啤酒的分類方法有很多，今天我們介紹的是常遇見的一些啤酒名稱以及使用的分類。目前，主要使用的是美國釀酒商協(xié)會（簡稱BA）的分類，它把啤酒分成愛爾和拉格兩類。

1、愛爾

“愛爾”這個詞來自于古代的英國，是古斯堪的那維亞語里面啤酒的意思。在拉格出現(xiàn)前，基本上所有的啤酒都是用愛爾的方法釀造的，現(xiàn)在的科學(xué)解釋就是愛爾是用愛爾類的酵母，這種酵母的絮凝性比較好，在發(fā)酵的時候，它就升到了麥汁的頂部，所以很多地方亦稱上面發(fā)酵法、上層發(fā)酵法或上部發(fā)酵法，都是一個意思。


(資料圖片)

愛爾酵母的發(fā)酵溫度比較高，至少在13℃以上。大多數(shù)愛爾酵母理想的發(fā)酵溫度在20℃左右，可以忍受的最高溫度是35℃。

愛爾啤酒發(fā)酵出來風(fēng)格、風(fēng)味比較復(fù)雜豐富，以愛爾為基礎(chǔ)發(fā)展出來了很多其他風(fēng)格的酒，如：淡色愛爾，印度淡色愛爾叫IPA，還有棕色愛爾、世濤、大麥酒等等。

2拉格

“拉格”的英語Lager，源自德文，本意是酒窖或者保存的意思，泛指是以下面發(fā)酵，亦稱以下層發(fā)酵為釀制方式的啤酒。傳統(tǒng)上德國巴伐利亞釀酒師，他選擇葡萄汁的酵母（美國的啤酒釀酒書中稱為拉格酵母），因?yàn)樗麄兡茉跊鏊木平阎羞M(jìn)行長時間發(fā)酵，而且會產(chǎn)生芬芳的花香，由于它絮凝性略差，酵母都沉在發(fā)酵容器的底部，所以酒體比較清澈，口感也清爽。

拉格發(fā)酵的溫度一般在4℃以下，有的可以接近零度。

在19世紀(jì)以后，由于制冷技術(shù)的發(fā)展，下層發(fā)酵方法得以工業(yè)化，所以拉格啤酒迅速攻占了消費(fèi)市場，成為工業(yè)啤酒的主流，愛爾啤酒的市場極大的縮小。拉格啤酒下面也有很多種啤酒，比如德式淡啤酒、博克啤酒，還有皮爾森啤酒等等。所以在這個時期，拉格就成了工業(yè)啤酒的代名詞。

精釀啤酒革命出現(xiàn)之后，各種類型的酒都可以成為精釀，包括拉格。手工制的拉格據(jù)說難度很大，因?yàn)樗販匾髼l件高，制出的風(fēng)味也要更為豐富一些。

標(biāo)簽：