“中午的號(hào)已經(jīng)放完了，請(qǐng)下午4點(diǎn)再來拿號(hào)啊。”4月12日下午1點(diǎn)左右，海底撈重慶萬象城店外，還有不少等位的消費(fèi)者。

此前，因受疫情影響遭到重創(chuàng)的海底撈，為求自救減少損失，在恢復(fù)堂食后對(duì)菜品漲價(jià)，引來不少消費(fèi)者質(zhì)疑。4月10日下午，海底撈在官微上發(fā)表致歉信，稱漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，即時(shí)起，所有門店的菜品恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

“疫情期間，大家都不容易，互相支持下唄。”如今，海底撈恢復(fù)菜品價(jià)格，不少食客紛紛叫好。正排隊(duì)取號(hào)的重慶市民彭先生說，之前漲價(jià)時(shí)他還決定不去吃了，不過從海底撈的致歉信看，企業(yè)的態(tài)度還算誠懇。

4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍?jiān)诠傥l(fā)文稱：“你們的意見，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)。”他還宣布，從當(dāng)天開始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

一場(chǎng)不大不小的“漲價(jià)風(fēng)波”，因兩大企業(yè)的致歉并回調(diào)價(jià)格而告一段落。

需攜手共渡難關(guān)

“好多人被問到疫情過后最想做什么?大部分人的回答是吃一頓火鍋。這一回答給我們?cè)鎏砹肆α俊?rdquo;重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長劉梅對(duì)記者說，下一步該協(xié)會(huì)將推出惠民消費(fèi)優(yōu)惠活動(dòng)，吸引廣大市民走進(jìn)火鍋店;組織協(xié)會(huì)會(huì)員聯(lián)動(dòng)重慶3萬多家火鍋店，共同做一次火鍋節(jié);運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，線下實(shí)體活動(dòng)和線上推廣結(jié)合，讓市民安全、放心、盡情享受“涮一次火鍋”帶來的快樂。

業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，消費(fèi)者的收入也受到影響，對(duì)漲價(jià)較為敏感。這個(gè)時(shí)候，堅(jiān)持不漲價(jià)的餐企會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。

盡管時(shí)間已到4月12日晚上10點(diǎn)，重慶渝中區(qū)洪崖洞珮姐老火鍋店前的臺(tái)階上仍站滿排隊(duì)的食客，此時(shí)小桌已排到167號(hào)。

“受疫情影響，我們現(xiàn)在生意還差一些，最高峰時(shí)曾排到986號(hào)，吃一頓飯需要等將近7個(gè)小時(shí)，創(chuàng)下重慶火鍋排隊(duì)時(shí)間最長紀(jì)錄。”該店老板顏冬生說，僅洪崖洞店去年接待食客就超過33.3萬人次，比不少景區(qū)接待的人都多，一份貢菜丸子一年就賣了111.1萬顆。

“疫情期間，需要大家攜手共渡難關(guān)。我們不僅沒有漲價(jià)，還做了一些折扣券、抵扣券引流措施，助力市場(chǎng)信心恢復(fù)。”重慶白樂天火鍋創(chuàng)始人謝莉表示，從供應(yīng)端看，重慶市場(chǎng)食材價(jià)格尚屬穩(wěn)定，部分原材料小幅上揚(yáng)。作為重慶本土企業(yè)，不會(huì)跟風(fēng)調(diào)價(jià)，而是提供給顧客更高質(zhì)量的美食和干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

取消漲價(jià)是著眼未來消費(fèi)市場(chǎng)

重慶餐飲觀察人士劉然表示，從其了解的情況看，原材料市場(chǎng)并非明顯上揚(yáng)，海底撈們的漲價(jià)更多是受制于人力成本、運(yùn)營模式帶來的壓力。通常來講，除了原材料，餐飲最重的兩塊成本，分別是場(chǎng)地和人力。海底撈對(duì)于場(chǎng)地有很強(qiáng)的議價(jià)能力。不過其核心競(jìng)爭(zhēng)力是更好的體驗(yàn)感，這需要人力成本支撐。

“復(fù)工以來，我們沒漲價(jià)。目前正從多方面升級(jí)產(chǎn)品，比如為外賣產(chǎn)品加裝氮?dú)怄i鮮技術(shù)，讓鴨腸等菜品在配送過程中保持一如既往的新鮮度。”重慶周師兄火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在重慶已經(jīng)開多個(gè)門店的小龍坎火鍋品牌總監(jiān)蘇小強(qiáng)也告訴記者，為顧客提供好吃不貴的產(chǎn)品和及時(shí)熱情的服務(wù)是企業(yè)核心經(jīng)營理念。

重慶工商大學(xué)教授莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，餐飲企業(yè)在一個(gè)合理區(qū)間漲價(jià)本無可厚非。盡管海底撈、西貝等餐飲企業(yè)漲價(jià)也有苦衷，但最終回歸理性道歉并取消漲價(jià)，向消費(fèi)者釋放出善意，體現(xiàn)了企業(yè)著眼未來消費(fèi)市場(chǎng)的境界和格局。

“為進(jìn)一步提振市場(chǎng)主體活力，新一輪刺激國內(nèi)消費(fèi)的大潮即將到來。我們有理由相信，消費(fèi)者也會(huì)投桃報(bào)李，積極回報(bào)有信譽(yù)重品質(zhì)的餐飲企業(yè)。當(dāng)下餐飲企業(yè)紓困，除了企業(yè)自救或抱團(tuán)取暖外，政府部門也要適度加強(qiáng)引導(dǎo)，抓緊制定和落實(shí)扶持餐飲業(yè)健康發(fā)展的政策措施。”莫遠(yuǎn)明建議道。

標(biāo)簽： 餐飲企業(yè)