醋作為一種深受人們喜愛的調(diào)味品，有人吃飯頓頓不離醋，有的人甚至直接喝醋，有的人還說喝醋能軟化血管、抗癌，熏醋能起到消毒等功效。醋真的這么神奇嗎?

醋的成分通常為醋酸、鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據(jù)所用原料和制作方法有所差異。盡管醋中含有多種營養(yǎng)成分，但因?yàn)槭秤昧枯^少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養(yǎng)素的來源和對(duì)身體帶來的直接健康效益。

而“多吃醋能軟化血管、降血脂、抗癌”的說法，至今沒有任何直接得到的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。“熏醋能消毒”的說法又是否正確呢?

食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物調(diào)味中起到抑制細(xì)菌繁殖的作用，但乙酸的沸點(diǎn)高達(dá)118℃，在為消毒而熏醋的過程中，只能把醋變濃，煮沸后蒸發(fā)的水分中乙酸含量極低，根本達(dá)不到消毒的效果。

所以，醋的重要作用還是調(diào)味。

(記者 郭雪 張嫚)

標(biāo)簽： 軟化血管 醋的成分 食物調(diào)味 熏醋能消毒