原標(biāo)題：味千拉面連虧之后迎來(lái)盈利（主題）

分析人士指出，公司目前整體還處于1.0時(shí)代（副題）

似乎沒(méi)人說(shuō)得清，消費(fèi)者是從什么時(shí)候開(kāi)始對(duì)味千拉面失去興趣的。

作為面食賽道的初代網(wǎng)紅，從1997年靠著大骨熬湯的拉面產(chǎn)品定位在內(nèi)地迅速走紅，到2007年順利登陸港交所，再到2010年門(mén)店數(shù)量突破500家，味千拉面一度有過(guò)風(fēng)光時(shí)刻。但隨著2011年骨湯造假事件爆發(fā)、2018年前財(cái)務(wù)總監(jiān)利用職務(wù)便利挪用公款案被公之于眾、近期味千拉面飲食服務(wù)（深圳）有限公司被曝拖欠稅款等負(fù)面新聞?lì)l頻被曝出，味千拉面處境不可謂不尷尬。深陷虧損泥沼同時(shí)，股價(jià)也一蹶不振，截至3月16日收盤(pán)，收?qǐng)?bào)1.11港元。

門(mén)店突出“大骨熬湯”賣(mài)點(diǎn)

迎首次盈利但仍存隱憂

與此同時(shí)，去年以來(lái)，面食賽道備受資本關(guān)注，市場(chǎng)上崛起了和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面及陳香貴等新興面條品牌，高瓴、碧桂園創(chuàng)投、絕味等紛紛入局。初步統(tǒng)計(jì)，短短一年間，就有10億元以上資金進(jìn)入這一領(lǐng)域，其中和府撈面更已計(jì)劃境外上市。

在強(qiáng)烈對(duì)比之下，不得不讓人思考，味千拉面何以至此，其發(fā)展歷程又給賽道上的后來(lái)者們提供了哪些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)？

這幾天，味千拉面發(fā)布了2021年正面盈利預(yù)告，預(yù)計(jì)集團(tuán)2021年凈利潤(rùn)為500萬(wàn)至4000萬(wàn)元，這也算是近幾年來(lái)味千拉面為數(shù)不多的“好消息”，畢竟2020年全年公司凈虧損7786.8萬(wàn)元。

對(duì)此，味千（中國(guó)）董事會(huì)認(rèn)為，集團(tuán)財(cái)務(wù)表現(xiàn)較2020年同期為佳主要?dú)w因?yàn)椋阂皇鞘杖胼^去年上升；二是關(guān)閉虧損門(mén)市以改善整體盈利能力。數(shù)據(jù)顯示，其線下店鋪已從2019年的799家降至2020年的720家。

那么，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的“拉面第一股”何以走到關(guān)閉虧損門(mén)市以改善整體盈利能力這一步？

回顧味千拉面的發(fā)展歷程，1996年，味千拉面創(chuàng)始人潘慰看準(zhǔn)拉面品類的發(fā)展趨勢(shì)，從日本九州島引入味千拉面，并在香港銅鑼灣開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。此后，憑借日式拉面的差異化定位、領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以及快速休閑的商業(yè)模式，味千拉面迅速崛起并成為國(guó)內(nèi)一流的連鎖餐飲品牌，名利雙收。

2007年，味千拉面在中國(guó)香港上市。同年，潘慰憑借60億元的身家排在《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位，并且四年蟬聯(lián)，她還因此獲得“拉面女王”的稱呼。

彼時(shí)的味千，以每碗25—30元的價(jià)格，在高端面食賽道一騎絕塵。2010年，味千拉面在內(nèi)地的翻臺(tái)率達(dá)到5.1。但25年過(guò)去，無(wú)論是品牌概念還是菜品本身，味千拉面早已提供不了什么新鮮感。相比于十多年前，去年上半年，味千拉面的翻臺(tái)率已經(jīng)降至3.2。

門(mén)店的客流量也印證了這一點(diǎn)。3月14日中午，記者來(lái)到味千拉面（廣州大道南店），盡管正值飯點(diǎn)，但店內(nèi)略顯冷清，上座率并不高，只有零星幾位顧客在店內(nèi)用餐。記者瀏覽菜單發(fā)現(xiàn)，拉面價(jià)格都在40元以上，其他類似燒烤之類的小吃價(jià)格也算不上便宜。

此外，食品安全問(wèn)題也讓味千拉面的發(fā)展蒙上陰影。

早在2011年，味千拉面被媒體曝光骨湯造假事件，表示味千拉面實(shí)際湯底是用湯粉、湯料調(diào)制而成，并非宣傳所說(shuō)“大骨熬湯”，每碗成本只需要幾毛錢(qián)。該消息被證實(shí)后，味千拉面品牌形象嚴(yán)重受損，一時(shí)間聲譽(yù)驟降，股價(jià)也開(kāi)始走下坡路。

在“骨湯門(mén)”爆發(fā)當(dāng)天，味千股價(jià)小幅下挫0.90%；消息被證實(shí)后，味千中國(guó)股價(jià)一路狂瀉，短短數(shù)日市值縮水42億港元。迄今，味千中國(guó)股價(jià)整體仍呈下滑態(tài)勢(shì)。截至3月16日收盤(pán)，味千（中國(guó)）報(bào)1.11港元/股，總市值約11.79億港元，較高峰期縮水超九成。

對(duì)于味千拉面未來(lái)的發(fā)展情況，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者分析時(shí)指出，味千拉面整體還處于1.0時(shí)代，但現(xiàn)在中國(guó)整體的面食細(xì)分已經(jīng)接近進(jìn)入3.0時(shí)代了。味千拉面跟不上整個(gè)消費(fèi)升級(jí)的節(jié)奏，也不能夠匹配新生代對(duì)于面食的核心訴求。在品牌、供應(yīng)鏈、消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品以及運(yùn)營(yíng)能力方面都存在老化的趨勢(shì)，在創(chuàng)新升級(jí)以及迭代方面則已經(jīng)完全落后于一些新興品牌。

應(yīng)建立自身發(fā)展護(hù)城河

值得一提的是，新面食軌道IPO的“第一槍”和府撈面也因食品安全問(wèn)題引起了業(yè)界的關(guān)注。2021年7月，一位顧客在上海的一家餐館吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)座位下有一只死老鼠。7月10日，和府撈面通過(guò)官方微博向該店發(fā)現(xiàn)死老鼠致歉，稱將對(duì)此事進(jìn)行深刻反思。此前的公開(kāi)信息顯示，和府撈面上海公司從2014年至2020年多次因虛假宣傳和食品案件受到處罰。

近年來(lái)，多個(gè)知名連鎖餐飲品牌因食品安全、店面衛(wèi)生而“爆雷”。對(duì)于連鎖餐飲品牌的食品安全問(wèn)題，朱丹蓬向記者表示，品牌一方面會(huì)因資本的介入而高速發(fā)展并高速打造品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，但是另一方面其又會(huì)因被資本綁架而在精細(xì)化管理、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系、員工的培訓(xùn)以及在整個(gè)食品安全方面存在很大的漏洞。

與味千拉面的經(jīng)營(yíng)艱難不同，近幾年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的新面食賽道發(fā)展得熱火朝天，市場(chǎng)上崛起了和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面及陳香貴等新興面條品牌，也引起高瓴、碧桂園創(chuàng)投、絕味等社會(huì)資本紛紛入局，面條賽道持續(xù)火熱，投融資速度明顯加快。持續(xù)火熱背后，差異化發(fā)展和下沉搶占市場(chǎng)以建立自身的護(hù)城河就變得尤為重要。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2014年至今，速食面、實(shí)體面館等面類品牌一共發(fā)生42起融資事件。其中，前三年每年僅發(fā)生一兩起融資事件；2018年開(kāi)始急速增長(zhǎng)至6起，2021年，融資事件已經(jīng)發(fā)生了18起，同比增長(zhǎng)125%。

為何面食品牌近年來(lái)會(huì)受到如此眾多的資本青睞？朱丹蓬分析說(shuō)，面食是一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)品類，其受眾基數(shù)比較大，整體市場(chǎng)容量也非?？捎^，而面食品牌會(huì)受到眾多資本青睞則主要是因?yàn)槟壳皝?lái)說(shuō)整個(gè)中國(guó)的面食還沒(méi)有出現(xiàn)一家極具品牌連鎖性的巨頭。未來(lái)，隨著面食消費(fèi)頻次的加速，整個(gè)面食賽道的整體容量、利潤(rùn)等各方面還有一個(gè)全新的發(fā)展前提。（文/圖 羊城晚報(bào)記者 丁玲）

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