編者按

4月21日出版的人民日報(bào)海外版第11版以圖片新聞的形式，報(bào)道了定安菜包飯，回味屬于定安的傳統(tǒng)味道。以下為版面圖和報(bào)道全文：

鮮嫩的油菜一上市，海南定安的大街小巷便開始飄散著菜包飯的熟悉味道了。

喜歡菜包飯似乎是定安人的一種古老嗜好，那份情結(jié)與生俱來，深入靈魂和骨髓。過去那些年月里，我最盼望的事莫過于家里能做一頓菜包飯。守在灶臺(tái)旁，看著鍋里的菜肉被炒得噴香，內(nèi)心的快樂雀躍，美妙得無法形容。全家人圍聚一起，說說笑笑，或坐或立于可及的視線里，雙手捧著菜包飯津津有味地吃。在冬日的暖陽里，升騰起這樣一份溫暖的感覺，是多年來一直無法從生命里揮去的。

定安人的記憶里，這種具有相同誘惑力的生活場景，一生中曾無數(shù)次地出現(xiàn)過。對于“濁酒一杯家萬里”的游子而言，每每想起這些，更是魂?duì)繅衾@、無法釋懷。

那時(shí)候做菜包飯要簡單得多，菜料僅有一些韭菜、酸菜、鮮蕎、四季豆和零星的肉末，也算是奢侈一回了?，F(xiàn)在的菜包飯用料可就講究多了，菜料的品種繁多自不必說，單是買菜洗菜等前期準(zhǔn)備工作，就很費(fèi)時(shí)耗力。葷食也多了許多，譬如臘腸、蝦米、雞胗、魷魚之類的東西，醬料也增加了蝦醬、蒜蓉醬、什錦醬等，味道越發(fā)鮮美可口。吃的過程經(jīng)常和牙齒較勁，似乎更受年輕人青睞。

我在?？诔赃^類似菜包飯的菜式，用薄面餅或粗糧卷，包裹著炒炸得生香的魷魚絲、脆皮鴨或雞肉丁，可不管怎樣慢嚼細(xì)品，都干硬得不想再回味。而我唯獨(dú)對菜包飯軟軟糯糯的感覺鐘情依戀，一如當(dāng)年。

做菜包飯時(shí)，煮飯炒菜都很講究火候，菜要炒得不老、咸淡適宜，飯要煮得不爛、顆粒松散。做出來的菜包飯要被認(rèn)可，必有一手烹調(diào)的好功夫。此時(shí)自有家里最好的廚手主動(dòng)掌勺操持，用愛心和情意做出來的菜包飯，更能令家人和朋友贊不絕口。

吃菜包飯時(shí)，人的食量會(huì)比平常猛增一至兩倍。雙手捧著熱乎乎的菜包飯，萬事逍遙且不說。菜飯?jiān)谑中睦锶缢榻痖W爍，光潤油亮，忍不住吃上一口，鮮美嫩香撲鼻而來，輕輕咬，慢慢嚼，齒音生脆，滿口生香，軟綿滑潤不油膩，那種味道真是無與倫比。若配上一碗素凈的青蔥湯，或開胃的酸菜湯，更是鮮美可口、妙不可言。

定安人家做菜包飯的歷史久遠(yuǎn)，追溯到有文字記載的是在清代，算來應(yīng)有100多年了。清末拔貢生莫家桐曾在《定安鄉(xiāng)土志》里有“正月初三祭赤口吃菜包飯”的記載，意為“齊心協(xié)力、攏住家財(cái)不流失”。菜包飯俗稱“銀包金”，實(shí)際上是一種古老簡單的飲食吃法，后來成為定安一道獨(dú)特的風(fēng)味美食。

對菜包飯情有獨(dú)鐘的，何止定安古鎮(zhèn)人家。冬春時(shí)節(jié)，許多游人慕名而來，聞香而至，爭相一飽口福。興許是山珍海味吃得膩了，倒喜歡起清淡的素菜來。正經(jīng)坐著吃得多了，改換另一種吃法，竟覺得有幾分新鮮。無論怎么改變，都逃不離那句“民以食為天”的古諺。要不然，定安的許多食攤上、酒店里，不會(huì)如雨后春筍般紛紛經(jīng)營起菜包飯來了。昔日的土味一不留神登上大雅之堂，也算是實(shí)至名歸了。

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