原標(biāo)題：杏花樓、德興菜館、第二食品、哈爾濱食品廠等陸續(xù)有序復(fù)工（引題）

這些老字號餐飲企業(yè)快速“熱啟動”（主題）　

為了讓如常的上海早日回歸，不少企業(yè)和保供門店正在逐步有序復(fù)工，特別是餐飲企業(yè)的復(fù)工，讓封控中的市民的餐桌有了更多選擇。

杏花樓、沈大成、第二食品、德興菜館、來伊份……這些你熟悉的餐飲品牌都在陸續(xù)回歸。從接到確切消息，到門店復(fù)工提供外送服務(wù)，它們的速度為何這么快？一鍵“熱啟動”的背后，有政府相關(guān)部門的支持，有企業(yè)自身克服種種困難的努力。

“一份起訂，全城配送”回來了

前天一早，杏花樓福州路總店在閉店一段時間后重新開張營業(yè)。10名員工走出小區(qū)，回到工作崗位，立即開展防疫消殺、柜臺整理等工作。昨天早晨，在美團、餓了么平臺上，該店已顯示“可下單”狀態(tài)，套餐一份起送。

“我們準(zhǔn)備了5個套餐的品類，既有當(dāng)下應(yīng)景的粽子套餐，也有一些熟食套餐。”杏花樓股份有限公司副總經(jīng)理智靜告訴記者，截至11點，已接了500多單。由于訂單蜂擁而至，外賣騎手來不及配送，店里無奈多次臨時關(guān)閉后臺，等前一批單子處理完再開放。

智靜介紹，杏花樓目前在上海約有130家專賣店，未來將以每天6到8家門店的速度復(fù)工。

事實上，杏花樓工廠一直沒有停產(chǎn)，從3月上旬開始進行閉環(huán)管理，堅持生產(chǎn)，企業(yè)從4月6日開始就在供應(yīng)社區(qū)套餐。線下門店復(fù)工后，與原有的社區(qū)套餐有何區(qū)別？對此，杏花樓方面表示，最大的區(qū)別是一份起訂，全城配送。

“熱啟動”是因為時刻準(zhǔn)備著

前幾天，德興菜館昌里店即將恢復(fù)外賣的消息，在周邊小區(qū)引起了一陣激動?！吧冻焦饪梢再I”“老味道還吃得到伐”“價錢會漲伐”，居民的“靈魂三問”，透出的是對熟悉生活的期待。

很快，門店的回復(fù)來了，有堅守也有創(chuàng)新。堅守的是老味道，醬鴨、肉包、烤麩、糟香肉等經(jīng)典產(chǎn)品都回來了，價格也與疫情前一樣，沒有漲價。創(chuàng)新的則是供應(yīng)方式，德興菜館昌里店店長張堅介紹，他們根據(jù)門店原料儲備的實際情況推出了組合套餐，比如：“半只醬鴨+5個肉包+5個饅頭”，還有“糟香肉+烤麩+10只花卷或是豆沙包”等。

德興菜館昌里店是在4月13日得到可以恢復(fù)營業(yè)的確切消息，14日，首批團購套餐上線；15日，附近小區(qū)的居民就收到了貨。復(fù)工復(fù)產(chǎn)為何那么快？張堅告訴記者，能“熱啟動”是因為時刻準(zhǔn)備著，“我們店是從3月28日起暫停營業(yè)的，當(dāng)時我們開了緊急會議，決定留兩位廚師在店內(nèi)值班，就是在為第一時間復(fù)工作準(zhǔn)備?！睆?fù)工后，運力如何解決？店里的服務(wù)領(lǐng)班劉宏恰好住在離門店不遠的社區(qū)，她第一個舉手報名，成了菜館的“001號”志愿配送員。15日上午，在接到配貨通知后，劉宏立即前往門店，將打包好的套餐產(chǎn)品配送至鄰近社區(qū)的指定收貨點，完成了該店復(fù)工后的第一筆訂單。（文匯報記者 徐晶卉）

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