2021年全國“老字號嘉年華”暨廣東步行街(商圈)促消費活動啟動儀式日前在廣州北京路正式拉開序幕。當天，這條全國知名的步行街“上新”了大規(guī)模的老字號及非遺品牌，其北段正式升級為廣州“國潮活力區(qū)”——“老字號一條街”。

南都記者在現(xiàn)場采訪看到，始創(chuàng)于明朝的南派醬宗致美齋、創(chuàng)辦于1924年的蜂產(chǎn)品企業(yè)寶生園、被吉尼斯世界紀錄認證為“全球最長壽藥廠”的陳李濟、具有200多年歷史的廣州白云山敬修堂等在內(nèi)的50余家廣州老字號品牌、非遺品牌及“一帶一路”沿線國家特色產(chǎn)品進駐現(xiàn)場，并搭起了直播間。

“全國‘老字號嘉年華’活動是商務(wù)部按照黨中央、國務(wù)院堅定實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，加快培育完善內(nèi)需體系的決策部署，組織開展的重要活動之一。該活動將結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、重大展會等陸續(xù)在全國逐步開展并持續(xù)到今年年底，線上線下共同發(fā)力，促進中華老字號創(chuàng)新發(fā)展。”商務(wù)部流通發(fā)展司司長劉德成在啟動儀式上表示。

據(jù)了解，此次啟動儀式由國家商務(wù)部、廣東省人民政府主辦，廣州市人民政府、廣東省商務(wù)廳承辦，旨在促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展，促進國潮國貨消費，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

南都記者采訪發(fā)現(xiàn)，跟隨嘉年華的活動，廣州老字號在新一代消費者心目中的認知已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，逐漸成為國潮消費新風尚。“廣州必吃老字號大排檔”“打卡廣州最全老字號”“廣州寶藏老字號探店”……網(wǎng)友對北京路老字號一條街的“種草”在社交平臺、互聯(lián)網(wǎng)+、年輕化戰(zhàn)略的推動下，開始出圈。

“老字號”掀起國潮新消費

廣州市常務(wù)副市長陳志英在啟動儀式上致辭時透露，截至目前，廣州在住宿餐飲、零售、醫(yī)藥、工藝美術(shù)、居民服務(wù)、食品加工等20多個行業(yè)，共有133家老字號。

在廣州輕工集團旗下中華老字號品牌“第一福”的展臺，除了邀請了工藝大師現(xiàn)場展演牙雕、手工打金這兩類傳統(tǒng)非遺項目外，還展出了定位于年輕用戶的南獅積木等文創(chuàng)產(chǎn)品。“文創(chuàng)類產(chǎn)品是我們近幾年探索和轉(zhuǎn)型的方向，比如和陳家祠、白云山以及廣東粵劇院一起開發(fā)的一系列圍繞嶺南文化的文創(chuàng)產(chǎn)品，都會在展位上進行展示”，廣州市大新文化創(chuàng)意發(fā)展有限公司(第一福)副總經(jīng)理王志華向南都記者介紹。

創(chuàng)辦于1956年的“第一福”，起家于金銀制品業(yè)務(wù)，后逐漸發(fā)展出牙雕、玉雕、木雕、廣彩、廣繡業(yè)務(wù)，先后獲得“中華老字號”“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(象牙雕刻)”“廣東省傳統(tǒng)工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)保護發(fā)展基地”“廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”等稱號。

2018年起，第一福與廣東民間工藝博物館“陳家祠”正式達成合作，設(shè)計團隊根據(jù)陳家祠內(nèi)木雕、磚雕、石雕、灰塑、陶塑、銅鐵鑄和彩繪等裝飾藝術(shù)，青磚墻、青瓦、假山、魚池等傳統(tǒng)嶺南祠堂式建筑元素，以及裝飾時大量使用的蝙蝠、鰲魚、葫蘆、鹿角、壽桃、醒獅等題材，融入到文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計當中，開發(fā)設(shè)計出具有陳家祠特色的文創(chuàng)產(chǎn)品。據(jù)介紹，雙方合作研發(fā)的文創(chuàng)產(chǎn)品已實現(xiàn)年收入接近600萬-700萬元。

目前，文化創(chuàng)意業(yè)務(wù)是第一福著力開拓的新板塊，為了開發(fā)出受年輕人歡迎的文創(chuàng)產(chǎn)品，第一福選擇引入年輕的創(chuàng)作者，將傳統(tǒng)工藝美術(shù)產(chǎn)品和時尚、接地氣的創(chuàng)意設(shè)計進行結(jié)合。“我們連續(xù)舉辦了三屆第一福廣府文化創(chuàng)意設(shè)計大賽，整合了廣東地區(qū)的高校創(chuàng)意設(shè)計學(xué)院資源，以及行業(yè)內(nèi)的專業(yè)設(shè)計機構(gòu)的參與，每一屆都有很多創(chuàng)意的作品，具備市場轉(zhuǎn)化方向的，我們會進行產(chǎn)品落地轉(zhuǎn)化”，王志華稱。

南都記者留意到，“年輕化”已成為老字號品牌的共識，眾多企業(yè)紛紛推出迎合年輕消費者的新品，掀起國潮消費新風尚。比如，寶生園推出了以蜂蜜為配方的面膜、洗發(fā)水等護膚品;國家級非遺廣州曾氏欖雕推出系列欖周邊產(chǎn)品，如欖葉香皂、橄欖飲料等;珠江鋼琴新推出了集藍牙、自動教學(xué)于一體的電鋼琴產(chǎn)品;廣州酒家推出開袋即食魚蛋，成為Z世代年輕人的零食首選;廣州老字號點都德也推出了融入廣府文化元素的文創(chuàng)手信，成了外地游客旅游購物的必選品。

餐飲+食品的多場景模式

對于老字號品牌的延續(xù)發(fā)展，廣州酒家集團副董事長、總經(jīng)理趙利平向南都記者表示，商業(yè)模式和路徑選擇十分關(guān)鍵，“我們用餐飲樹品牌，用食品創(chuàng)規(guī)模。餐飲和食品之間互相配合，多條腿走路才能長久穩(wěn)健發(fā)展。”

多元化發(fā)展的背后，是對不同類型消費需求的洞察。“廣州酒家有幾個系列：第一種是經(jīng)典類，如文昌路、濱江西店是老式懷舊風格，是很多老廣或者小時候在廣州長大的人，以及對品牌有感情的人，會回來‘朝圣’的門店;第二種是時尚類，如富力盈通店，從格調(diào)、出品、服務(wù)形式上都有調(diào)整，迎合了當下新一代成長起來的消費者需求;第三種是家常類，如東山店是比較家常實惠的風格，因為旁邊都是老市民”，趙利平稱，此外2019年收購的陶陶居則會跟廣州酒家錯位發(fā)展，“廣州酒家整體更加大家閨秀的感覺，陶陶居則主打mall店，更加年輕化、網(wǎng)紅化。”

2020年年報顯示，廣州酒家的主營業(yè)務(wù)為食品制造業(yè)、餐飲業(yè)、其他行業(yè)，占營收比例分別為：82.01%、14.87%、2.01%。其中食品制造板塊業(yè)務(wù)范圍主要包括月餅制造、凍品制造如廣式蝦餃，以及臘味、酥餅等;餐飲板塊，除主品牌廣州酒家外，還有主打“中西餐品合璧”的品牌“天極品”，主打東南亞餐品的“星樾城”以及2019年完成收購的老字號廣式早茶品牌“陶陶居”。

2021年第一季度廣州酒家營收約6.70億元，同比增長28.73%;凈利潤約4758萬元，同比增長289.64%。

技術(shù)創(chuàng)新打造網(wǎng)紅爆款

多位餐飲老字號企業(yè)管理層向南都記者強調(diào)，產(chǎn)品創(chuàng)新是老字號持續(xù)發(fā)展的根本，而新技術(shù)在推動產(chǎn)品創(chuàng)新中的作用尤為關(guān)鍵。

有著“廣式臘味之王”稱號的廣州皇上皇集團股份有限公司副總經(jīng)理廖穗嫻向南都記者強調(diào)，技術(shù)研發(fā)是皇上皇的立足根本，“現(xiàn)在大家特別重視健康飲食，我們也在研發(fā)低脂低鹽低糖的臘腸生產(chǎn)技術(shù)，比如自主研發(fā)的‘一種廣式低脂臘腸及其制備方法’，可有效降低產(chǎn)品脂肪含量達30%左右，在2018年獲得國家發(fā)明專利授權(quán)。”

2019年，趁著懶人經(jīng)濟帶動自熱小火鍋的流行，皇上皇迅速推出自熱臘味煲仔飯成為日銷近萬盒的“爆款”。南都記者留意到，廣州酒家目前也推出了一系列自熱產(chǎn)品。

大數(shù)據(jù)和智能技術(shù)的應(yīng)用在廣州酒家食品工業(yè)生產(chǎn)中同樣可以看到。“比如月餅的生產(chǎn)，我們每一盒月餅都有一個條碼，這是它們的身份證，從生產(chǎn)到流向市場的每一個環(huán)節(jié)都可以溯源追蹤，掌控了數(shù)據(jù)之后，如果缺貨我們就加大生產(chǎn)，如果過多，我們就稍微放慢生產(chǎn)速度。徹底改變了以前提前備貨，市場好了追不上來，市場不好就堆積需要銷毀的情況”，趙利平稱。

迎合新一代的營銷思路

“老字號經(jīng)歷過幾十年的市場洗牌和磨練，有很深的群眾基礎(chǔ)，但現(xiàn)在他們需要思考的是如何贏得新一代年輕人的市場”，廣州資深美食評論家勞毅波認為，對于快速迭代的新型營銷和傳播方式的使用是老字號的“老大難”。

老字號酒香也怕巷子深。營銷，特別是年輕化營銷尤為重要。“改革開放后，王老吉首創(chuàng)盒裝和罐裝的涼茶，打破了煮涼茶、沖涼茶這種局限的飲用方法，開創(chuàng)了現(xiàn)代飲品的發(fā)展思路。”王老吉相關(guān)負責人向南都記者表示，如今消費升級，大眾對健康消費的意識日益增強，無糖或低糖、維C、果味茶等細分領(lǐng)域受到熱捧，“我們嘗試打破涼茶單品模式，圍繞涼茶主業(yè)進行功效、口味、場景等不同維度的產(chǎn)品策略延伸，開發(fā)無糖涼茶、黑涼茶、茉莉涼茶等涼茶單品，推出刺檸吉天然高維C飲料、椰柔椰汁、大寨核桃露等植物功能飲料，打造了一個產(chǎn)品矩陣。”

王老吉相關(guān)負責人表示，近年來新國潮品牌備受青睞，老牌國貨迎來新市場，而帶有“中國元素”“中國文化”的營銷玩法更讓年輕消費者認可，比如2021年春節(jié)推出的姓氏罐，將中國百家姓文化與定制罐的玩法相結(jié)合，消費者可以通過定制得到印有不同姓氏的王老吉涼茶，頗受年輕人歡迎。

從整體數(shù)據(jù)來看，年輕用戶對老字號的關(guān)注度大幅提升?！栋俣?021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》報告顯示，國潮在過去十年關(guān)注度上漲528%，從地域維度看，廣東是國潮關(guān)注度最高的地區(qū)。從百度近一年國潮相關(guān)內(nèi)容關(guān)注年齡分布來看，90后占比高達48.6%，其次是00后，占比25.8%。

標簽： 老字號 非遺品牌 廣州 國潮