、香林投等，為露兜樹科露兜樹屬多年生草本植物。

為了尋覓斑蘭的蹤跡，海南日?qǐng)?bào)記者來到文昌市文魁村。檳榔樹下，一株株青翠的斑蘭擠擠挨挨地生長(zhǎng)在一起。陽光透過細(xì)密的檳榔葉，照射在它們身上時(shí)，留下些許斑駁?？諝庵锌傆兄┰S的芬芳，如路邊淡淡的桂花香，又如雨后清新的泥土香，時(shí)而幽遠(yuǎn)，時(shí)而飄入鼻腔。這些香氣，便是從這些斑蘭葉身上散發(fā)出來的。

“檳榔樹下種斑蘭，是我們村的特色。由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展得比較早，我們這里現(xiàn)在是有名的‘斑蘭村’。”村民黃明珠指著一簇簇斑蘭說，斑蘭的香，是這一農(nóng)作物的重要賣點(diǎn)。

在村口的斑蘭農(nóng)莊里，斑蘭奶茶、斑蘭咖啡、斑蘭紅茶、斑蘭糕點(diǎn)等以斑蘭為輔料的食品一應(yīng)俱全。就像一個(gè)展示柜一樣，斑蘭可以和人們的生活產(chǎn)生什么樣的聯(lián)系，游客在這里都能看到。

“作為一種純天然的食品香料，斑蘭有‘東方香草’之美譽(yù)。”斑蘭農(nóng)莊文創(chuàng)總監(jiān)劉一磊介紹，泰國菜也經(jīng)常用斑蘭葉作為香料調(diào)味。

比如斑蘭葉包雞，是用斑蘭葉包裹著腌制好的雞塊放入油鍋炸。炸制完成后，外裹的斑蘭葉會(huì)變脆，呈淺咖啡色，淡淡葉香滲入雞肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃時(shí)伴以泰式傳統(tǒng)材料做成的醬汁，風(fēng)味甚佳。

又比如加入了斑蘭的戚風(fēng)蛋糕，會(huì)比原味蛋糕多了一層濃郁的青草香，既增香又解甜膩。斑蘭和椰奶、檸檬茶等相結(jié)合后制成的飲品，也具有獨(dú)特的風(fēng)味。

除了作為香料使用，斑蘭葉同時(shí)也是一種很好用的綠色“染料”。泰國甜品多以綠色為主色調(diào)，基本上都是用斑蘭葉來取色，就算不是純天然的斑蘭葉，那也是來自斑蘭提取物。在海南的許多小吃店里，斑蘭蛋糕卷、斑蘭涼粉、斑蘭檸檬茶等，都帶有斑蘭標(biāo)志性的綠色。

經(jīng)過研究，斑蘭葉片還富含角鯊烯、亞油酸、草蒿腦和甾醇等活性成分，具有增強(qiáng)細(xì)胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞等作用。同時(shí)它還具有清熱消暑、解酒、降尿酸等作用。

正是這樣多元的用途，決定了斑蘭葉能夠被人類長(zhǎng)期使用。

一株斑蘭。海南日?qǐng)?bào)記者 陳若龍 攝

舶來品本地扎根

對(duì)島內(nèi)的許多農(nóng)民來說，斑蘭雖是舶來品，卻是在島內(nèi)扎根頗深的物種之一——縱觀全島，儋州、文昌、瓊海、萬寧、陵水、定安等地均有種植，為農(nóng)民帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。省農(nóng)業(yè)廳的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，目前我省斑蘭種植總面積約為3萬畝。

海南大學(xué)人文傳播學(xué)院副教授汪榮表示，在斑蘭濃郁的香氣背后是華僑所帶回來的南洋文化，也述說著華人華僑“下南洋”那段特殊歷史。和橡膠以及咖啡一樣，斑蘭有著從東南亞引種和移植的過程。歷史資料顯示，早在20世紀(jì)20年代，華僑到南洋接觸到斑蘭美食后，將斑蘭種苗帶回海南，隨后斑蘭在瓊島生根發(fā)芽。

由于海南的氣候和斑蘭源生地氣候較為接近，華僑將斑蘭引種回海南后，斑蘭便在這里迅速生長(zhǎng)起來。

“近年來，斑蘭開始作為經(jīng)濟(jì)作物得到廣泛的重視。”汪榮認(rèn)為，有很多海南人開始看到斑蘭產(chǎn)生的商機(jī)，它被種在檳榔樹或橡膠樹下。隨著東南亞料理在國內(nèi)大城市中的流行，斑蘭葉走出了熱帶本土飲食文化的小圈子，以其健康有機(jī)的特性得到了更多都市時(shí)尚人群的喜愛。于是，這一由華僑前輩從東南亞引進(jìn)的植物又一次發(fā)揮了經(jīng)濟(jì)效用。

瓊海斑蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)、瓊海斑蘭創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁文彬則發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際生活中，不少人常把“斑蘭”誤寫為“斑斕”。

“‘斑蘭’與‘斑斕’這兩個(gè)字是有著不同含義的。”梁文彬說，“斑蘭”只是一株草，但這株草可以產(chǎn)生很大的能量，延伸出很多類型豐富的附加值產(chǎn)品，形成了一種五彩斑斕的文化。

梁文彬的家鄉(xiāng)瓊海市中原鎮(zhèn)有著濃厚的南洋文化氣息。“小時(shí)候吃的中原雜糧九層糯，它的味道在南洋的老一輩記憶中，是一份鄉(xiāng)愁。”梁文彬說，雜糧九層糯中添加了斑蘭原料，這在東南亞一帶的餐廳糕點(diǎn)系列產(chǎn)品中已經(jīng)做成了一種產(chǎn)業(yè)。

看準(zhǔn)了這株草背后的大商機(jī)，梁文彬注冊(cè)了一家開發(fā)斑蘭產(chǎn)品的公司，并陸續(xù)培養(yǎng)了100多名種植帶頭人，分散在海南多個(gè)市縣的50多個(gè)村。

隨著被廣泛種植，承載著南洋文化的斑蘭在海南進(jìn)一步扎根。

發(fā)展未來可期

斑蘭作為一種“懶人作物”，種苗種植一次可以連續(xù)采摘10至15年，期間每隔2個(gè)月就可以采摘一次，有一次種植、多年收益的優(yōu)點(diǎn)。

而耐陰涼的屬性，又決定它極為適合發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)。海南的椰子、檳榔、橡膠種植面積高達(dá)1100萬畝，再加上其它經(jīng)濟(jì)林和房前屋后，斑蘭種植的面積前景可期。

“適應(yīng)了海南水土的斑蘭葉，不僅是一片神奇的葉子，還是一片充滿夢(mèng)想的葉子。”梁文彬說，斑蘭在世界各地，特別是東南亞國家的需求特別巨大。

梁文彬在和外國華僑朋友談話時(shí)發(fā)現(xiàn)，斑蘭葉的產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)具備初步規(guī)模，國際上有多家上市公司介入，美國和加拿大已經(jīng)形成初步成熟的市場(chǎng)，其它區(qū)域的市場(chǎng)也正在逐步推出。

“此外，國內(nèi)乃至全球的消費(fèi)者對(duì)斑蘭品類的關(guān)注度在極速上升。隨著烘焙飲品行業(yè)的迅猛擴(kuò)張，斑蘭正迎來前所未有的風(fēng)口。”梁文彬說。

迎著風(fēng)口而上，海南怎么抓住機(jī)遇？這兩年，與斑蘭產(chǎn)業(yè)有關(guān)的研討會(huì)在我省相繼召開，主要圍繞林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升“東方香草”效益、科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面展開討論。

在省內(nèi)，斑蘭日漸形成多業(yè)態(tài)的發(fā)展。2022年冬交會(huì)上，文昌“重興斑蘭”特色品牌發(fā)布，海南椰蘭香島食品科技有限公司推出的3.4米長(zhǎng)的“斑蘭蛋糕”十分吸睛；多家海南食品企業(yè)已經(jīng)在烘焙、飲品、原料、文化推廣等領(lǐng)域探索發(fā)展斑蘭產(chǎn)業(yè)的多業(yè)態(tài)。還有企業(yè)開辦斑蘭文化體驗(yàn)館，系列產(chǎn)品都比較受歡迎。

中國熱科院香飲所研究員魚歡介紹，目前該所以科技支撐海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、海南熱作高科技研究院有限公司等多家企業(yè)進(jìn)行斑蘭種植與加工，斑蘭作為一種食品原料，在茶飲、烘焙等行業(yè)都有廣泛應(yīng)用。

目前，中國熱科院香飲所制定的《斑蘭葉（香露兜）種苗》《斑蘭葉（香露兜）種苗繁育技術(shù)規(guī)程》和《林下間作斑蘭葉（香露兜）技術(shù)規(guī)程》3項(xiàng)海南省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)促進(jìn)海南斑蘭產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。

斑蘭的“海南味”，或?qū)⑿兄粮h(yuǎn)。

標(biāo)簽： 海南周刊