色彩自然、味道鮮美、菜式多樣、器具精致……在遼寧一些城市的街頭，越來越多的日本料理店以其特有的風(fēng)姿吸引著越來越多的遼寧消費(fèi)者走進(jìn)店中，品嘗日式美食，感受日本飲食文化。

在遼寧省沈陽市十三緯路附近，有著多家日本料理餐廳。每當(dāng)夜幕降臨，日本料理店門口的燈籠次第亮起，淺黃色的燈光溫暖著行人，三三兩兩的食客相約著來到這里，放松工作一天后的身心。

“這里的燈光柔和，氣氛輕松，幾個朋友聚在一起，談?wù)勑?，喝點(diǎn)清酒，菜很清淡，酒也不濃烈，能讓緊繃了一天的神經(jīng)舒緩下來。”在附近一家電子商城工作的李云誠說。

不久前，遼寧省飯店餐飲協(xié)會新成立了日本料理專業(yè)委員會，日本料理店的經(jīng)營者黃健當(dāng)選為首屆日本料理專業(yè)委員會主席。

“遼寧省現(xiàn)在已經(jīng)有超過1000家日本料理店。”黃健說，由于這千余家日料餐廳沒有統(tǒng)一的組織來帶動日料行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過眾多日料企業(yè)創(chuàng)始人討論，他們共同向遼寧省飯店餐飲協(xié)會申請成立日料專業(yè)委員會。

黃健介紹說，日料餐廳正逐步向業(yè)態(tài)細(xì)分化、店鋪專業(yè)化、連鎖多元化、供應(yīng)鏈服務(wù)化的方位發(fā)展。消費(fèi)者對于食品安全、餐飲健康的高關(guān)注度帶來了日本料理業(yè)態(tài)的人氣高升。日料業(yè)態(tài)逐漸成為一個新熱點(diǎn)，在餐飲經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著積極的作用。

日本料理策劃人史懷東說：“日本料理的逐漸走紅，使越來越多的餐飲從業(yè)者瞄準(zhǔn)了這一領(lǐng)域，他們希望在這個日益龐大的市場分一杯羹。”

中國烹飪協(xié)會首席顧問、烹飪大師劉敬賢認(rèn)為，日本料理在中國市場日益走紅，反映出中國消費(fèi)者飲食品味的日益多元化和國際化。“日本料理有它獨(dú)特的制作工藝、選材標(biāo)準(zhǔn)和文化內(nèi)涵，它是中國餐飲市場的一個有益補(bǔ)充，也可以為中餐經(jīng)營者、廚師等提供一些借鑒。”

在黃健看來，作為中國人，要想做好日本料理并不是一件簡單的事。“我經(jīng)過多年的研究、學(xué)習(xí)、交流，已開了多個日料餐廳。成立日本料理專業(yè)委員會的目的，就是要加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)交流，強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們還考慮和日本的餐飲界展開文化交流活動，促進(jìn)廚藝的提升。”

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