疫情總會(huì)過去，但這場(chǎng)疫情給超市行業(yè)帶來的改變卻是不可逆的。作為民生保障消費(fèi)的最基礎(chǔ)行業(yè)，超市行業(yè)背后的消費(fèi)需求都是剛需，受經(jīng)濟(jì)大勢(shì)的影響相對(duì)較小，甚至有些出現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。不過，在疫情的影響下，超市的線上訂單較以往有了更大程度的增長(zhǎng)。有分析認(rèn)為，與常態(tài)化下的超市相比，疫情期間，作為保障民生商品的主要渠道，超市的作用更加突出和顯現(xiàn)。在這次疫情過后，消費(fèi)者習(xí)慣將會(huì)逐漸定式化，超市將會(huì)迎來一個(gè)新的發(fā)展。此次疫情勢(shì)必將促使超市從供應(yīng)商、原料商、生產(chǎn)工廠、物流商、顧客等全價(jià)值鏈進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

到家訂單增加成常態(tài)

受到新冠肺炎的影響，大部分消費(fèi)者都以線上下單取代了到店消費(fèi)。正由于此消費(fèi)者習(xí)慣的改變，多家超市的線上訂單需求均呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)家樂福方面介紹，春節(jié)期間，到家業(yè)務(wù)訂單量同比增長(zhǎng)300%以上，且每日環(huán)比雙位數(shù)增長(zhǎng)。其中，蔬菜訂單量同比增長(zhǎng)680%，大白菜、土豆、長(zhǎng)白蘿卜、西紅柿訂購(gòu)量最多。

此外，沃爾瑪全國(guó)整體O2O到家業(yè)績(jī)暴增，銷售額同比去年增長(zhǎng)超4倍。沃爾瑪?shù)郊仪涝鲩L(zhǎng)迅猛，春節(jié)期間訂單量同比增長(zhǎng)高達(dá)15倍。春節(jié)后第一周對(duì)比春節(jié)前一周，沃爾瑪?shù)郊阴r食訂單量增長(zhǎng)突破120%。與此同時(shí)，沃爾瑪?shù)郊以诳蛦蝺r(jià)和訂單量，雙雙呈現(xiàn)出激增的態(tài)勢(shì)，在客單價(jià)方面，沃爾瑪京東到家對(duì)比平日近翻倍增長(zhǎng);另一方面，整體到家業(yè)務(wù)的訂單量每日以10%的速度遞增。

事實(shí)上，疫情期間，線上訂單的激增已成為各家超市的常態(tài)。北京商報(bào)記者了解到，在此次疫情期間，部分超市門店的線上業(yè)務(wù)都出現(xiàn)了不同程度的爆單、不能及時(shí)配送等情況。以盒馬為例，北京商報(bào)記者注意到，在疫情期間，由于外賣量的激增，部分時(shí)間段盒馬的線上平臺(tái)出現(xiàn)不能下單的情況。

可以看到的是，受到疫情影響，線上訂單出現(xiàn)了“野蠻”增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。不過在疫情過后，超市的到家訂單會(huì)有一定的回落，但也一定會(huì)保持在高于疫情發(fā)生前的水平，消費(fèi)者對(duì)到家模式的知曉度和認(rèn)可度將空前提高。尤其是對(duì)年齡較大的人群，是一次較好的普及到家訂單的機(jī)會(huì);同時(shí)也讓比較年輕的人群增加了到家訂單的頻次。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、教授洪濤認(rèn)為，疫情將促進(jìn)中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)化發(fā)展時(shí)期，超市的到家業(yè)務(wù)會(huì)迎來一個(gè)新的發(fā)展。“主要原因是某些消費(fèi)習(xí)慣會(huì)逐漸定式化，如在網(wǎng)上購(gòu)買生活必需品，采取社區(qū)物配快遞的方式，許多‘無接觸性購(gòu)物’‘無接觸配送’‘無接觸支付’等方式和模式會(huì)長(zhǎng)期存在，這次疫情在改變?nèi)藗兊纳罘绞降耐瑫r(shí)，也改變了超市的商業(yè)模式，促進(jìn)超市新的商業(yè)模式加快轉(zhuǎn)型和升級(jí)。”

細(xì)分工種需求旺盛

通過此次疫情可以看到，線上渠道成為了一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，眾多超市又將目光轉(zhuǎn)向了線上。然而，到家訂單增長(zhǎng)也給超市行業(yè)帶來了兩大改變：細(xì)分工種和數(shù)字化建設(shè)。

在疫情期間，部分超市雖然通過共享員工和調(diào)配運(yùn)力等多種方式適應(yīng)變化，但仍有因不適應(yīng)這兩大方面改變?cè)斐傻耐袋c(diǎn)，集中反映為配送時(shí)間較慢。一是因?yàn)閽泦T等新工種的出現(xiàn)和需求的激增，導(dǎo)致熟練工種人員不足;二是因?yàn)槌兄悄芑?、?shù)字化管理水平不足導(dǎo)致的。

據(jù)了解，疫情期間，為了應(yīng)對(duì)外賣訂單激增的現(xiàn)象，蘇寧內(nèi)部通過“共享員工”的形式調(diào)配了多名員工支援家樂福門店。前去支援家樂福門店的白明杰告訴北京商報(bào)記者，揀貨這個(gè)崗位并不輕松，自己每天在超市里的步數(shù)至少是20000步，每天至少要揀大概10-20份左右的到家訂單。

“我剛剛被分配過來，對(duì)于超市的商品陳列并不熟悉，第一單我揀了差不多一個(gè)小時(shí)。熟悉幾天之后，慢慢提高了揀貨的效率，狀態(tài)好的時(shí)候一個(gè)班次能揀差不多20單，但是也要看每單訂貨件數(shù)的多少。”白明杰說。

事實(shí)上，疫情期間，消費(fèi)者對(duì)于訂單的配送時(shí)效性要求并非像以往那么高，所以部分超市也通過共享用工的模式解決了當(dāng)前用工的燃眉之急，同時(shí)也催生了揀貨員這種新的崗位。不過，面對(duì)高速增長(zhǎng)的訂單，揀貨員這類新工種的需求不足以及熟練工種人員不足的情況導(dǎo)致到家業(yè)務(wù)訂單的效率低下。

在洪濤看來，分工是專業(yè)化的過程，也是現(xiàn)代化的過程，近幾年來，物配快遞功能前置并且前移，導(dǎo)致分工正悄然變化，零售、物配、快遞、餐飲(盒馬、安心餐區(qū))、送貨到家、到店自取等。“我們可以看到，這種分工越來越細(xì)，相互之間的聯(lián)系越來越緊密，在信息科技創(chuàng)新的年代，高度信息化條件下各個(gè)環(huán)節(jié)的分工越來越細(xì)與協(xié)作越來越緊密，而且在‘磨合’中摩擦成本越來越低。”

對(duì)于線上起步較早的一些新零售企業(yè)而言，共享員工的方式彌補(bǔ)了揀貨員的缺失。然而，對(duì)于一些線上起步較晚的企業(yè)來說，除了人員緊缺外，在門店智能化、數(shù)字化管理水平上還仍有待提高。

可以看到的是，特殊時(shí)期，共享員工解決了線上訂單分揀的難題。但是，人力成本畢竟會(huì)越來越貴，要想從根本上解決上述瓶頸，縮短到家訂單配送時(shí)間，給超市消費(fèi)帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)是所有超市企業(yè)需要考慮的問題。

數(shù)字化變革成剛需

事實(shí)上，線下超市數(shù)字化轉(zhuǎn)型已由來已久，有不少超市企業(yè)早已邁出數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐。不過仍有大多數(shù)的超市企業(yè)仍舊對(duì)此抱有觀望態(tài)度。但通過這次疫情可以看到，線上線下融合已成為當(dāng)前的主流趨勢(shì)。

但是無人收銀等方式只是超市數(shù)字化的一方面，更深層次的是超市庫(kù)存的實(shí)時(shí)管理：比如，揀貨員速度較慢的一個(gè)原因是超市貨架上的商品經(jīng)常無貨，那么該如何通過數(shù)字化的方式解決實(shí)時(shí)庫(kù)存的問題?

在電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室研究員趙振營(yíng)看來，超市的數(shù)字化轉(zhuǎn)型一方面可以延伸商超的用戶覆蓋半徑，增加服務(wù)范圍;另一方面可以借助數(shù)字化過程中的數(shù)據(jù)留存，對(duì)用戶進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，提升自己的服務(wù)質(zhì)量;同時(shí)，由于數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，可以提升實(shí)現(xiàn)商超的勞動(dòng)生產(chǎn)率，增加坪效，提升企業(yè)盈利水平。

不過，趙振營(yíng)也指出，從數(shù)字化本身來說簡(jiǎn)單，目前的數(shù)字化設(shè)備已經(jīng)充斥市場(chǎng)。目前的難題在于如何挖掘數(shù)字化背后的超市商業(yè)價(jià)值。

洪濤則認(rèn)為，當(dāng)前數(shù)字化最大的難點(diǎn)是理念的變化，如數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要改變傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程和習(xí)慣，需要采用先進(jìn)的科技，需要業(yè)務(wù)流程再造，“業(yè)務(wù)+科技=創(chuàng)新”;其次是復(fù)合型人才的培養(yǎng)，既懂業(yè)務(wù)，又懂技術(shù);再次是數(shù)字管理創(chuàng)新、數(shù)字文化的創(chuàng)新等。

“有時(shí)我們看起來數(shù)字化投資較大，但是這是需要一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程的，需要一個(gè)發(fā)展過程，衡量數(shù)字化成功的標(biāo)志，就是其能否帶來相應(yīng)的收益，如果不能夠帶來相應(yīng)的利益，這里包括經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益三個(gè)方面，如果都沒有的話，就不可能算是成功的模式。如果我們可以將數(shù)字化用于我們招商的過程，用于我們的吸客過程，比如說，現(xiàn)在有些商場(chǎng)、購(gòu)物中心開展了名品直播方式，效果也十分顯著。”洪濤表示。

值得注意的是，眾多向數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁出第一步的企業(yè)正取得相應(yīng)的成績(jī)。可以說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將是傳統(tǒng)企業(yè)的分水嶺，數(shù)字化的發(fā)展速度超過以往任何技術(shù)的發(fā)展的速度，徹底拉開企業(yè)之間的差距，使得強(qiáng)者更強(qiáng)，獲得的發(fā)展動(dòng)力、帶來資源也將更多。

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