1、魚頭泡餅的做法用料：胖魚頭一個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮一個、干辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜面醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量） 魚頭洗凈，用刀一分為二。


(資料圖)

2、蔥切段，用料酒、生抽和鹽，腌制20分鐘以上。

3、2、擦干魚身上水分（這點很關(guān)鍵，可以防止煎魚時候破損）。

4、3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。

5、4、入擦干水分的魚頭，魚皮朝下。

6、剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概2分鐘以后，晃動鍋，翻面煎制另外一面。

7、5、魚皮呈略黃狀態(tài)即可出鍋備用，鍋內(nèi)油不必倒掉，可繼續(xù)使用。

8、6、油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。

9、7、用碗準(zhǔn)備醬料（黃豆醬：甜面醬3:1），燒熱水備用。

10、鍋內(nèi)出料香之后，把醬料倒入鍋內(nèi)，小火煸炒香味，迅速加入熱水。

11、8、熬制醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入干辣椒。

12、9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。

13、10、然后加入一勺老抽到鍋里調(diào)色，再攪拌均勻。

14、13-5分鐘后水沸，如果有浮末，就把它舀干凈。

15、12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。

16、13、湯汁剩這么多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續(xù)收汁。

17、14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態(tài)即可成出切塊。

18、15、因為黃豆醬和甜面醬的關(guān)系，不用加鹽調(diào)味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調(diào)味。

19、切好餅后，放入湯汁中浸泡，即可食用。

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