左手是幾百萬外賣小哥及其家庭的生計(jì)，右手是幾百萬商戶和更多家庭的希望，如今餐飲業(yè)與外賣平臺(tái)卻上演了上下游反目的“劇情”。近日廣東省餐協(xié)、四川南充市火鍋協(xié)會(huì)等相繼發(fā)聲，集體呼吁降低外賣傭金，甚至不惜采取起訴等方式。

對(duì)此美團(tuán)昨天回應(yīng)，稱其每單外賣利潤(rùn)平均不到2毛錢，疫情期間已按不低于3%至5%的比例相應(yīng)返還外賣傭金，并覆蓋了60萬商戶。餓了么口碑則表示，已推出的各項(xiàng)幫扶措施使得逾30萬商家得以降低外賣傭金。

為降傭金從呼吁到舉報(bào)

疫情沖擊下餐飲業(yè)深受打擊，但“降傭”之爭(zhēng)究竟是鷸蚌相爭(zhēng)，還是另有隱情?

“目前美團(tuán)收的外賣傭金是19%，餓了么是20%。”在北京市海淀區(qū)經(jīng)營(yíng)了三年拉面店的孫先生(化名)昨天告訴記者，“刨去人工、房租、水電和材料費(fèi)，現(xiàn)在做外賣只不過是為了維持這家店的運(yùn)轉(zhuǎn)。”

對(duì)于外賣平臺(tái)的高傭金，孫先生深有感觸，“3年前兩家平臺(tái)的傭金在15%左右，如今都漲到了兩成左右，現(xiàn)在做外賣確實(shí)收益非常低。”

以小龍蝦而聞名的簋街胡大飯館往年從不做外賣生意，因?yàn)槭晨涂偸墙j(luò)繹不絕。現(xiàn)如今其在京7家門店只有一家恢復(fù)堂食，倒是兩家店今年3月首次推出的外賣服務(wù)，成了其現(xiàn)階段的主要收入來源。

胡大飯館的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，其外賣傭金水平比一些小型餐企要略低幾個(gè)百分點(diǎn)，不過即便如此目前也基本處于不賺錢的狀態(tài)，巨大的生存壓力就擺在面前。

廣東省餐協(xié)近日提出，希望美團(tuán)能減免疫情期間廣東所有餐飲商戶外賣傭金5%或以上，且保留訴諸市場(chǎng)監(jiān)管部門，甚至起訴等手段的權(quán)利。在此之前，河北省飯烹?yún)f(xié)與山東9個(gè)協(xié)會(huì)均已呼吁兩家外賣平臺(tái)盡快出臺(tái)降低傭金費(fèi)率等扶持措施。四川南充市火鍋協(xié)會(huì)甚至直接向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)方面舉報(bào)美團(tuán)，稱其涉嫌“壟斷經(jīng)營(yíng)和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)”，并要求美團(tuán)降低外賣傭金。

傭金偏高餐企利潤(rùn)菲薄

國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)苦外賣傭金久矣，這次疫情導(dǎo)致客源驟降，進(jìn)一步激化了雙方的矛盾。

廣東省餐協(xié)外賣專委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)日介紹，目前餐飲業(yè)遇到了現(xiàn)金流枯竭、房屋租金、人員穩(wěn)崗等各種壓力，關(guān)鍵是堂食受限，業(yè)務(wù)量斷崖式下跌，外賣成了很多企業(yè)賴以生存的“救命稻草”，但是卻利潤(rùn)菲薄。

“外賣平臺(tái)扣點(diǎn)在20%左右，那餐企基本就失去了利潤(rùn)空間。”廣東省餐協(xié)外賣專委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

那么外賣平臺(tái)為何要執(zhí)意收取高額“傭金”呢?

美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，由于訂單量大幅增加，騎手成本也在增加，當(dāng)期美團(tuán)餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元。美團(tuán)表示，其超八成外賣傭金用于給騎手發(fā)工資。2019年，美團(tuán)餐飲外賣騎手成本為410.4億元。這意味著美團(tuán)每天需要給騎手發(fā)放1.1億元工資。

外賣平臺(tái)無意普降傭金，那么餐企漲價(jià)是否行得通呢?

記者注意到，近日海底撈、西貝等頭部餐企帶頭漲價(jià)，但很快遭到大量網(wǎng)民撻伐，兩家企業(yè)負(fù)責(zé)人只得道歉并宣布恢復(fù)原價(jià)。顯然，餐飲企業(yè)提價(jià)非明智之舉，反而可能進(jìn)一步損失口碑和客源。

外賣傭金普降尚難推行?

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)辦理注銷的有1.3萬家，平均每天都要注銷200多家。如今伴隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，外賣平臺(tái)和眾多餐企能否冰釋前嫌迎來新機(jī)遇?

美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中昨天回應(yīng)，“美團(tuán)外賣已持續(xù)虧損5年，在剛盈虧平衡的2019年，第4季度平均每單外賣的利潤(rùn)也不到2毛錢，只占收入的2%。”

同日餓了么表示將與餐企共擔(dān)風(fēng)雨，已在全國(guó)80個(gè)城市包下了近4萬塊戶外廣告、10萬個(gè)酒店電視廣告位和480萬臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)電視資源，全部免費(fèi)開放給中小餐飲商家，幫他們找到更多消費(fèi)者。餓了么方面表示，通過階段性幫扶措施，目前全國(guó)已有超過30萬商家得以降低外賣傭金。未來一年，餓了么口碑將繼續(xù)使傭金保持在低于行業(yè)3%至5%的水平。

一家外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦承，這場(chǎng)風(fēng)波折射出全國(guó)餐飲業(yè)面臨的普遍困境，但餐飲企業(yè)最大宗的支出其實(shí)是房租和人工，外賣平臺(tái)要么剛經(jīng)歷了多年虧損方才盈利，要么仍處于虧損狀態(tài)，可能難以承擔(dān)全國(guó)性長(zhǎng)期普降傭金的壓力。多位餐飲企業(yè)從業(yè)者則建議，這場(chǎng)行業(yè)危機(jī)需要多方合力共渡難關(guān)，外賣平臺(tái)進(jìn)一步降傭金尚有空間，同時(shí)也希望相關(guān)部門通過稅費(fèi)減免或消費(fèi)券等各種“政策紅包”來進(jìn)一步扶持。

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