英國(guó)當(dāng)代著名美食作家《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》的作者吉莉安·萊利認(rèn)為，有些作品似乎直白地描繪著菜肴或原料的美妙，而在有些作品中，它們仿佛作為不經(jīng)意的信息，出現(xiàn)在某個(gè)場(chǎng)景的背景當(dāng)中。解密這些信息并試圖理解它們，是個(gè)令人興奮的挑戰(zhàn)。食物關(guān)乎滋味，更關(guān)乎健康、關(guān)乎哲學(xué)。于是乎，一代又一代的藝術(shù)家賦予食物豐富的意涵與象征意義。因此讀懂藝術(shù)作品中的飲食，也就讀懂了時(shí)代與創(chuàng)作者的良苦用心。

街頭巷陌里的飲食風(fēng)情

不一樣的文化和審美體驗(yàn)

在沒有照相機(jī)的古代，“飲食”只能通過文學(xué)家和畫家們的筆描繪出來。讓今天的我們通過他們的文字和繪畫，去體味古人的生活和當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)俗。

窺見古代民俗生動(dòng)的日常

在中國(guó)，早在漢代，遼陽、望都等地墓室壁畫和畫像石上，已經(jīng)出現(xiàn)以風(fēng)俗為創(chuàng)作題材的繪畫作品，而中國(guó)真正意義上的風(fēng)俗畫則始于魏晉，興于宋代。例如，南宋時(shí)期的《斗漿圖》(因無作者名款，常被稱為《無名氏斗漿圖》)，展現(xiàn)的正是南宋時(shí)期的流行活動(dòng)——斗茶。宋人愛茶，都喜歡“斗一斗”茶。畫中共有6個(gè)斗茶者，在南宋時(shí)期都市巷陌街坊中開心地斗茶、品茶，6個(gè)人面前都擺放著一套斗茶器具，茶瓶為敞口，長(zhǎng)嘴，大提把式。《東京夢(mèng)華錄·卷五》記載：“更有提茶瓶之人，每日鄰里互相友茶，相問動(dòng)靜。”這幅畫形象地刻畫了當(dāng)時(shí)社會(huì)的現(xiàn)實(shí)生活。

著名的《清明上河圖》中也有很多飲食場(chǎng)景，其中最著名的就是孫羊正店，顧客盈門。如果看細(xì)節(jié)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，桌子上有一個(gè)叫注子的器皿，外面柱管放熱水，里面放酒壺可以溫黃酒。

城市街頭充滿生機(jī)的小店

不僅中國(guó)畫里有很多關(guān)于飲食的風(fēng)土人情，西方名作里也比比皆是。13世紀(jì)之后，歐洲城市經(jīng)濟(jì)開始發(fā)展，糕點(diǎn)店、肉鋪、甜品店、香料店雨后春筍般涌現(xiàn)。許多文藝復(fù)興時(shí)期的藝術(shù)作品都描繪了這些充滿生機(jī)的小店。

小酒館是歐洲古代城市生活不可或缺的一部分。人們?cè)谶@里放松、娛樂和交流?？Х瑞^則誕生于17世紀(jì)中，相較于小酒館，它比較優(yōu)雅和高級(jí)。從19世紀(jì)中開始，咖啡館成為都市時(shí)髦人士社交聚會(huì)的場(chǎng)所，后來咖啡館里甚至可以舉辦音樂會(huì)。餐館則隨著法國(guó)大革命開始涌現(xiàn)在街頭——法國(guó)大革命后貴族階層瓦解，廚師們?yōu)榱松?jì)開始開餐館，于是，普通人在飯店也能吃到高級(jí)美食了，餐館也隨之成為常見的主題。

號(hào)稱英國(guó)版“蔡瀾”的作家、美食家威廉·席特維爾在其著作《餐館：一部橫跨2000年的外出用餐文化史》里寫到，每個(gè)餐館都是了解不同國(guó)家、地方文化融合和時(shí)代變遷的途徑。那么，在名畫里出現(xiàn)這些有關(guān)飲食的場(chǎng)所，小酒館、大飯店，給予我們的也正是不一樣的文化和審美體驗(yàn)。

一日三餐里

展現(xiàn)文化變遷

人生在世，離不開一日三餐。各個(gè)時(shí)代的食物真實(shí)反映了不同歷史階段、不同文化人們的實(shí)際境遇。隨著歷史的發(fā)展，不斷有新的食物出現(xiàn)在我們的餐桌上，而人類用餐的方式也發(fā)生了巨大的變化。

18世紀(jì)后，歐洲貴族喜歡邀請(qǐng)畫家來描繪自家吃早餐的情景，以表現(xiàn)自己的身份和高雅品位以及表現(xiàn)家人之間的親密關(guān)系。你可能沒有想到，一頓早餐，也可以和“時(shí)髦的婚姻”聯(lián)系起來吧?

對(duì)18世紀(jì)的貴族來說，在這樣一個(gè)精美的小餐廳里用早餐不僅是一項(xiàng)優(yōu)雅的儀式，也展現(xiàn)了家庭的和睦，從形式到觀念，都是真正的時(shí)髦。

午餐作為有社交屬性的正餐則被賦予了更強(qiáng)的儀式感。尤其在節(jié)日期間，人們會(huì)利用午餐時(shí)間進(jìn)行社交和慶典活動(dòng)。紳士和盛裝的女士們，在這里推杯換盞，交談甚歡。

《晚餐結(jié)束》則能看出當(dāng)時(shí)的餐桌禮儀，比如左邊的女士將餐巾鋪在腿上，這是從文藝復(fù)興時(shí)期延續(xù)下來的餐桌禮儀。

相比于隆重的正餐和宴會(huì)，年輕人更喜歡輕松地在戶外野餐。最早的野餐與貴族的狩獵文化有關(guān)，外出狩獵，人們會(huì)攜帶一些茶點(diǎn)補(bǔ)充體力，休息時(shí)就鋪上餐布，享受美食。從畫作里能看出，野餐讓他們從繁復(fù)的餐桌禮儀中解脫出來，隨性而愉悅。

飲食，誠(chéng)實(shí)的藝術(shù)表達(dá)

藝術(shù)品當(dāng)然不僅僅只描摹精致精美的生活，也能讓我們看到生活的更多面。比如，19世紀(jì)前由于生產(chǎn)力低下，收獲的莊稼和糧食難以維持溫飽，農(nóng)民和工人大多平時(shí)吃不飽。在凡·高的名畫《吃土豆的人》里，全家人的晚餐只有一點(diǎn)點(diǎn)土豆。這正是凡·高目睹了廣大工人的艱難生活后用心創(chuàng)作的。

飲食不僅可以作為畫作的背景和點(diǎn)綴，更是承擔(dān)了“講故事”的功能，為畫作傳達(dá)多層信息。比如，墨西哥藝術(shù)家弗里達(dá)·卡羅，經(jīng)歷了大半生的苦痛，在去世前畫下的最后一張作品竟然是一張西瓜靜物。被病痛折磨一生的弗里達(dá)在紅色的瓜瓤上寫下“生活萬歲”，呈現(xiàn)出了一種非常積極的色調(diào)，完全不同于之前的畫作風(fēng)格，也許弗里達(dá)在離開人世之前最終與自己和世界真正和解。也許在其痛苦的背后，依然有顆熱愛生活的心。

藝術(shù)源于生活，而飲食則是最誠(chéng)實(shí)的表達(dá)。

(記者 孫珺)

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