約70萬年前，一顆小行星墜落在了海南省白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)東南方向白沙農(nóng)場境內(nèi)，砸出了一個直徑約3.5千米的隕石坑。隨著周邊的茶葉種植、加工產(chǎn)業(yè)的興起，帶著神秘的天外元素，“來自星星的茶葉”開始成為白沙綠茶耳熟能詳?shù)钠放乒适隆?/p>

種植在隕石坑范圍內(nèi)的白沙綠茶（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）


(資料圖)

但對于現(xiàn)代人而言，相對于品牌故事，更注重的還是產(chǎn)品本身的質(zhì)量，那么，在新時代背景下，白沙綠茶是如何讓這片“金葉子”的故事更加精彩的呢？12月29日，面對參加“2022海墾熱作產(chǎn)業(yè)集團品牌推介活動”的各路媒體記者和網(wǎng)絡大咖，海南農(nóng)墾白沙茶業(yè)股份有限公司（以下簡稱“海墾白沙茶業(yè)”）廠長張芻說，白沙綠茶最大的底氣就是標準，公司制定了從“茶園到茶杯”全過程溯源標準，標準決定品質(zhì)，品質(zhì)決定品牌，品牌決定市場。

航拍海南農(nóng)墾白沙綠茶基地（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

海墾白沙茶業(yè)前身是始建于1960年代的海南農(nóng)墾國營白沙農(nóng)場白沙茶廠，白沙綠茶主產(chǎn)于隕石坑范圍內(nèi)的丘陵坡地。隕石坑獨特的土壤條件，為白沙綠茶創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件，從而造就了獨特的白沙綠茶的不可復制性和稀有性。據(jù)檢測，種植在隕石坑范圍內(nèi)的白沙綠茶所含氨基酸、酶類、芳香物質(zhì)、多酚類和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)含量高于其他同類產(chǎn)品。其茶湯色黃綠明亮、清晰，滋味濃醇鮮爽、回甘，香氣濃郁，一經(jīng)上市就廣受消費者歡迎。

海南農(nóng)墾白沙綠茶基地（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

但1990年后，由于茶園改造更新資金不足，大量茶園嚴重老化，茶葉質(zhì)量越來越差，產(chǎn)量越來越低，茶農(nóng)種茶、采茶、制茶的積極性也越來越低。

2000年以后，白沙綠茶走了一條公司和茶農(nóng)雙贏的道路，與茶農(nóng)建立了風險共擔、利潤共享的商業(yè)共同體，提高茶農(nóng)對茶園資產(chǎn)和茶產(chǎn)業(yè)的關注度。以茶園產(chǎn)權拍賣為契機，以標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為突破，白沙綠茶再次煥發(fā)生機。目前，白沙綠茶已經(jīng)成為海南農(nóng)墾非膠農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品之一，也是白沙當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)支柱、納稅大戶。

工人正在采茶（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

2010年初，海南農(nóng)墾白沙茶業(yè)股份有限公司投入300多萬元引進了國內(nèi)先進的綠茶清潔生產(chǎn)流水線，解決了過去茶農(nóng)反映的經(jīng)常性停采、制茶工藝落后等問題。蒸汽殺青替代原來的滾筒翻炒殺青，使茶青徹底離開了火焰，茶青不再帶有煤煙味和焦煳味，真空包裝保鮮技術以及恒溫庫儲存下，干毛茶產(chǎn)品保質(zhì)期有效延長了至少8個月。

“茶青采摘收購后，就得趕緊加工，搶一個鮮香。”當前正是春茶競相上市的時節(jié)，作為海南農(nóng)墾白沙茶業(yè)股份有限公司茶廠廠長，同時也是加工技術的負責人之一，張芻要緊盯春茶制作的每個工序，從茶青采摘、收購、殺青到揉捻、烘干等，各個環(huán)節(jié)馬虎不得。

工人正在采茶（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

“茶人心中有標準，茶葉才能有品質(zhì)。”張芻認為，標準意識是茶人匠心的體現(xiàn)。在每一個環(huán)節(jié)中都必須要按照標準，精益求精。例如說，需收購長度、鮮度一致的茶青，殺青時必須保證爐火溫度和時間標準的控制等。“當各環(huán)節(jié)的標準保障到位，自然能生產(chǎn)出高質(zhì)量的茶。”

為此，海墾白沙茶業(yè)制定了茶園建設標準、茶園管理標準、加工車間標準和制作工藝標準等5大標準，并在各環(huán)節(jié)嚴格落實，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

從2005年進入白沙茶廠，張芻已經(jīng)在這里工作了17年。他跟著老師傅從識茶、種茶學起，進而了解如何采茶、收茶，最后才逐漸接觸制茶流程，隨著年歲的增長，對茶葉加工、品鑒的技能越來越熟，對這一行業(yè)的感情也越來越深。盡管現(xiàn)在制茶行業(yè)的機械化、自動化、智能化程度越來越強，但在張芻看來，制茶時制茶師對標準的感受和評判仍是無法取代的。

殺青是制茶的關鍵一步，說起來簡單，做好卻需費一番功夫。雖然如今有現(xiàn)代化燃氣殺青機可提升效率，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，然而制作不同狀態(tài)和不同品種的茶葉，需要的溫度和時長各不相同，需要由經(jīng)驗豐富的制茶師掌控：“若爐溫過低，茶葉殺青不透，嚴重時可能散發(fā)出水悶味，出現(xiàn)紅梗紅葉；爐溫過高，茶葉易被燒焦， 失去鮮味，還會導致茶湯渾濁。”

因此，即使自動化設備已經(jīng)在茶廠普及，張芻還是會經(jīng)常組織員工在業(yè)余時間制作手工茶，以此提高他們對茶葉狀態(tài)的感受能力和對加工標準的把握程度。

工人正在制作茶葉（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

正在揉捻機位上操作的符菊英也是白沙茶廠的一名多面手，進入茶廠工作10多年，她掌握了從種茶、采茶到制茶的一系列技藝，是公司茶廠的制茶工匠。在每次上崗之前，她都會為自己泡上一杯白沙綠茶：“喝自己做出的茶葉，一是放心，二是可以及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進。”

制作環(huán)節(jié)很關鍵，種植、采摘等環(huán)節(jié)也不能馬虎。過去由于茶農(nóng)們?nèi)狈藴首鳂I(yè)意識，采摘時求量不求質(zhì)，茶青質(zhì)量參差不齊，茶青價格普遍不高。為從根本上改變，海墾白沙茶業(yè)近年來多次組織培訓班，由黨員帶動示范，引導茶工、茶農(nóng)以匠心種好茶、管好茶、制好茶。在黨員的帶動下，標準化意識早已深入人心。同時將茶青質(zhì)量與職工收入直接掛鉤，經(jīng)過標準化管理的茶青，按照鮮度、勻度、長度、凈度等指標劃分，不同收購價格也不同，品質(zhì)越好價格越高，極大激發(fā)了茶農(nóng)的積極性。

白沙綠茶部分產(chǎn)品（央廣網(wǎng)發(fā) 孟凡盛 攝）

正是憑著對各個環(huán)節(jié)的標準化，高品質(zhì)的白沙綠茶暢銷海南多年經(jīng)久不衰，海南線下分店多達百余家。自1990年起，白沙綠茶多年被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”，獲獎無數(shù)：2004年被中國質(zhì)量監(jiān)督總局評為“國家地理標志保護產(chǎn)品”，2012年入選“海南農(nóng)產(chǎn)品著名商標品牌”，2015年海墾白沙茶業(yè)是“全國綠色食品示范企業(yè)”評選中海南省唯一獲評企業(yè)，2015年至今海墾白沙茶業(yè)被海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳授予“海南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”……其品質(zhì)受到專業(yè)領域的廣泛認可。

“白沙綠茶能夠立足競爭激烈的茶葉市場，過去靠的是標準和品質(zhì)，未來靠的還是這個。”張芻相信，有標準和品質(zhì)作為注腳，在隕石坑上生長的白沙綠茶未來的故事會更加精彩。

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