12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布《油條消費(fèi)體察情況》，結(jié)果顯示，成山路一家名為“四大金剛”的餐飲店油條鋁殘留超標(biāo)9倍;一家上海麥當(dāng)勞門店的油條被檢出塑化劑(DEHP)數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。

當(dāng)晚，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱，經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費(fèi)者放心食用，并表示將排查油條被測出塑化劑的原因。

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食品中檢出塑化劑并不稀奇

“塑化劑”這三個字在2011年的臺灣“塑化劑風(fēng)波”中一舉成名，隨后在2012年的“白酒塑化劑風(fēng)波”中再接再勵，鞏固了在食品安全領(lǐng)域的知名度。

不過，雖然這個名字不陌生，但圍繞塑化劑的那些常識，可能大家都忘得差不多了。

塑化劑，通俗點講，就是添加到塑料中，有助于塑料成型的。食品領(lǐng)域說的塑化劑，一般指鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，它細(xì)分起來有多達(dá)幾十種。

塑化劑進(jìn)入食品中，主要有三種渠道：

一是食品原料中帶入的，比如現(xiàn)在很多城市周邊的農(nóng)田土壤，都受到了塑化劑的污染，水稻小麥等糧食就可能吸收塑化劑;

二是在食品生產(chǎn)加工中接觸并遷移的塑化劑，比如生產(chǎn)中接觸到的機(jī)器、設(shè)備、管道都可能有塑料部件，導(dǎo)致一定含量的塑化劑遷移到食品中;

三是由塑料包裝中遷移到食品里的。

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正因為環(huán)境中隨時都可能有塑化劑遷移到食品中，所以在食品中檢出塑化劑并不值得大驚小怪，因為這些無意中“侵入”到食品中的塑化劑，其含量總是可控的，一般也不至于特別高。

但如果是人為往食品里添加塑化劑，那風(fēng)險就相當(dāng)大了——比如臺灣塑化劑風(fēng)波就是這種，其中一款產(chǎn)品檢出塑化劑DEHP的含量達(dá)到了600ppm，相當(dāng)于此次麥當(dāng)勞油條檢出值的600倍了。

在非人為添加的情況下，要排查出塑化劑的具體來源也并不容易。具體到炸油條來說，除了包裝，生產(chǎn)原料(面粉)、食用油(要看是否用塑料瓶裝油)、油條全程接觸到的設(shè)備都有可能是塑化劑的來源。

實際上，我們生活中的各種食品中都可能有塑化劑。比如，根據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)和西安疾控中心2015年的一項調(diào)查，共檢測了市售的40份塑料桶裝食用植物油，其中有37(占92.5%)份食用植物油不同程度的檢出了塑化劑;2010年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)柳春紅教授從大型超市隨機(jī)采購方便面和方便米粉食品進(jìn)行檢測，DBP和DEHP的檢出率均超過50%。

此外，如果對水源地的水進(jìn)行檢測，大部分情況下也會檢出塑化劑。

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食品中的微量塑化劑殘留不用擔(dān)心

從危害上來說，因為絕大多數(shù)塑化劑都會被人體很快代謝、排掉，所以認(rèn)為塑化劑的急性毒性是很低的，但對其慢性毒性還是有些擔(dān)心，毒理學(xué)實驗表明，它可能會有一些生殖毒性。美國環(huán)保署( EPA) 將其列為人類可能的促癌劑或致癌物質(zhì)。

總的來說，食品中的微量塑化劑殘留一般不值得擔(dān)心，但如果是殘留量太高，就要考慮食品污染問題了。

目前，各國監(jiān)管部門都會制定一些措施，以控制食品的塑化劑污染問題。比如，歐盟規(guī)定DEHP和DBP這兩種塑化劑遷移到食品中的量分別不允許超過1.5mg和0.3mg/kg，當(dāng)然，這只是遷移量，遷移并不是暴露的唯一途徑。

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在臺灣塑化劑風(fēng)波后，中國衛(wèi)生部出一個函，規(guī)定DE-HP、DE-HP、DBP這三種塑化劑的最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。需要注意的是，這是一個參考值，并非標(biāo)準(zhǔn)。

而在2012年，當(dāng)時的衛(wèi)生部也表示，將對重點食品開展塑化劑風(fēng)險監(jiān)測，包括嬰幼兒食品、白酒、食用油、方便食品的調(diào)料包。不過很遺憾，衛(wèi)生部答應(yīng)了要公布風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果，但至今也沒有公布。

這些生活細(xì)節(jié)，才是最大的風(fēng)險

對于預(yù)包裝食品，廠家一般都會從各個環(huán)節(jié)防控塑化劑的污染，相對來說沒那么可怕。對于普通消費(fèi)者來說，更大的風(fēng)險可能來自于生活中的其它方面。

根據(jù)研究，塑化劑的遷移與接觸的食品基質(zhì)、溫度都有關(guān)系，最“喜歡”的基質(zhì)有油和酒精，溫度越高跑出來的越多。

所以，照此推算，風(fēng)險較大的暴露途徑可能有：

1、每天早上出去買早點，用塑料袋裝油條、包子、煎餅的，完全符合塑料、油、溫度這三者的條件組合，塑化劑遷移量絕對低不少。

2、每天吃的外賣餐盒，也符合油、溫度、塑料的三者組合，但要看飯盒的材質(zhì)，材質(zhì)好就不用擔(dān)心。

3、不合理存放的食用油，比如將食用油放在塑料瓶子里，還有光照。

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另外，如果是兒童，則要考慮劣質(zhì)玩具中遷移出的塑化劑對孩子健康的影響。

標(biāo)簽： 麥當(dāng)勞檢出塑化劑