世界面食在中國，中國面食在山西

小炒肉燜面、刀削面、牛肉丸子面，生活在有著“中國面食之鄉(xiāng)”之稱的山西人，被戲稱為“血液里流淌著面條”。在新冠肺炎疫情面前，山西人吃面的勁頭，不降反增，甚至有民眾戲稱，“唯有面食可以解憂”。

中國外賣APP“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，3月初，太原訂單增速排在全國一二線城市的第3名。當?shù)孛耖g特色面食——燜面訂單在整體面類訂單的占比達56%，有的店鋪訂單量甚至超過之前。

當?shù)孛耖g特色面食——燜面訂單在整體面類訂單的占比達56%，有的店鋪訂單量甚至超過之前。

在山西老字號梅家燜面的一家門店內(nèi)，工作人員正在擇豆角，店長尹萍萍則忙著查看外賣訂單。受疫情影響，目前該門店只接受線上訂餐，未恢復堂食。3月1日至14日，該門店線上銷售肉類燜面2521份、素類燜面3053份。

“現(xiàn)在我們處于線上銷售爆發(fā)期，外賣銷售量比同期提升了50%，實現(xiàn)了線上銷售彌補堂食虧損。”梅家燜面運營經(jīng)理王光說，疫情期間門店積極利用線上銷售進行自救。此次疫情讓餐飲從業(yè)者深刻體會到，數(shù)字時代民眾消費方式的改變，線上銷售或?qū)⒊蔀椴惋嫿缥磥淼闹攸c。

據(jù)介紹，復工以來，梅家燜面太原十幾家門店每天能達到5000份左右的訂單量。談及燜面在疫情期間保持較高外賣成交量的原因，王光認為，面條最怕坨，而燜面因其獨特的制作方式，能在外賣配送過程中保持半小時以上的口感。

“此外，疫情期間在原材料上漲成本增加的壓力下，我們一直保持平價銷售，與疫情前價格一樣。這也是線上銷售火爆的原因之一。”王光說。

“山西人是非常愛吃面的，即便是疫情期間，我接到的許多外賣單也是點的面食，備注也是需要多加醋。”“餓了么”外賣員楊金龍從早上八點開始接單，一直到晚上十點，一天能接到二十多單面食單。

在他看來，受疫情影響，餐飲業(yè)受沖擊非常大，許多飯店還未恢復營業(yè)。“訂單量比同期肯定是少的，但面食、醋、藥店的單量相對多。”談及對疫情期間工作的感受，楊金龍說，每次外賣送到后都會收到感謝的話，心里感到很溫暖。

疫情期間，外賣員佩戴口罩，每天會進行體溫檢測，配送箱會進行全面消毒。

“單量比之前下降了很多，送得最多的也是受疫情影響的訂單，比如蔬菜、藥品等，面食之類訂單有臨汾丸子牛肉面、刀削面、燜面之類的。”今年22歲的外賣員王峰和同事在春節(jié)期間也一直堅守崗位。

隨著疫情逐漸得到控制，全國各地陸續(xù)復工復產(chǎn)。“餓了么”太原&大同城市群城市經(jīng)理郭贏告訴記者，從近五周的太原外賣復工數(shù)據(jù)來看，整體呈現(xiàn)加速趨勢，尤其是大型連鎖品牌的復工速度非?？臁?/p>

疫情期間，外賣員佩戴口罩，每天會進行體溫檢測，配送箱會進行全面消毒。

“山西作為面食之都，從TOP5線上售賣的門店來看，燜面的訂單量是最亮的特色，其他4個都是快消品牌。實際上，快消品牌更貼合用戶在外的消費場景。”郭贏表示，作為山西地方特色美食線上銷售火爆，說明人們對面食的需求也在逐漸趨于線上方向，訂單量增速持續(xù)較高。

“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，隨著疫情的緩解，太原的外賣訂單也迎來了快速增長。當?shù)孛耖g特色小吃的訂單激增，燜面訂單在整體面類訂單的占比達56%。

世界面食在中國，中國面食在山西。如今，越來越多的山西特色面食店積極探索線上銷售模式，開啟“疫情下”地方美食的“線上逆戰(zhàn)”。

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