原創(chuàng) 李昊 農(nóng)民日報

在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！


【資料圖】

手把羊肉。

著名散文家、美食家汪曾祺先生對內(nèi)蒙古羊肉的評價和天南海北的消費(fèi)者一樣，是“贊不絕口”，認(rèn)為內(nèi)蒙古的羊肉“鮮嫩無比，人間至味。”

內(nèi)蒙古的農(nóng)畜產(chǎn)品為何具備高品質(zhì)？

內(nèi)蒙古的農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)好

關(guān)鍵是“內(nèi)功”扎實(shí)

內(nèi)蒙古擁有大森林、大草原、大濕地

大沙漠、大冰雪、大山脈

得天獨(dú)厚的自然資源

生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

水是清潔的、土是干凈的

地處北緯37度-北緯54度

處在世界公認(rèn)的種養(yǎng)殖黃金帶

污染少

天藍(lán)水清地潔

羊群在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的草原上覓食。

基本摸清了農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)

自2020年起內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳

開展了農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評鑒工作

對5大類21個優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品

開展品質(zhì)評鑒

基本摸清了我區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)

在此基礎(chǔ)上

2021年又進(jìn)一步檢測

風(fēng)味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)等

與嗅覺、味覺有關(guān)的指標(biāo)

形成了反映內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品

營養(yǎng)好、聞著香、吃著更香的

數(shù)據(jù)指標(biāo)體系

初步解開了內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品的獨(dú)特奧秘

那就是

種類多元化

含量相對高的營養(yǎng)物質(zhì)

風(fēng)味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)多

營養(yǎng)好、聞著香、味道美

奧秘在哪里？

01

為什么營養(yǎng)好？

經(jīng)檢測

內(nèi)蒙古生鮮牛乳中的乳蛋白

高于全國參考值0.23個百分點(diǎn)

功能性指標(biāo)共軛亞油酸平均含量

高達(dá)264.48微克/毫升

羊肉中的不飽和脂肪酸含量

為52.04克/100克

內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣的內(nèi)蒙古恒富牧業(yè)第三牧場的奶牛。

其中，呼倫貝爾羊的亞麻酸含量

高達(dá)0.08毫克/100克

高于區(qū)外同類產(chǎn)品

生鮮乳、羊肉、馬鈴薯、大米、小米中

微量元素種類豐富

分別檢出鉀、鈉、鈣、

鐵、錳、硒等礦物質(zhì)元素

11種、11種、9種、9種和10種

均多于區(qū)外同類產(chǎn)品

在內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市察哈爾右翼前旗薯都裕農(nóng)種業(yè)科技有限公司的原原種生產(chǎn)大棚，工作人員在查看馬鈴薯脫毒苗的生長情況。

02

聞著為什么香？

香氣撲鼻

來源于含量較高的

烯類、醇類、醛類、烴類、酮類等

揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

數(shù)據(jù)顯示

內(nèi)蒙古的生鮮牛乳

含有揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)26種

總質(zhì)量濃度最高達(dá)139.11微克/升

生羊肉中的平均揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

總數(shù)為52種

熟化后的馬鈴薯、大米、小米的

揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類

分別為62種、71種和74種

均高于區(qū)外同類產(chǎn)品檢出數(shù)量

在內(nèi)蒙古呼倫貝爾市新巴爾虎左旗道樂都夏營地拍攝的羊群。

03

味道為什么美？

含量較高的鮮香物質(zhì)

讓內(nèi)蒙古的農(nóng)畜產(chǎn)品口齒留香

數(shù)據(jù)顯示

生鮮牛乳中

含量較高的鮮香物質(zhì)是

鮮味和芳香類氨基酸

羊肉中含量較高的鮮香物質(zhì)是

肌苷酸、鮮味和甜味氨基酸

這些都是農(nóng)畜產(chǎn)品的“美味密碼”

在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)園的一家奶制品企業(yè)生產(chǎn)車間，工作人員在攪拌制作奶豆腐。

數(shù)據(jù)是最好的證明

內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品的自信

來自天然綠色的生態(tài)環(huán)境

也來自大量檢測數(shù)據(jù)和科學(xué)技術(shù)手段的驗(yàn)證

解釋了產(chǎn)品“為什么好，好在哪”的問題

在農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評鑒工作的助推下

如今內(nèi)蒙古名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到560個

總量排在全國第二

位于內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市準(zhǔn)格爾旗一家食品加工廠內(nèi)的鮮食甜糯玉米真空包裝車間。

同時，為充分發(fā)揮

天然無污染生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

內(nèi)蒙古率先在全國開展

綠色畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地創(chuàng)建試點(diǎn)

還將首先在全國以“1+10”模式

開展綠色食品（綠色農(nóng)產(chǎn)品）高質(zhì)高效試點(diǎn)

不斷擴(kuò)大內(nèi)蒙古綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品供給

內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品的“美味密碼”

你掌握了嗎？

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李昊

原標(biāo)題：內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品為啥好？——品質(zhì)評鑒工作解鎖農(nóng)畜產(chǎn)品高品質(zhì)“美味密碼”

原標(biāo)題：《數(shù)據(jù)告訴你，內(nèi)蒙古的農(nóng)畜產(chǎn)品為啥好？》

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