據(jù)《歐洲時報》報道，6月2日，法國開啟解封第二階段。根據(jù)政府規(guī)定，綠區(qū)在遵守衛(wèi)生規(guī)定的前提下，開放餐館和酒吧。而巴黎大區(qū)屬于唯一的橙色地區(qū)，只能開放餐館或酒吧的露臺。雖然總統(tǒng)馬克龍發(fā)推文稱，酒吧和餐館的重新開放標志著“美好時光”的回歸，但對于大多數(shù)亞洲餐的華人經(jīng)營者來說，這個“美好時光”還在路上。因為在大巴黎地區(qū)，很多華人經(jīng)營自助餐形式的“wok”餐廳，現(xiàn)在還不能重開;而在市內(nèi)的小餐廳，大多數(shù)沒有露臺，或者是露臺位置很少，也難以營業(yè)。盡管如此，華人餐飲業(yè)者還是積極行動起來，并不坐以待斃，他們通過外賣等形式開展自救。

餐飲業(yè)重啟，步履維艱

位于巴黎13區(qū)醫(yī)院大道的“老山東”餐館以其傳統(tǒng)的菜肴、獨特的經(jīng)營方式備受食客的關注，而習慣了“老山東”味道的一些法國當?shù)厝思词乖谝咔槠陂g也不斷打電話詢問，是否開啟 “外賣”模式，讓他們打打牙祭?

在華人餐飲業(yè)中，“老山東”餐館是極少的在法國疫情剛開始擴散時就毅然做出停業(yè)的餐館之一。3月8日后，“老山東”餐館貼出停業(yè)通知：鑒于法國疫情擴散，為了大家的健康與共同安全，餐館暫時停業(yè)一個月。要知道，那個時候，法國的許多人還當新冠疫情是個玩笑。那時“老山東”的生意也是火爆，幾乎每天訂座不斷。面對這種特殊情況，“老山東”餐館老板薛超青決然停業(yè)。薛超青表示，我們不能阻止大家來，也不能對客人進行篩選，也沒法知道到底有沒有人攜帶病毒，如果造成聚集性暴發(fā)，后果不堪設想。雖然關門使我們的生意受到影響，但疫情是人命關天的大事，必須慎重對待，孰輕孰重必須分得清。一周后，法國進入疫情大流行階段，總統(tǒng)宣布“封城”、“封國”，一切商業(yè)活動停止。

對于餐飲業(yè)，這是十分難熬的兩個月。因為大多數(shù)餐館都是租賃的，停業(yè)兩個月還得付房租等費用，雖然政府出臺措施可以延緩繳納，但并沒有取消，而且還需要和房東商量。有不少餐飲從業(yè)者宣布永久關門，另尋他業(yè)。還有一些餐館是剛剛著手經(jīng)營，經(jīng)過了數(shù)個月的裝修，還沒有營業(yè)幾天就被迫關門，其中的壓力可想而知。特別是在餐館打工的人，有的沒有簽署正規(guī)用工合同，拿不到政府補貼;還有的在法國疫情開始后，由于擔心工作中被感染，自動提出辭職，他們也無法申請工資補貼;至于后疫情時代，要再找工作其難度可想而知。

5月11日，法國開始第一階段解封后，巴黎有些餐館立刻開啟了外賣模式。5月22日，“老山東”餐館靜悄悄地開始外賣試營業(yè)，當天就接到了30多單生意，大多數(shù)是老熟客。根據(jù)衛(wèi)生要求，在門口設置了點餐臺，準備了洗手消毒液等，工作人員都戴著口罩。

薛超青表示，雖然在疫情之前餐館也接受外賣服務，但是數(shù)量比較少。因為外賣后的飯菜口味與在餐館里現(xiàn)吃現(xiàn)做是不能比擬的，口感會大大降低，他并不提倡這種方式。但是，在疫情時期大家有這種需求，我們盡量滿足。

6月2日，法國進入第二階段解禁，允許餐飲業(yè)開放露臺迎客，“老山東”算是比較幸運的。在遵守衛(wèi)生規(guī)定的條件下，露天可以擺十幾張桌子，容納20-30人同時就餐。解禁當天，薛超青表示，餐館雖然對此有所準備，但是并沒抱多大希望，因為畢竟是頭一天，大家應該還在觀望階段，沒想到居然一座難求。薛超青說，現(xiàn)在比較困難的是，客源不穩(wěn)定，如何準備菜品是一個問題。還有就是人手，請工作人員多了，沒有客人怎么辦?不請工，人多了，就難免手忙腳亂。薛超青也承認，雖然現(xiàn)在有一些客人了，但與疫情前相比，營業(yè)額達不到之前的兩成。

法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長、巴黎“新安江”大酒樓的黃美娜表示，自己的餐廳還無法開門營業(yè)。“新安江”位于巴黎共和國廣場邊上，因其飯菜的高質(zhì)量而備受歡迎，但是從去年12月以來就大受摧殘。由于露臺只有一兩個位置，開門根本入不敷出，所以決定再等一下，到6月22日以后再說。作為會長，黃美娜表示，自己這階段反而更忙了，因為要幫助會員餐館走出困境，協(xié)會不斷推出各種辦法，這些都需要大量時間打理。

華人外賣平臺大火

疫情阻斷了人們外出的腳步，但是為了保證人們的生活，政府鼓勵外賣繼續(xù)為公眾服務，之前一些不太受華僑華人重視的外賣平臺開始“火”起來了。華人外賣平臺“方圓食里”的合伙人李英峰表示，僅在疫情禁足期間，平臺的業(yè)務量就達2019年全年營業(yè)量43%?，F(xiàn)在一躍成為巴黎最大的美食外賣平臺，上線餐廳已達到300多家。

“方圓食里”成立于2018年5月，孵化于全球最大的法國創(chuàng)業(yè)孵化中心STATION F，由一群朝氣蓬勃的華人年輕創(chuàng)業(yè)者成立。平臺秉承“服務巴黎華人”的理念，旨在打造最本地化的外賣平臺，致力于提供專業(yè)化、品牌化的服務，將美食送至千家萬戶。但是，平臺成立以來，一直不溫不火，主要原因可能是大家還沒有接受外賣平臺服務的習慣， 同時，有些外賣餐館自己雇傭外賣員工，很多華人超市也有自己的外賣運輸隊伍，因此，還不習慣用外賣平臺;用戶也是如此。

李英峰表示，我們平臺的優(yōu)勢是專業(yè)化服務，也是集成式服務，這不但提高了外賣的速度和質(zhì)量，也大大節(jié)省了商家的人力和運營成本。疫情的到來，給平臺帶來了機遇，像一些不大可能外賣的火鍋店，也加入了外賣服務的隊伍。在疫情期間，不可能再雇人進行外賣，與外賣平臺簽約是很明智的選擇。

李英峰表示，業(yè)務的發(fā)展也倒逼我們不斷完善自己的服務。在過去一年多的時間里，我們一直在向餐館和超市做推廣，但響應者不如預期，阻力較大，進入疫情隔離階段后，“方圓食里”的超市訂單急劇上漲，讓相關工作人員免不了手忙腳亂，有時即便是再細心的理貨員和派送員也難免因為量大而出錯。不過，隨著進一步的改進和完善配送流程，所有人都變得更加專業(yè)，從配貨到打包，從裝箱再到送到顧客手中，最后客服和售后服務方面，每一個環(huán)節(jié)“方圓食里”都在用心經(jīng)營，用心改善。從生活中必需的油鹽醬醋，蔬果肉蛋，肉類生鮮，到米面速食，零食點心，“方圓食里”的自營超市應有盡有。無接觸配送，動動手指就可以下單，這種便捷流暢的購物體驗，讓住在大小巴黎隔離在家的人感到無比的安心。

李英峰說，即使疫情過去，平臺也仍然面臨極大的發(fā)展空間，因為疫情改變了人們的生活方式，特別是年輕人，可能更喜歡送貨上門。歐洲餐飲企業(yè)面臨困境，我們的解決方案，將極大地解決餐飲企業(yè)的供貨和銷貨問題，實現(xiàn)餐飲企業(yè)供貨出餐的數(shù)字化，重建餐館、平臺、客戶之間的聯(lián)系，并且逐步建立自己的業(yè)鏈生態(tài)，讓各方利益最大化。

外賣是華人餐飲業(yè)的另一生機?

其實外賣曾經(jīng)是華人餐飲經(jīng)營的主要方式，現(xiàn)在也是很重要的方式之一。很多中餐經(jīng)營者都有經(jīng)營外賣餐館的經(jīng)歷。但是和現(xiàn)在相比一個很大的區(qū)別是，大多數(shù)是等客上門，真正送外賣的并不是很多。只是隨著法國人對中餐的了解和要求的提高，大量具有獨特的地方口味的餐館發(fā)展起來，特色經(jīng)營成為餐飲業(yè)最大的風景。

法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長黃美娜和“方圓食里”的合伙人李英峰有著相同的觀點，就是疫情改變了大家的生活方式，有些方式可能成為以后的習慣，比如點外賣就是其中之一。黃美娜表示，疫情之下，餐館雖然沒了生意，但是餐飲的需求依然巨大。未來的趨勢，人們會喜歡上外賣送餐服務，特別是年輕人。與外賣平臺合作，能進一步增加餐館營業(yè)額。此次疫情期間，許多顧客選擇在網(wǎng)上訂單，減少出門風險，這種消費模式也越來越被大眾接受。

黃美娜表示，在疫情之初，總會就與法國知名專業(yè)送餐公司Deliveroo達成共識，簽訂戰(zhàn)略合作意向。Deliveroo公司承諾給法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會員單位提供獨家優(yōu)惠和各類相關免費配套服務。到目前為止，協(xié)會成員已經(jīng)增加了100多家與平臺簽約送餐。

通過外賣平臺進行送餐服務，對很多餐飲從業(yè)者還是新生事物，但黃美娜認為這是未來的發(fā)展方向之一。外賣服務，可以減少接觸，降低人力成本，縮小門面，減少運營成本，對企業(yè)的重啟來說可以輕裝上陣;與此同時也帶來一些經(jīng)營理念和方式的改變。

目前，法國的疫情向好，但仍然存在很大風險。因此，如何在后疫情時代逐步重啟中餐業(yè)，有很多新的工作要做。希望華僑華人秉持開放的態(tài)度，找到適合自己的發(fā)展方式，重啟這一受災最嚴重、卻又是華人經(jīng)營的最重要的行業(yè)。

標簽： 餐飲 外賣