疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，人們夜間外出休閑娛樂(lè)的意愿明顯增強(qiáng)。

煙火人間，飲食男女。疫情期間，餐飲業(yè)曾受到嚴(yán)重打擊，如今，一直沒(méi)等來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的餐飲店老板們又看到了怎樣的希望?

燒烤供應(yīng)火鍋店在燒烤的帶動(dòng)下，熱鬧了起來(lái)

對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領(lǐng)帶，三五好友圍坐在小方桌前，一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒，成了夏夜最爽的時(shí)刻。

正吃得滿(mǎn)嘴流油的王先生告訴河南商報(bào)記者：“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過(guò)癮，坐在屋里吃味兒不對(duì)。”

食客吃得爽，老板的心里更爽。

“在夜經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，我嘗試在火鍋店的基礎(chǔ)上增加燒烤，店里的客流量明顯提高了，看著食客們吃得那么熱鬧，即使熬夜我心里也美得很。”成都六扇門(mén)火鍋店負(fù)責(zé)人魯偉看著大快朵頤的食客們，十分高興。此時(shí)的食客并不知道，一個(gè)月前的魯偉，真想自己躲在廚房哭一場(chǎng)。

2019年底，魯偉的“成都六扇門(mén)火鍋店”開(kāi)張了，本想在年底火鍋旺季大賺一筆，誰(shuí)承想剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就遇到了新冠肺炎疫情。

疫情期間，魯偉曾想過(guò)轉(zhuǎn)型做外賣(mài)，但他又十分清楚，只靠剛開(kāi)業(yè)時(shí)的那點(diǎn)顧客基礎(chǔ)是無(wú)法支撐起外賣(mài)，進(jìn)而支撐店內(nèi)開(kāi)銷(xiāo)的。

或許是因?yàn)楦浇木用褚咔槠陂g太久沒(méi)下館子了，在剛恢復(fù)堂食的第一個(gè)星期，他的店確實(shí)迎來(lái)了一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，但沒(méi)多久就涼了。生意最慘時(shí)，中午沒(méi)人，晚上也就一兩桌。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店，附近的飯店也是一樣蕭條。

那段時(shí)間，魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說(shuō)：“要不咱幾個(gè)來(lái)我這聚一桌喝酒吧，別在店里待著了，看著難受。”

為了活下來(lái)，出生在東北的魯偉就在店里推出了東北燒烤項(xiàng)目，“先賣(mài)一段時(shí)間試試看吧。”

三天的時(shí)間里，燒烤桌從2張變成了15張，顧客從一晚上2桌，變成了晚上10點(diǎn)后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤。

這熱鬧的景象，不僅讓魯偉開(kāi)心不已，也讓旁邊賣(mài)小籠包子的餐店老板樂(lè)開(kāi)了花。曾經(jīng)一到晚上就空無(wú)一人的停車(chē)場(chǎng)，如今停滿(mǎn)了食客的車(chē)輛，之前10點(diǎn)就關(guān)門(mén)的那家飯店，如今10點(diǎn)半了依舊燈火通明。

燒烤的香味，是“勾引”饞蟲(chóng)的秘密武器

若你在英協(xié)路附近的寫(xiě)字樓上班，或是住在附近的小區(qū)，那你一定見(jiàn)過(guò)廚鄉(xiāng)大煎包這家店。

這家店的早、中、晚間，售賣(mài)水煎包、胡辣湯、八寶粥、鹵面、燜面、蒸菜、涼菜和中午的各式炒菜。

夏季來(lái)臨后，店里順勢(shì)推出了燒烤餐品。

門(mén)口的小窗一開(kāi)，架上烤爐，香味四處散開(kāi)。路過(guò)的行人聞見(jiàn)烤肉的香味，看見(jiàn)大口吃肉大口喝酒的食客，肚子里的饞蟲(chóng)難免就被勾了出來(lái)。

對(duì)于廚鄉(xiāng)大煎包來(lái)說(shuō)，新增的那幾張燒烤桌雖然接待不了太多顧客，但對(duì)饞蟲(chóng)們來(lái)說(shuō)是殺傷力最強(qiáng)的誘餌。于是從傍晚6點(diǎn)起，燒烤的小哥便一分鐘都閑不下來(lái)，忙得不亦樂(lè)乎。

小小的燒烤桌，在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意，看得其他餐飲店老板羨慕不已。

共享店面

不賣(mài)胡辣湯時(shí)，店面租給別人賣(mài)晚餐、夜宵

河南商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國(guó)強(qiáng)胡辣湯店，門(mén)前原本取胡辣湯的窗口，到了夜晚就會(huì)被分為三部分，分別售賣(mài)粉漿面條、鐵板鮮魷魚(yú)、燒餅夾菜。

據(jù)賣(mài)粉漿面條的黃女士介紹，這家胡辣湯店中午1點(diǎn)鐘結(jié)束營(yíng)業(yè)以后，就將店面租給他們來(lái)做晚餐、夜宵生意。

黃女士說(shuō)：“早餐生意客單價(jià)低，如果只靠一早上賣(mài)胡辣湯的營(yíng)業(yè)額，支撐店面壓力會(huì)很大。而且做早餐的人起床很早，幾乎沒(méi)有精力再做晚餐，把店面分租給我們后，既減輕了他們的壓力，也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本。”

疫情剛緩解的那段時(shí)間，到了晚上，附近的居民并不樂(lè)意出門(mén)散步。天黑以后街上空無(wú)一人，這讓黃女士的生意受到了很大的影響。

如今，晚上9點(diǎn)鐘以后，這里還熱鬧得像晚上7點(diǎn)鐘飯點(diǎn)兒時(shí)候的樣子，“現(xiàn)在路過(guò)窗口的顧客，不少都會(huì)停下來(lái)買(mǎi)點(diǎn)什么。”

生意逐漸轉(zhuǎn)好，黃女士對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)了信心。租戶(hù)生意好，作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小。他們一家可以專(zhuān)注主業(yè)，在清晨用一碗碗熱氣騰騰的胡辣湯為即將開(kāi)始工作的人們加油打氣。

雙店運(yùn)營(yíng)

商場(chǎng)的廣場(chǎng)上，多了個(gè)店面的“分?jǐn)們?rdquo;

夜經(jīng)濟(jì)下，臨街店鋪生意陸續(xù)恢復(fù)，商場(chǎng)里的商戶(hù)也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”模式——白天商場(chǎng)內(nèi)，夜晚廣場(chǎng)上。

在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)冷鍋串串的商戶(hù)邵小婕告訴河南商報(bào)記者：“公園茂廣場(chǎng)上賣(mài)小吃的商戶(hù)，基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商戶(hù)。”

邵小婕白天在商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)小吃店，傍晚讓員工留在商場(chǎng)內(nèi)看店，自己就去商場(chǎng)門(mén)口的廣場(chǎng)上賣(mài)串串。“晚上商場(chǎng)外的這幾個(gè)小時(shí)，能抵得上白天店里一天的收入!”

一天超過(guò)12個(gè)小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，邵小婕說(shuō)：“累是肯定累，但是看著火爆的生意，累都不算什么了。”

與邵小婕情況類(lèi)似，薛寧輝的烤串店，也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”的模式。夏季的夜晚，一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上，一陣風(fēng)吹來(lái)，香味都要把隔壁小孩饞哭了。

標(biāo)簽： 餐飲 外賣(mài)