春暖花開，萬物復蘇，又到了一年吃青團的季節(jié)。青團軟糯香甜、芳香馥郁，深受市民喜愛。今天，“寧寧”請來了新長寧教育培訓中心的國家一級面點師，教大家在家制作這款充滿艾草香氣的時令美食。

青團又叫清明團子，是清明節(jié)的特色美食，因色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴深受人們的喜愛。資料顯示，青團已在我國流傳千百年，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。

“制作青團最重要的一步是先要制作出清香可口、軟糯適中的外皮。”新長寧教育培訓中心國家一級面點師趙楊告訴記者，清明節(jié)前后的艾草，最是鮮嫩，用其制作出來的青團色澤翠綠，具有一種獨特清香，咬上一口滿滿春天的味道。同時，艾草具有通經活絡、祛寒濕的功效，格外受市民的歡迎，一直是制作青團的主要食材。


(資料圖片)

現在，我們就跟著趙楊老師一起來制作這款充滿艾草香的時令美食吧！

第一步

制作青艾汁

1、將采摘的艾草洗干凈后，用冷水浸泡半個小時；

2、在鍋內加入適當的清水，放兩勺小蘇打，將艾草全部浸沒在水中后煮開；

3、期間要不斷地將艾葉壓入水中，不要使其露出水面；

4、待水煮開后，迅速撈出艾葉，泡到冰水中極速降溫；

5、將冷卻的艾葉加上水打成艾汁；

6、將汁液充分過濾雜質后，濃郁碧綠的青艾汁便做好了。

趙楊提醒，市場上也有制作好的青艾汁銷售，市民們可以直接購買成品制作青團。

第二步

制作青團

食材：糯米粉500克、糖粉40克、小麥淀粉50克、青艾汁350克、開水100克、食用油45克，豆沙餡450克。

制作方法：

1、先將糯米粉、糖粉、小麥淀粉倒入容器中攪拌均勻后，再倒入食用油和青汁再次攪拌；

2、有攪拌均勻的面團中再倒入100度的沸水充分攪拌后，再將面團揉到無顆粒狀態(tài)，最后靜置5-6分鐘；

3、將面團和豆沙餡各等分成10小份圓團；

4、小面團在手心中攤平，包入豆沙餡料后，收口輕輕滾圓，放入蒸籠；

5、鍋中水燒開后，再放上蒸籠蒸制12分鐘；

6、青團蒸熟后，趁熱在表面上刷一層薄薄的食用油，再包上保鮮膜冷卻后，不甜不膩，帶有清香的青團就可以食用啦。

趙楊提醒大家，制作好的青團一定要包起來，不然便會變硬影響口感。同時，青團的賞味期較短，一般常溫可保存36個小時，冷藏可保存3天，冷凍可保存兩周，大家要盡快食用。

你學會了嗎？

自己做的青團，

味道會更勝一籌哦。

趕緊動手吧！

-趙楊簡介-

趙楊，中式面點高級技師。2012年獲得“長寧區(qū)技術能手”稱號，2013年獲得了中式面點高級證書，2015年成為中式面點高級技師。2013年和2014年趙楊參加了國際性西餐大賽FHC in China（中國國際烹飪藝術比賽），并分別獲得了銀獎和金獎。2015年“美國加州杯”廚藝創(chuàng)意料理大賽獲得特金獎。

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