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要焯水。

清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕,因?yàn)榕旱馁|(zhì)地比較松散,傳熱速度慢,不適合生炒。焯水可以加快炒制的速度,可以使蓮藕成熟度一致www.nfysw.com,防止外焦里不熟,炒出的蓮藕脆嫩爽口。

在給蓮藕焯水的時(shí)候,最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時(shí)候,在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻,接著再將清洗干凈的蓮藕放入焯水,這樣做出來的蓮藕,才會(huì)又香又脆不發(fā)黑。

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