原標(biāo)題：百年老字號(hào)涅槃重生　

1月20日，記者走進(jìn)位于威海的山東威高四海釀造有限公司辦公樓一樓百年釀造文化展廳，濃郁的醬香醋香撲鼻而來，門口的桌子上擺著切成條的蘿卜、黃瓜，一碟面醬放在旁邊，供參觀者品嘗。往里走，一張張匾額、一件件老物件，折射出這家老字號(hào)的百年變遷；展板詳盡地介紹了醬油的起源和發(fā)展，石磨、蒸煮器、發(fā)酵缸等工具則精心演繹了古法釀造的每道工序，展現(xiàn)著勞動(dòng)的創(chuàng)造力。

生產(chǎn)車間也專門設(shè)置了參觀通道，透過玻璃窗即可看到調(diào)味品在流水線生產(chǎn)的全過程：一個(gè)個(gè)玻璃瓶被輸送上流水線，自動(dòng)灌裝、封蓋、貼標(biāo)、噴碼……在約20米外的終點(diǎn)，它已變身為一瓶瓶清香米醋?！斑@條生產(chǎn)線1小時(shí)可以完成1.2萬瓶食醋包裝，另一條醬油流水線的‘時(shí)速’則可以達(dá)到1.8萬瓶?！鄙綎|威高四海釀造有限公司技術(shù)總監(jiān)田相政說，現(xiàn)在一條生產(chǎn)線一小時(shí)的產(chǎn)量，需要以前老廠一車間的工人花費(fèi)兩天才能完成。

起源于1908年的四海釀造，是威海為數(shù)不多的百年老字號(hào)之一，其生產(chǎn)的醬油、醋、醬等調(diào)味品觸動(dòng)過幾乎每個(gè)威海人的味蕾。這個(gè)延續(xù)百年的釀造企業(yè)，前些年因傳統(tǒng)釀造工藝落后、產(chǎn)品單一、產(chǎn)能小等原因?yàn)l臨倒閉。2018年下半年，威高集團(tuán)按照品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，收購?fù)Ｊ兴暮ａ勗煊邢薰?，成立了山東威高四海釀造有限公司，并在威海市環(huán)翠區(qū)羊亭鎮(zhèn)投資設(shè)立新廠區(qū)。

落地羊亭鎮(zhèn)，四海釀造的新廠區(qū)從建設(shè)到投產(chǎn)只用了一年半的時(shí)間?！捌溟g，我們組建了多部門聯(lián)動(dòng)的服務(wù)專班，確保每個(gè)事項(xiàng)都能有對(duì)口的人負(fù)責(zé)?！毖蛲ゆ?zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦公室主任谷祖成說。2020年冬天，50個(gè)發(fā)酵罐要從高速公路收費(fèi)站運(yùn)到新廠區(qū)，為了確保這批高達(dá)15米的“巨無霸”在20公里的運(yùn)輸途中安全，服務(wù)專班協(xié)調(diào)交警部門全程護(hù)送，前后耗時(shí)一個(gè)多月。

古法釀造的醬油和醬是四海釀造的“根”，但在新的生產(chǎn)條件下，留住“根”需要新法子。四海釀造在新廠區(qū)建設(shè)了4000平方米的陽光玻璃房，這里將擺放2000多個(gè)釀造缸，盛滿醬料后在此接受陽光的“洗禮”，用4年的發(fā)酵、蛻變，釀造出威海人熟悉的“四海”風(fēng)味。新廠區(qū)還引進(jìn)了日本先進(jìn)釀造技術(shù)，且首創(chuàng)自動(dòng)化高鹽稀態(tài)發(fā)酵法先進(jìn)工藝，一改傳統(tǒng)釀造工藝落后的局面。在提高產(chǎn)能上，新廠區(qū)的釀造車間則引進(jìn)了業(yè)內(nèi)最頂尖的設(shè)備，在國內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全流程自動(dòng)化、智能化，推動(dòng)傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)進(jìn)入“數(shù)字時(shí)代”。

創(chuàng)新，不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備上的升級(jí)、工藝上的調(diào)整，更有文旅融合的新嘗試。自2021年起，四海釀造面向社會(huì)公眾開放文化展廳、車間、釀造區(qū)等區(qū)域，定期開展研學(xué)活動(dòng)，一批批學(xué)生來此探究傳統(tǒng)工藝，一批批游客也來此“尋味”，讓人們看到四海釀造品質(zhì)和匠心的同時(shí)，也讓“四?！边@個(gè)百年老字號(hào)真正四海飄香。

■記者手記

惟創(chuàng)新者勝

一個(gè)城市，保留一個(gè)百年老字號(hào)不容易。四海釀造，差點(diǎn)就倒在了創(chuàng)立110年的關(guān)口。其原因多種多樣，但因循守舊是最大病根，死守著老口味、老產(chǎn)品、老渠道，只能離今天的消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。

讓人欣喜的是，四海釀造找到了在傳承中創(chuàng)新的新路徑：融入文旅產(chǎn)業(yè)打造新業(yè)態(tài)，讓百年老字號(hào)的文化得以傳承；采用新設(shè)備新工藝，極大提升了生產(chǎn)效率；開發(fā)新產(chǎn)品新口味，迎合當(dāng)今人們對(duì)綠色健康飲食的新要求。

惟創(chuàng)新者勝，希望越來越多的老字號(hào)煥發(fā)新活力，更多的“四海釀造”鳳凰涅槃，再續(xù)輝煌。（大眾日?qǐng)?bào)記者 彭輝 陶相銀 通訊員 田常力）

標(biāo)簽： 四海釀造 老字號(hào) 百年 重生 山東